中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 因?yàn)樾铝闶鄣幕馃�，海鮮指南實(shí)地探訪了盒馬鮮生、超級物種、本來生活、百聯(lián)RISO，也采訪了獐子島、我愛漁、海鮮盛宴、國聯(lián)、北洋佳美、愛吃魚、新漁港、佳銳等這些業(yè)內(nèi)人士和其中一些新零售的海產(chǎn)供應(yīng)商，為你呈現(xiàn)最真實(shí)的海產(chǎn)新零售業(yè)態(tài)。新零售，是趨勢還是曇花一現(xiàn)？ 文/圖海鮮指南（seafood-guide）沈基文 因?yàn)樾铝闶鄣幕馃�，海鮮指南走訪了多家新零售線下門店集中整理了一些關(guān)于海產(chǎn)供應(yīng)商的供應(yīng)信息，并就這些供應(yīng)狀況采訪了業(yè)內(nèi)一部分業(yè)者，包括已經(jīng)在為新零售渠道供貨的部分供應(yīng)商。 盒馬鮮生、超級物種、本來生活、百聯(lián)RISO各家新零售門店特色不一，活鮮與現(xiàn)場加工是亮點(diǎn) 作為“新零售”的代表，盒馬鮮生也與上月底三城線下店同時(shí)開業(yè)。就目前看來，盒馬所覆蓋的區(qū)域、品類、供應(yīng)商最全，加上餐飲區(qū)域，盒馬的面積不算小，水果、肉類、水產(chǎn)等生鮮為主，水產(chǎn)品類里又以活鮮最為亮點(diǎn)。大小海鮮比較齊全，沒有傳統(tǒng)四大家魚，波龍、帝王蟹、紅毛蟹、澳龍、青口貝、文蛤、梭子蟹、石斑魚等活鮮比例占多數(shù)；凍品區(qū)以蝦、北極貝、銀鱈魚且是貼體包裝為主，供應(yīng)商有獐子島、藍(lán)雪、海鮮盛宴、泰萬盛、泗州城、SAVOR、皇康、clearwater等。
盒馬就餐區(qū) 超級物種是永輝旗下集零售、餐飲、永輝生活A(yù)PP于一體的新業(yè)態(tài)，所有商品均可配送，店內(nèi)布置有盒牛工坊、波龍工坊、鮭魚工坊、麥子工坊等板塊，均可于線上下單，或用微信、支付寶、永輝卡支付，采取無現(xiàn)金模式。部分門店新推出的超級外賣可在20分鐘內(nèi)出品，覆蓋范圍為方圓三公里。 海鮮指南從超級物種深圳華強(qiáng)北店了解到，超級物種主打新鮮、健康、安全、高性價(jià)比的食材體驗(yàn)店。水產(chǎn)板塊中，波龍工坊主營進(jìn)口生猛海鮮，展示鮮活的海鮮供顧客自選，售有波士頓龍蝦、美國阿拉斯加帝王蟹、珍寶蟹、英國面包蟹、特色貝類等。其中波士頓龍蝦最受歡迎，每天能賣出200-300只，可現(xiàn)場烹飪，并提供多種口味供顧客選擇，15分鐘內(nèi)即可出品，也可收10元粗加工費(fèi)，處理、切好，給顧客帶回去自行料理。
鮭魚工坊的三文魚來自法羅群島，由永輝直接供貨，店頭的顯示器循環(huán)播放捕撈過程，另外還售有法國銀鱈魚、長江鰻魚、阿根廷紅蝦等。門店經(jīng)常做活動，以優(yōu)惠價(jià)格打開客源，而高性價(jià)比的原因在于海鮮版塊依附于永輝供應(yīng)鏈，永輝計(jì)劃今年在全國開50家店，會在深圳繼續(xù)布局，也有可能延伸到廣州。 本來生活第一家線下旗艦店是7月份在成都開業(yè)。用半年時(shí)間規(guī)劃出來的第一家本來生活線下店，本來生活選址在社區(qū)中心，80-90%的消費(fèi)群體都是固定社區(qū)顧客，布局類似生鮮集市。目前本來生活線下店的供應(yīng)商包含大洋世家、鮮動生活、我愛漁以及本來生活自有供應(yīng)鏈。
