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灰刺參成海參市場新潮流
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以往在不了解這些品類前，很多成都市民上過當。花高價買遼參結果買到手的是茄參。海參多了，問題也就來了，海參品種有許多，哪一種好一些？如何分辨劣質海參？掌握了一些海參鑒別的基本知識，在購買海參也就不會花冤枉錢了。
進補用灰刺參：
灰參又名大連海參，遼刺參。其質量以純干、肉肥、刺多而挺、淡干貨為佳。主要的產區是遼寧大連長海縣各島為佳。
梅花參
梅花參個體較大，干品每個可達二百多克。干制時，開腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食用品質不如灰參方刺參方刺參體成四棱形，每個棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參。體色土黃略發紅，個體不大，大的每500克30至40個。食用品質不如灰參
白器參
白器參體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質一般克參克參又名烏狗參，體面發黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質較次
鑒別劣質海參，挑選海參時應以體肥實滿、個大體重、有刺、刺挺拔不缺、刀口向外翻為好。如為不開膛的，肚內砂子應越少越好。身子外表應完整無缺。身不干、體不肥、體面不豐滿或有殘破的不好，有的海參販子在海參肚中塞滿咸鹽或明礬，有的還夾雜著沙石、鐵塊等雜物，然后將其浸放在開水鍋里煮一下，參皮一熟縮，包緊肚中雜物后撈出，曬干或烘干。鑒別這種劣質海參的辦法是：肚中塞滿鹽的海參，皮肉很薄，個體長大且鼓圓，參表皮泛白，參刺手感發軟。
以新鮮刺參為原料，經去內臟、煮熟、鹽漬、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干海參大的干海參個體重量不小于14.5克，中型的海參個體重量不小于10克，小的海參個體重量不小于7.5克，干海參也分幾個等級，每個等級的標準各不相同一級品海參：個頭整齊均勻，色澤呈黑灰色或灰色，體形肥滿，肉質厚實，刺挺直，無殘缺，嘴部石灰質露出少，切口較整齊，體內潔凈，體表附著的木炭粉或草木灰少，膛內無余腸和沙泥，有新鮮光澤
二極品海參：個頭均勻整齊，體形細長，參肉較厚，個別刺有殘缺，嘴部石灰質露出較多，膛內余腸、沙泥均存留較少三極品海參：個頭不整齊，參肉瘦，體形不正，刺有殘缺，有化皮現象，嘴部石灰質露出較多雜質。
