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海參常識(shí)：海參發(fā)泡大小判斷海參好壞對(duì)嗎
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很多顧客買了干海參后注重于海參發(fā)后大小，宮品小編告訴大家，其實(shí)通過海參泡發(fā)的大小，來判斷海參好壞是不太科學(xué)的：
1.工藝不同，泡發(fā)率有差別。古法工藝，慢慢烘干，泡發(fā)起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發(fā)率差一些。
2.泡發(fā)海參不要太追求泡發(fā)率。一般海參都有泡發(fā)率，多一些少一些并不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發(fā)在10~12倍是正常的，大于這個(gè)數(shù)，細(xì)胞可能會(huì)受到破壞。
3.海參泡發(fā)口感有差別，真正好的海參是經(jīng)得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因?yàn)楹玫暮⒔?jīng)過反復(fù)加工，細(xì)胞都是很完整的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不留失，好的海參泡發(fā)好后很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個(gè)小時(shí)。
4.泡發(fā)海參最重要的一點(diǎn)是煮的火候掌握問題，宮品小編告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，海參煮了后用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。
