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海參營養價值：海參的生理活性分析
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科學研究表明，海參營養價值豐富，體內主要合有兩種有效成分：海參多糖和海參皂苷。
1、海參多糖與海參皂苷相比研究要晚得多。1980年前后，天津藥物研究所樊繪曾等人從食用刺參的體壁中提取得到了一種刺參酸性粘多糖，后來藥理實驗證明，具有抗腫瘤和誘導血小板凝集的生理活性。
2、海參皂苷大都具有強烈的生理活性，這些生理活性包括：抗腫瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、細胞毒性作用及抗膽堿作用等。
研究發現， 海參多糖同海參皂苷一樣也具有多種生理活性，生理活性主要表現為：
（1）提高免疫力；
（2）抗腫瘤作用；
（3）抑制栓塞；
（4）抗凝血；
（5）促進纖維蛋白質溶解；
（6）降血糖；
（7）具有抑制艾滋病毒 HIV；
（8）抑制單純疤疹病毒HSV作用；
（9）抑制乙肝病毒HBV；
（10）抗放射活性、輻射；
（11）延緩衰老；
（12）對因μ-淀粉蛋白誘導而致的皮質神經元傷或凋亡具有保護作用；
（13）海參粘多糖可防止骨質疏松癥，可用作治療關節炎等作用。
除了海參皂苷和海參多糖以外，海參還含有其他活性成分，包括糖蛋白、活性肽及活性鈣等。這些成分也都具有一定的生理活性。
通過以上分析可知，海參作為一種海洋藥物，其營養成分非常豐富，活性成分也多種多樣。對威脅人類健康的幾大疾病，如：癌癥、病毒性肝炎、心血管疾病，艾滋病、免疫疾病及老年病均有一定的療效，我國中醫早在四百年前的明代就指出海參“足敵人參”。
