中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道， 灣區(qū)明珠、蠔美沙井，看沙井金蠔如何揚(yáng)名海內(nèi)外？ 文/圖海鮮指南編輯部（seafood-guide） “薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔”，這是北宋梅堯臣筆下描寫沙井蠔的詩(shī)句。其中的歸靖蠔指的就是深圳市寶安區(qū)的沙井蠔，這是我國(guó)對(duì)人工養(yǎng)蠔歷史最早的記載。今天我們就走進(jìn)蠔鄉(xiāng)沙井，看看改革開放先行地深圳如何走好生蠔品牌建設(shè)之路。
來(lái)到沙井，首先會(huì)發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)不同，沙井的生蠔在沙井常常被寫為“沙井蠔”，而并非“沙井蠔”。這其中便蘊(yùn)含著沙井生蠔區(qū)別于其它產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，“蠔”的所要表達(dá)的意思是大而肥的生蠔，這是沙井生蠔的顯著特點(diǎn)。沙井人也巧妙地將這一點(diǎn)融入生蠔的名稱中，時(shí)刻提醒往來(lái)的食客，這里的生蠔與眾不同。 12月20日，在第十四屆深圳沙井金蠔美食文化節(jié)開幕前夕，深圳金蠔品牌建設(shè)推薦會(huì)作為此次文化節(jié)的排頭兵，在深圳市寶安區(qū)沙井順利舉行。會(huì)議緊密圍繞水產(chǎn)品質(zhì)量安全和品牌發(fā)展建設(shè)之路展開，邀請(qǐng)了各方專家學(xué)者代表、當(dāng)?shù)厣柶髽I(yè)代表和流通市場(chǎng)代表參與討論。
此次會(huì)議由廣東省海洋與漁業(yè)廳聯(lián)合南方日?qǐng)?bào)社、深圳市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與信息化委員會(huì)、深圳市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦，廣東省海洋與漁業(yè)廳水產(chǎn)品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)劉煒、深圳市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和信息化委員會(huì)海洋漁業(yè)經(jīng)濟(jì)處處長(zhǎng)歐陽(yáng)衛(wèi)國(guó)、深圳市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳沛忠等100余名嘉賓參加了會(huì)議，來(lái)自深圳、珠海、韶關(guān)、梅州、中山、茂名等各市級(jí)漁業(yè)主管部門代表同期出席會(huì)議。 養(yǎng)在臺(tái)山、銷往深圳，異地養(yǎng)蠔模式造就品牌 沙井蠔雖然是叫做沙井蠔，但其目前的養(yǎng)殖地并非在沙井，這其中的緣由說起來(lái)還跟深圳特區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分。沙井位于深圳和東莞的交界處，處在珠江入海口的有利地形，咸淡水在此交匯，為生蠔繁殖生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境和豐富的餌料。
各種調(diào)味的生蠔加工產(chǎn)品 沙井從宋代就開始插桿養(yǎng)蠔，沙井蠔的學(xué)名為近江牡蠣（Crassostrea rivularis），養(yǎng)蠔歷史距今已有1000多年，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)。改革開放初期，沙井蠔一直作為深圳出口創(chuàng)匯的名優(yōu)水產(chǎn)品，流行海外，到上世紀(jì)90年代，隨著深圳寶安區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蠔的水質(zhì)環(huán)境受到污染，沙井蠔民開始探索異地養(yǎng)蠔模式。 1993年，沙井政府出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)和支持沙井蠔民走出沙井，尋找新的養(yǎng)殖基地。1995年前后，沙井蠔田全部轉(zhuǎn)移到臺(tái)山、陽(yáng)江、潮汕一帶。沙井人成功實(shí)現(xiàn)沙井蠔的異地養(yǎng)殖，完整保存了“沙井蠔”的品質(zhì)特點(diǎn)口感風(fēng)味，使得沙井蠔品牌得以傳承。
沙井蠔文化博物館 同時(shí)，伴隨著深圳經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，城市消費(fèi)人群的急劇增多，食蠔的傳統(tǒng)文化與龐大的消費(fèi)人群相碰撞，為沙井生蠔創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的龐大消費(fèi)市場(chǎng)。沙井人憑借“走出去、賣回來(lái)”的精神，將異地養(yǎng)蠔模式成功實(shí)踐，同時(shí)也很好的傳承了沙井千年蠔鄉(xiāng)的優(yōu)良傳統(tǒng)。沙井生蠔的養(yǎng)殖技術(shù)也伴隨著沙井人的流動(dòng)，逐漸在香港和東南亞傳播開。 三大深加工產(chǎn)品，行銷海內(nèi)外 “最早的沙井蠔是深圳出口創(chuàng)匯的主要物資，每年出口創(chuàng)匯3000多萬(wàn)港元，當(dāng)時(shí)的內(nèi)地人吃不到沙井蠔，粵菜餐廳中也沒有沙井蠔這道菜。”參觀沙井蠔文化博物館時(shí)，工作人員向海鮮指南介紹到。
堆積如山的沙井蠔 沙井蠔在海外華僑中有良好的口碑和聲譽(yù)，這一點(diǎn)就要?dú)w功于沙井蠔成熟的深加工體系。不同于國(guó)內(nèi)海產(chǎn)大多數(shù)銷售原料和鮮活產(chǎn)品的形式，沙井蠔主要是進(jìn)行一些深加工，做成耗油、蠔豉（蠔干）和生蠔罐頭。
這些深加工產(chǎn)品的推出，都極大程度方便了沙井蠔的攜帶和保存。沙井街道因?yàn)槲挥诟母镩_放的前沿深圳寶安，很多村民在改革開放后期都到香港、東南亞和歐美進(jìn)行生活和學(xué)習(xí)。無(wú)論走到哪里，必不可少的都會(huì)帶上一些沙井生蠔產(chǎn)品，久而久之，沙井的耗油和蠔豉就在海外流傳開來(lái)。 灣區(qū)明珠、蠔美沙井，金蠔文化節(jié)打造深圳文化名片
深圳沙井金蠔美食文化節(jié)到今年已經(jīng)是第十四屆，2004年，沙井當(dāng)?shù)氐纳柤庸て髽I(yè)在參觀了陽(yáng)西程村生蠔節(jié)后，回到沙井開始籌備了沙井金蠔節(jié)。今年的金蠔節(jié)以“灣區(qū)明珠、蠔美沙井”為主題，將會(huì)于12月21日開始，一直持續(xù)到12月31日，活動(dòng)的主會(huì)場(chǎng)設(shè)置在深圳市寶安區(qū)沙井京基百納廣場(chǎng)，同時(shí)還設(shè)置了沙井大街和民主海鮮市場(chǎng)兩個(gè)分會(huì)場(chǎng)。
沙井蠔的美味，有周總理親自為沙井蠔頒發(fā)的獎(jiǎng)狀為證 據(jù)了解，金蠔節(jié)期間主委會(huì)每天都為大家準(zhǔn)備了10000斤左右的鮮蠔進(jìn)行品嘗，還有100多道生蠔特色菜式等著你，先不說別的，看在生蠔的份兒上，再忙也得抽時(shí)間去看看。同期還有購(gòu)物嘉年華和粵劇粵曲文化節(jié)等多場(chǎng)群眾活動(dòng)舉行，喜歡吃蠔的你，選擇一處離家最近的會(huì)場(chǎng)，趕緊驅(qū)車前往吧！讓你一路吃蠔到年尾，蠔運(yùn)連連不停轉(zhuǎn)。 會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)花絮：
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