“本來的海鮮銷售數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生鮮其他品類，內(nèi)地沒有哪家水產(chǎn)品銷售量能超過肉類，除了我們。水產(chǎn)品（昨天）一天銷售額在1-2萬，但是，淡水魚銷售額有限，一天只有2-3千，80%-90%的銷售額來自海鮮、凍貨、冰鮮。”吳店長向海鮮指南介紹，本來生活成都線下店的海鮮銷售額一直高于肉類。 “下午2-3點(diǎn)到貨，顧客傍晚買回去，也有一家人來這里買海鮮（龍蝦108元一只，加工費(fèi)15原）加工當(dāng)晚飯�！睂τ谶@個(gè)店來說，波士頓龍蝦還有了特殊的社交屬性，顧客前來購買、拍照、發(fā)朋友圈等一系列動作足以吸引更多顧客前來，如太遠(yuǎn)還可以配送�！耙詥纹窞橥黄泣c(diǎn)，我們的顧客較固定，經(jīng)他們分享傳播，吸引較遠(yuǎn)的顧客前來。微信小程序和app里也可以點(diǎn)這些單品，三公里范圍內(nèi)，鮮活或者加工完成的產(chǎn)品都可以在45分鐘內(nèi)送達(dá)。”吳店長說。
吳店長介紹，成都相對前沿，對新事物接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部其他城市；成都也是一個(gè)休閑小資的城市，顧客愿意花時(shí)間在交通上專門去消費(fèi)。“我們確信成都未來商業(yè)在社區(qū)，從國人消費(fèi)習(xí)慣和生鮮產(chǎn)品對技術(shù)和條件的需求來看，未來大賣場有可能被互聯(lián)網(wǎng)所替代，但是社區(qū)的便利店和生鮮專業(yè)店是不可替代的。社區(qū)顧客黏性很大，我們想打造的是在生鮮領(lǐng)域以社區(qū)為中心的大型旗艦店或者小型社區(qū)綜合超市�！�
而百聯(lián)RISO的店內(nèi)偏北歐風(fēng)格，擺放比較寬松，我們在凍品區(qū)看到了國聯(lián)和新魚港的產(chǎn)品，還配有專業(yè)的促銷員在推銷蝦產(chǎn)品，鮮活區(qū)域還有顧客在挑選波龍準(zhǔn)備加工。
百聯(lián)RISO就餐區(qū) CITY SUPER內(nèi)以進(jìn)口產(chǎn)品為主，定位偏高端，我們參觀的店在上海國金廣場，冰鮮產(chǎn)品只有一排貨架，冷凍品也比較少，冰柜內(nèi)大部分是原裝進(jìn)口的產(chǎn)品，日本的產(chǎn)品比較多。產(chǎn)品有煙熏三文魚、泰萬盛的蝦，盒馬也有泰萬盛的蝦，但CITY SUPER的價(jià)格明顯高于盒馬。
city super店內(nèi) 海產(chǎn)供應(yīng)商們怎么看待新零售：新零售并不完美，但要擁抱新零售的趨勢 獐子島集團(tuán)股份有限公司董事長吳厚剛： 新零售是趨勢，不可阻擋，只能擁抱才能做得更好，我們會加強(qiáng)更緊密的合作。另外我們自己的新零售（刷臉、無現(xiàn)金）也會進(jìn)行嘗試，增加獐子島智能終端的建設(shè)，建設(shè)獐子島的終端放心店，幸福家宴的店。電商是獐子島的新業(yè)態(tài)，執(zhí)行獐子島渠道升級、新零售的戰(zhàn)略義務(wù)，也是獐子島品牌的展示推廣和使命任務(wù)�，F(xiàn)在都講綜合經(jīng)營，不能每一個(gè)產(chǎn)品都賺錢，高質(zhì)產(chǎn)品賺不了大錢，綜合服務(wù)才能賺大錢，讓消費(fèi)者有多樣選擇，建立服務(wù)的溫暖性，感受到超值性，這些才是新零售的核心，最終還是落在產(chǎn)品上。
