對海參或多或少有過了解的人都知道，海參體內有一種自溶酶，在海參死亡后6小時內會因為自溶酶的存在而融化成水，消失的無影無蹤，這也是為什么市場上始終以干海參為主的原因。

   說起干海參，就避免不了談到海參的價格。買過海參的消費者都知道，干海參的價格相差甚大，就算的外形相差無幾，海參價格往往從幾百到上萬，是什么造成干海參價格差異這么大的呢，哪些環節影響了市場海參價格？

   小編從蘇州宮品海參專賣店的負責人了解，海參的營養價值多少決定海參的價格，而海參的營養價值又因下列因素影響：

   1、海參的產地。海參分為北方參和南方參。北方黃海渤海一帶是海參的原產地，南方福建是養殖參主要基地。北方低溫的海水環境是很適合海參深圳的，所以北方原產地的海參營養價值高于南方參。

   但北方參不僅有野生海參，同時還有養殖參，對目前市場而言，純野生的北方參市場基本找不到，現在的野生海參說的就是人工育苗再放回大海自然生長的底播參，因為沒有人工干預，其品質無限接近于野生，所以就是目前的野生海參的說法。

   2、海參的加工。海參加工工藝的不同，對海參加工后的營養保留也不一樣。比如淡干海參在加工的過程中是自然脫水，不會添加別的物質，海參營養保留比較完整，也是現在市場上較好的干海參價格也比較貴；而鹽干海參和糖干海參就是在海參加工的時候，反復用鹽水或者糖水熬煮，使鹽和糖能進入海參體內，增加海參的單個比重，這樣的海參在加工過程中，已經破壞海參的營養結構，導致營養流失，同時因為海參體內含有較多的鹽和糖，所以海參價格比較便宜。

   從營養選擇的角度看，宮品海參建議消費者選擇營養價值高的野生淡干海參，蘇州地區可以到平江萬達附近的宮品海參專賣店選購。​