海參的營養價值，已經被很多人認可。無論是孩子、孕婦、中老年人.疾病患者等各個領域都有不同的需求。然而海參銷售市場品種多而雜亂，價格相差懸殊。

人們在無從下手的同時，加之新聞媒體，各大節目都曾曝光過海參類的食品危機，導致現在大部分人產生了想買不敢買的種種心理。一些不法商家為了莫取暴利，采用造假，添加化學成分等多種手段擾亂海參市場。造成很多人花了大價錢卻買到劣質貨或是摻假貨，國內這種現象非常嚴重。

  野生海域現在環境受到很大的污染威脅，各種污染事件層出不窮。中國海參市場的野生類海參早就瀕臨滅絕了。所以不法商家開始采用圈海、挖塘類的方式大面積養殖海參。同時，為了加速海參的生長，給海參喂食各種激素類藥物（一般生長十年左右的海參用上激素后三四年就長成販賣了）。而鮮活的海參是很難做到保存的，在產生了各種干制海參的過程中，不法商家在此時為了利益使用非正常手法加工海參，比如鹽干或糖干（技術是沒問題的，但過量注入鹽分和糖分那就是欺騙），種種造假的事情屢見不鮮。

本人謹以個人經驗，在如何選購和鑒別海參的誤區提出自己的拙見，分析出一下幾點：

 第一 顏色（暗紅色為佳品、其次是普遍的黑色、還有不少其他品種如白色、灰色的），紅參早先中國也是有的，主要產于遼寧地區，但大肆的捕撈導致野生海參基本沒有了，而現在人們開始養殖后也改變了海參本身的顏色（發黑），而現在世界上唯一僅存的野生大紅參和二紅僅有俄羅斯海域。 

第二 背刺 通俗點講海參的背刺越多其實海參的品質就是越好，而市場普遍的背刺數量為六排和四排，還有就是零星分部看不排數的。而那些背上刺不成排或零星散落的海參品質大打折扣，一般人工養殖的海參和激素類海參很多都這個樣子的。而背部無刺或刺少而短的基本都是外國參或海茄子（海茄子根本就不屬于海參，而商家冒充海參以低廉的價格販賣），無刺參只能吃其味道，沒有什么滋補價值。

 第三 味道 野生底播海參，使用淡干工藝封干的海參聞起來就跟問海鮮是一樣的，很香的一種海參味道。而養殖類海參聞起來什么味道都有了，比如土腥味、發苦的、甜的等等。有的為了作假避逼真，會在海參上噴灑一些化學添加劑來改變掩蓋海參原本的味道，其實一發泡問題直接就出來。

 第四 海參的足，是最直接了當的可以看出野生底播和養殖的區別。野生底播類海參需要自己爬行覓食，所以足部成吸盤狀，長期的活動讓足部密集切厚實。而養殖類的海參足部基本退化了，人把海參放在池塘中，海參餓了張嘴就能吃，也不需要爬行覓食，長期以往海參的足部開始退化，成圓柱體或圓球體，失去原本的作用了 。

 發泡的時候，其實也是分辨海參品質好壞的關鍵環節：

1、養殖或激素類海參，在發泡的時候，出現嚴重掉皮或掉刺 乃至水呈黑色、黃色 。

2、養殖類或激素類海參煮的時候有一種刺鼻的問題，這就是藥物揮發或封干時添加劑等揮發的味道，這種海參建議還是不要再吃了。

       3.野生底播海發泡后，跟新鮮海參口感一樣，養殖的吃起來苦、咸、甜，各種味道都有。