盒馬店內(nèi)，獐子島的產(chǎn)品擺列 青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬國明： 新零售是一個(gè)熱潮，對傳統(tǒng)零售打擊非常大。傳統(tǒng)商場只是大賣場，新零售增加了客戶體驗(yàn)。我們的產(chǎn)品同時(shí)供應(yīng)了盒馬鮮生和超級物種。新零售都注重客戶體驗(yàn)。超級物種講究單品打造到極致，注重客戶體驗(yàn)。70%來自店內(nèi)餐飲，成為飲食休閑區(qū)。選址靠近寫字樓、購物街，講究單店坪效盒馬講究的是線上線下融合、單品爆款，一個(gè)sku只保留一個(gè)供應(yīng)商，傳統(tǒng)渠道中只有非常有優(yōu)勢時(shí)才會這么做，盒馬這種做法剔除了貿(mào)易商，一旦更有優(yōu)勢的產(chǎn)品出現(xiàn)，原供應(yīng)商就會被淘汰。但是盒馬會保證這個(gè)品類上有足夠的量，當(dāng)它達(dá)到200家店時(shí)，單品的量非常驚人。我們的軟硬實(shí)力都能看到，我們工廠北極鱈常年庫存2000噸，別的企業(yè)沒有，我們一直在做。
盒馬北京店開業(yè)時(shí)，美廚旗下“深海日記”品牌在做地推活動 海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司CEO葉紅： 新零售最吸引供應(yīng)商嘗試的是可以通過大量的引流將消費(fèi)者引到店里去，線上線下融合和場景消費(fèi)，講究的是圈人、圈流量，也可能會出現(xiàn)流量極大的爆發(fā)。對于這些渠道，我們愿意去嘗試、去擁抱，也不會放棄傳統(tǒng)渠道，一定要同時(shí)走。新零售這個(gè)熱潮一定會繼續(xù)，并且會持續(xù)很長時(shí)間。未來可能會有更好的模式，現(xiàn)在都是慢慢摸索，按照不同的區(qū)域、不同的消費(fèi)層次、不同的消費(fèi)文化來調(diào)整。按照這個(gè)勢頭，未來傳統(tǒng)渠道的挑戰(zhàn)肯定很大，但不會消失，可能會嘗試更多線下產(chǎn)業(yè)合作，這也要求我們提高服務(wù)提高效率，才能在極速的挑戰(zhàn)里生存下來。
海鮮盛宴旗下“ocean gala”和“ocean elegance”兩個(gè)品牌產(chǎn)品均在盒馬銷售 上海佳銳食品有限公司張霖： 我們主要做歐洲和全球的生蠔，偏向中高端的市場，市場占比80%。盒馬鮮生開張第一天到現(xiàn)在一直是我供應(yīng)生蠔，還有永輝旗下的超級物種。目前零售方面對高端產(chǎn)品的理解不夠，我們很愿意去推廣專業(yè)的知識和科普。 國聯(lián)水產(chǎn)電商部總經(jīng)理李春艷： 我們目前沒有鋪很多貨在新零售渠道上。新零售也好，互聯(lián)網(wǎng)+也好，最終還是面向消費(fèi)者。盒馬和超級物種目前還沒有理順凍品和水產(chǎn)品與店租等之間的關(guān)系，新零售還停留在概念性的炒作，顧客也是圖新鮮。國聯(lián)不會放棄新零售，但是不會盲從。 青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理宋鵬： 新零售是一個(gè)很好的嘗試。給傳統(tǒng)零售帶來壓力，推動傳統(tǒng)零售做出改變。新零售里也有無序的東西，經(jīng)銷商頻繁更換，采購人員更迭。我們可能會選擇一個(gè)點(diǎn)先做嘗試。盒馬已經(jīng)有盈利的店鋪了。盒馬的品類和中高端超市重合，能快速采購、加工、配送，但其實(shí)并沒有擊中傳統(tǒng)商超的痛點(diǎn)，像社區(qū)店，對傳統(tǒng)零售有不小沖擊。我們更希望在模式上將線上、線下、傳統(tǒng)商超整合得更有效率。 青島愛源食品有限公司總經(jīng)理孟興華： 新零售有一定的創(chuàng)新和優(yōu)勢，新零售讓生鮮銷售回歸到線下并通過線上引流，實(shí)現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品不再只是通過圖片進(jìn)行選購。