購(gòu)買海參誤區(qū)，并非越好看越好
“南方海域長(zhǎng)大的海參,盡管是北方的參苗,但成參的品質(zhì)卻大相徑庭！由于水質(zhì)、水深、潮流、海洋環(huán)境不同,加上生長(zhǎng)周期也不一樣,同樣的參苗在南方海域“速成”后,在外形、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口味方面都與北方威海刺參相差較大。這也是造成蘇州海參市場(chǎng)海參價(jià)格高低不齊的重要原因。”海參資訊網(wǎng)中有這樣一段描述。
在蘇州海參市場(chǎng)，非專業(yè)人士很難辨別南方海參和北方海參。不過,宮 品 海參蘇州品質(zhì)部吳經(jīng)理給出了簡(jiǎn)單的辨別方式：
“首先看刺,南方參的刺像黃豆粒一樣,沒有北方威海海域參刺尖,刺越多越好；再看吸盤,吸盤就是海參的腿,南方養(yǎng)的參沒有吸盤。再看顏色,福建參表面的色度就跟膠帶紙似的,這與北方威海刺參身上的顏色是不一樣的。”吳經(jīng)理建議消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)專業(yè)的海參企業(yè)和大品牌購(gòu)買。
此外,海參并不是外觀越飽滿質(zhì)量越好。“有的不良企業(yè)過量用鹽或者用糖,體形越飽滿往往添加更多的填充物,質(zhì)量反而越差。”吳經(jīng)理說(shuō),選購(gòu)海參應(yīng)該本著“寧選干癟,不選飽滿”的原則,避免上當(dāng)。
海參價(jià)格差異大，購(gòu)買海參需注意
購(gòu)買海參的時(shí)候,除了產(chǎn)地容易混淆之外,行業(yè)內(nèi)部一般根據(jù)加工工藝的不同,分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等。
“蘇州海參市場(chǎng)的海參價(jià)格懸殊很大,每斤多在1000元到1萬(wàn)元左右,這主要由海參的品質(zhì)和海參泡發(fā)量決定的。”宮 品 海參蘇州吳經(jīng)理說(shuō),“海參價(jià)格差異當(dāng)中是有貓膩的,行業(yè)內(nèi)四種的區(qū)分方式,是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡干海參價(jià)格非常高,普通消費(fèi)者消費(fèi)不起,所以不法商家就從重量上想辦法,想方設(shè)法增加海參的重量,通過灌入糖分、鹽分實(shí)現(xiàn)增重,把海參多次用飽和鹽水或糖水來(lái)反復(fù)煮,讓添加物進(jìn)入到海參的體內(nèi),形成鹽柱或糖柱,以達(dá)到增重的目的。”
海參價(jià)格差異這么大，購(gòu)買海參事要注意什么，怎么區(qū)分淡干和糖干海參呢?據(jù)介紹,糖干海參就是用糖包裹,表面圓潤(rùn)飽滿,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海參底部的吸盤；糖干體內(nèi)和體表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比純淡干重一些；也可以掰開看斷層面,海參體內(nèi)空心為優(yōu)質(zhì),糖干海參體內(nèi)沒有空隙,塞滿了糖分壓重。
此外,還可以用嘴巴舔。糖干海參表面是甜的,鹽干海參表面就是咸的。更重要的是,優(yōu)質(zhì)的淡干海參沒有添加物,只含有海參本身天然的一點(diǎn)鹽份,拿在手上感覺很輕,很硬,用力掰,無(wú)論用多大勁兒也硬如石頭。