海參傳統的吃法是用沸水煮透，但現在市面上出現了越來越多的不同吃法。一些高檔的酒樓出現了‘活吃刺身’，就是吃鮮活的海參。通常酒店會介紹說‘鮮活海參不經熱加工，不僅營養豐富，而且鮮味特濃，保證了海參的原汁原味。’但衛生防疫專家認為，生吃海參并不衛生，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病菌，常吃未經處理的鮮活海參的人，有可能受到細菌和病毒入侵而患病。所以衛生防疫專家的忠告是海參不宜生吃。”

   蘇州海參的消費者也常常會遇到這個問題。干海參吃了好還是鮮活海參吃了好，干海參不是鮮活海參加工而成的，有什么大的區別，干海參價格和鮮活海參價格差別為什么這么大，海參怎么吃才健康？對此，小編就這個問題咨詢了海參資訊網專家，看看他們是怎么說的。

   民間最普及的海參加工方法是高溫掛鹽，也就是常在市場、商場見到的鹽漬海參。傳統的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質清潔干凈，再經沸水煮透，冷卻后放在冷水中長時間浸泡，水發成軟綿狀態，最后烹調成各式菜肴。由于水發海參在制作時經過兩次高溫煮沸及浸泡后干燥，食用前再煮再浸泡，故此，大部分營養成分已流失。

   淡干海參從鮮活海參變成干制品，中間不添加任何東西，這樣做能完整地保留海參的生物活性和營養成分，是100%純天然食品，易被人體直接吸收。它既避免了“生食”的不衛生，又防止了水發過程中營養成分流失，是一種比較科學的方式。​由于加工過程，一斤淡干海參需要鮮活海參40-100頭才能加工而成，加工工藝、人工等等成本，所以海參價格會出現不同，就品質而言，不同品質的海參，海參價格也是不同的，所以在購買海參的時候不要只看到海參價格，海參品質同等重要。

   海參怎么吃才健康，如何挑選也是關鍵。業內人士王先生還介紹說：海參一定要夠干，就是含水量盡量要小于百分之十五。由于海參價格昂貴，所以水分含量越低越實惠，而有些商家為了賺取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質。​