中國水產頻道報道， 筆者就水產行業面臨的部分熱點問題，采訪了麥康森院士  麥康森院士有雙重身份，其一為目前國內唯一的長期從事水產動物營養與飼料研究，且活躍在一線的中國工程院院士，其二是全國人大代表、民革中央常委；因此，麥康森院士具有“上明政策、下體市場”的特質。日前，筆者就水產行業面臨的部分熱點問題，采訪了麥康森院士。 魚粉替代源研究數據欠完善 水產前沿：當前飼料添加劑價格暴漲甚至缺貨，面對高價添加劑甚至無添加劑可用，飼料配方中應如何調整才能保證魚體的健康？ 麥康森：我們在用非魚粉蛋白源來替代魚粉時，就需要往飼料中添加很多添加劑，如維生素、無機鹽等，來補充缺失的部分。現在添加劑貴了，飼料企業基于成本考慮又進一步減少添加劑的用量，雙重負面作用下那就容易壞事。 一個產業要健康發展，需要每一個環節都能賺取到合理的利潤，不應該是暴利。目前維生素快速漲價，我不知道有多少是合理的。如果是合理，那應該由整個產業鏈來承擔，不能單單讓某個環節來承擔。 水產前沿：目前植物蛋白成本低廉，飼料添加量大，如何降低植物原料中抗營養因子對魚體健康與生長的影響？ 麥康森：在魚粉不足或動物蛋白使用范圍受限的時候，能直接轉化及可再生的植物蛋白未來是取代魚粉甚至其它動物蛋白的重要來源，但抗營養因子在植物原料中普遍存在，不可避免，現在面臨的是如何去除或者使其鈍化失活。 這牽涉到加工，就是對植物原料的前加工、前處理，如何把營養拮抗因子的負面影響降到最低，這方面的技術需要研發。因為單單一種植物蛋白原料可能營養拮抗因子就有十幾二十種，甚至還有一些未知的，要想用一個簡單的方法去處理所有的營養拮抗因子是很困難的，所以需要對每一個原料要研究出一個系統的辦法。當然，要想完全去除可能性不大，但要把負面影響降到最低程度，以我們的技術發展水平，是可以做到的。 此外，我認為植物原料加工可以作為大企業飼料生產的一個環節，也可以催生出一個新的產業。 水產前沿：國內雞肉粉原料太雜，應從哪些方面來考慮雞肉粉的內在品質？替代魚粉時有什么要注意的事項嗎？ 麥康森：雞肉粉產業主要存在散、小、不注重環保等問題，這個產業未來要獲得發展，首先是要重視環保才能獲得生存，其次要規模化，使得品質容易控制，進而為市場提供質量穩定的產品。 飼料企業選購雞肉粉，除了注意產品本身各營養指標的標準化外，衛生、安全是另一個非常重要的標準，比如養殖過程中可能存在的抗生素或重金屬問題，以及雞肉粉作為高蛋白、高脂肪的原料，如果存放不當容易產生微生物安全問題，變成污染源。 雞肉粉作為魚粉替代源，過去真正在水產飼料中的應用，如適宜的種類、添加量等數據還不是很完善，需要進一步確定。但我認為，在保證雞肉粉品質和安全的情況下，用營養學的方法去平衡各種營養素的平衡，還是很有使用空間。 企業一味拔高飼料蛋白不可取 水產前沿：當前蛋白原料價格較低，幾乎所有飼料廠的產品都把蛋白質含量做到比生產標簽高很多，這么做對行業的利與弊是什么？飼料企業的這種做法可取嗎？ 麥康森：當然不可取。飼料企業把蛋白做到比營養需求量更高的水平，我認為有兩個原因：其一跟競爭過度激烈有關，現在賣飼料就好像是養殖戶花錢買指標似的，買一個蛋白多少錢。從營養學的角度來說不是這樣，而是應該要提供最適的營養；其二也說明了飼料企業對養殖對象的真正營養需求及提供方式并不十分清楚。營養講究的是充足、均衡，過量或不足都會引起不均衡，同時過量除了讓飼料配方成本提高外，也會給環境帶來負荷。 這里邊也牽涉到行業管理的問題，過去定飼料標準是一定要大于等于多少，指標大于標準就不管，小于才會管，但科學的思維而言應該是最適。尤其是環保備受重視之后，像飼料中的磷、蛋白質、重金屬等污染源，應該要定一個上量，不能超過某個指標。過去我們一直有提倡，但國家還沒有能真正落實到標準上來。 水產前沿：目前飼料企業做配方的主流觀點是挑戰極限，盡可能地不斷降低配方成本，這種思路是否為唯一路徑？ 麥康森：降成本是對的，里邊有合理的成份，因為競爭環境下你想要這個利潤空間，就需要定一個飼料原料成本不能超過某個標準。但如何降，還是存在技術和管理門檻，如我3000元配方成本的飼料想讓養殖效果達到你3100元的飼料效果，這就要靠技術了。 另外也有一些企業，不比價格，而是比最適的性能價格比，教養殖戶算清楚養殖賬，這需要養殖戶的配合和理解。能接受企業這種引導的養殖戶，素質都相對會高一些，他們能明白這個道理。 國內水產料未來增量機會來自政策 水產前沿：從2012年開始，國內水產飼料產銷量基本處于1800萬-1900萬噸，在進口水產品逐漸增長以及國內養殖品種結構調整和養殖水面受限的情況下，水產飼料的增量空間還有多大？ 