海參的營養價值漸漸被大家所介紹，但是海參市場上種類繁多有干海參、即食海參等，也有圈養海參和野生海參等。那么，面對種類繁多的海參市場，消費者應該如何選購海參呢？

為此，筆者采訪了海參資訊網的主編，主編介紹，首先從外觀上看，野生刺參顏色呈現黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規整。海參皮質厚，所含的海參膠原蛋白也高，組織密實。而養殖的刺參顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些，組織稀疏。其次要看海參底部的吸盤，野生海參腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而養殖海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長。

還有一點也能幫助我們判斷，野生環境里生長的海參通常外觀比較完整，而且外皮不會被劃傷。而養殖的海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在巖石上或海參養殖的吊網內，容易被捕撈。而養殖的海參大多趴在堅固的巖石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，比如快速鏟搶等才能拿到，這樣容易碰傷海參。

在口感方面，野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有嚼頭，口感好；養殖刺參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不好。