通過線下店面的銷售，可以和顧客進(jìn)行面對面溝通交流，并且可以通過品鑒試吃進(jìn)行產(chǎn)品推介。產(chǎn)品形態(tài)也可以實(shí)現(xiàn)從凍品、半成品、生制品、熟制品、餐飲菜品等的轉(zhuǎn)化銷售，營造了不同業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景，滿足不同顧客的消費(fèi)需求。通過消費(fèi)場景的營造、消費(fèi)動作的分解、銷售大數(shù)據(jù)的分析，使得營銷更精準(zhǔn)，直擊顧客痛點(diǎn)與需求，提高了效率，為顧客帶來了便利和價(jià)值。 但也存在一些問題，新零售依然沿用線上思維來進(jìn)行商品選定和商品管理，期望通過低價(jià)格來吸引流量和門店集客，以低毛利甚至負(fù)毛利來換取銷量，這種方式無法帶來高粘性客戶、無法實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的動銷；暫時(shí)沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制體系，使得產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，并且品質(zhì)不穩(wěn)定，存在著不可預(yù)估的風(fēng)險(xiǎn)；一些產(chǎn)品最終展現(xiàn)給顧客是半成品，失去了品牌標(biāo)簽，這是當(dāng)下具備品牌意識的供貨商不愿意看到的。如果結(jié)合線上大數(shù)據(jù)以及流量優(yōu)勢，為實(shí)體店面引流，精準(zhǔn)策劃品鑒體驗(yàn)和營銷活動，而且線下盈利模式必須有區(qū)別于線上的品牌體系及價(jià)格體系。我們與順豐優(yōu)選的合作，即是線上平臺與線下社區(qū)生鮮店相結(jié)合的成功案例。 新魚港國際貿(mào)易有限公司董事長張棟： 新零售追求的是一個(gè)場景，需要流量，并且超市現(xiàn)場具備購、現(xiàn)場制作、堂吃/外帶/外送功能。“試吃力度要加強(qiáng)，服務(wù)態(tài)度要好，產(chǎn)品品質(zhì)要高，價(jià)格要便宜”，這是我所看到的新零售的導(dǎo)向。但同時(shí)，超市應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者定位分層營銷，不同超市服務(wù)不同消費(fèi)者，給不同消費(fèi)者帶去他們層面需要的感受和服務(wù)。如果這種綜合性的零售方式一直站在以價(jià)格為中心的角度營銷或者全員打價(jià)格戰(zhàn)，我不知道這種新零售熱潮背后是不是一種變相的炒作和圈地？
我們在百聯(lián)RISO店內(nèi)看到了新魚港的產(chǎn)品（右） 在海鮮指南的采訪中，各家供應(yīng)商表現(xiàn)了不一樣的態(tài)度和觀點(diǎn)，但在新零售的投入和未來前景上，受訪者們很樂觀。盡管新零售很火，但供應(yīng)體系和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化依然沒有解決，即使換了一個(gè)業(yè)態(tài)，產(chǎn)業(yè)需要面臨的問題依然沒有消失，新零售，總不能光有了“新”而忘記了“零售”二字。 |
| 重點(diǎn)推薦 |
微博互動免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題，請作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
