海參營養豐富，自古就與“鮑魚、魚翅、瑤柱”等合稱為“海上八珍”。那么，海參如何食用才能真正起到養生保健的功效？
　　擅長“蔥燒海參”的遼菜大師劉敬賢表示，首先，要吃得明白。由于鮮活的海參較少直接被用作烹飪材料，通常要經過加工曬干后再重新漲發。這是因為海參被打撈上岸以后，必須及時用粗鹽、白礬腌制，否則就會溶化成一攤液體。所以，海參的選用不同于其他海產品。“要選擇品牌產品，選擇沒有添加劑的海參產品。千萬不要貪圖便宜。”劉敬賢表示，“一些質量差、價格低的海參，可能是工業堿、硝酸鹽，甚至福爾馬林加工而成的。食用這樣的海參不僅起不到養生的作用，反而會害了自己，甚至導致疾病。”
　　其次，養生保健也不可天天食用，要吃一段，停一段。遼參含有很多稀有礦物質，有抑制腫瘤，防癌、美容等多重功效。劉敬賢表示，單純保健的食用者，可以每天食用一根。早上、晚上食用均可。相較而言，睡覺前食用更佳。需要特別提示的是，千萬不要進補過量。“吃十幾二十天，停十天左右再吃就比較科學。”
　　做好后冷凍保存的海參，解凍后，溫水溫一下即食，這是最常用的方式。另外，味美的蔥燒海參，也并不像坊間傳說那樣會損失營養，菜品中的海參同樣營養豐富。
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