麥康森：從目前的情況來看，如果政策沒有大的變化，國內水產飼料的市場容量進一步增加的可能性很小。但如果政府能立法禁止鮮雜魚直接投喂，會增加300萬噸左右的飼料容量；另外還有一個漲的空間，就是農業部計劃到2020年把海洋捕撈產量從1700萬噸降到1000萬噸，這意味著需要減少700萬噸的捕撈量，這塊缺口顯然會由養殖來補充。但是減少這部分捕撈量，政府需要解決漁民的轉產轉業，以及已經投入的漁船回收等問題。 因此，如果這兩部分的政策都真的落實了，理論上會增加大概1000萬噸的水產飼料市場空間，那就相當可觀了；如果沒有，水產料容量會在1800萬-2000萬噸水平穩定很長時間。 水產前沿：從國內的水產養殖結構來看，淡水的占比很大，海水僅是一小部分，在國家供給側改革的引導下，是否會存在淡水養殖減少，而海水養殖快速發展的可能？ 麥康森：淡水養殖品種中高價高毛利的不多，需要從業者通過高產來獲得收益。盡管目前部分區域的淡水養殖面積在縮減，但會逼著一些能夠養殖的地方進一步高密度或者把塘口挖深。因此，產量明顯下降的可能性不大。 海水養殖發展受限，一是投資風險大，一般人承擔不起；二是近海養殖空間很小，需要發展離岸養殖，這個風險更大，需要大資本、大企業來參與；三是國內對海水魚的消費模式單一，吃活鮮的消費習慣嚴重影響了發展。如果能把消費模式這個限制因素解決，海水養殖增加一兩百萬噸并不困難；但要想增加700萬噸，就必須靠養殖模式的改變，如外海養殖、工廠化高密度養殖等技術的進步，以及養殖品種的選擇，因為有些品種并不適應高密度養殖。 水產前沿：過去飼料企業依靠行業的快速增長而獲得發展，現在這種驅動力開始弱化，飼料企業該如何獲得新的驅動力，尤其是中小飼料企業？ 麥康森：國內的水產飼料容量已經在1800萬-2000萬噸維持有一段時間了，也就是蛋糕相對比較固定。現在大的集團企業上市后，有了利潤增長的需求，也有發展的壓力，隨著產能不斷釋放，會逐漸擠壓中小飼料企業的生存空間，同時還能從營銷策略上下手把中小企業的盈利空間進一步壓縮。 對于中小飼料企業，我的看法是除非在管理上或技術上有過人之處，才有希望，否則成長很難。但對于大多數中小飼料企業來講，并不是很樂觀。說不好聽點，水產飼料發展的這二三十年，該長大的飼料企業都長大了，當然不能絕對說沒有黑馬，有，但總的來講機會少。即使未來能增加1000萬噸的水產料市場，也還是會大部分被大企業吃了。 國家對水產養殖的監管不可避免來臨 水產前沿：“水十條”對水產養殖行業會產生什么影響？ 麥康森：肯定會有影響。只是政府面臨的問題復雜很多，需要全面考慮，比如環保關停，政府就要考慮對生活、對就業等影響有多大，社會能否承受。總的來講，如果已經被認定是產能過剩，會對環境造成負面影響，就會被關掉。 隨著人民生活水平的提高，對空氣、水等影響生活品質的關鍵資源越來越關注，所以水的問題肯定會是下一個動作。但是，跟社會經濟發展水平有關，中國地域那么大，各省區的經濟水平不一，對這個問題的處理上肯定會有先后，進度也會有所差異，像浙江的“五水共治”就走得早。可以說，越是發達的地方，處理這方面的問題就越早。 水產前沿：水產養殖容量管理制度是否可以理解為“配額制”？落地的可能性有多大，對水產養殖業而言，具體影響程度將如何？ 麥康森：水產養殖要可持續發展，關鍵就是要以養殖容量作為制定發展規定的重要科學依據。但是要想走到許可制或者配額制，這是個復雜的社會問題，跟整個社會的發展管理水平密切相關，需要首先把社會福利制度建立起來。中國的土地屬于國有，本來應該更好施行配額制，但國家為什么沒有做，就是關心生活在不同層次的人的基本保障問題。 配方師要既懂市場又懂科學 水產前沿：業內評價您除了才學高之外，還具有商業頭腦、情商高、政治敏感性強等等優點，您怎么看這些標簽？ 麥康森：因為我們從事的是應用行業，需要經常跟生產一線的人和企業接觸，耳聞目染，就算是完全沒有市場意識的人，也會被教育成有市場意識的人，不單單我。政治敏感性方面，我個人既是民主黨派人士，又是全國人大代表，同樣是耳聞目染，所以沒什么特別的。 水產前沿：對于青年學者及水產動物營養配方師，您有些什么寄語？ 麥康森：我有很多學生去飼料企業里邊做配方師，我經常說，去到企業了，要去了解市場，必須知道用戶在想什么，需要什么，哪些需要是你能提供的，哪些是你不能提供的，要解釋清楚。很多年輕人剛出校門時，是懂科學的，但不懂市場，然后去到市場幾年后，就忘了科學，這樣都不好，而是要把兩者結合起來。(文/圖 水產前沿 唐東東) |
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