海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補(bǔ)的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。隨著市民消費(fèi)能力的提高,海參市場(chǎng)這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，同樣的貨品在不同的店里賣(mài)，最多的甚至能相差一倍。

   往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來(lái)以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動(dòng)，你還以為是風(fēng)干的效果好呢。海參行業(yè)是一個(gè)美味的蛋糕，在利益的驅(qū)使下很容易使用一些不良手段，國(guó)家已經(jīng)對(duì)海參這類(lèi)的食品加強(qiáng)了監(jiān)管，杜絕摻假造假的手段，但面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的市場(chǎng)，海參價(jià)格的高度不同，我們實(shí)在難以分辨。購(gòu)買(mǎi)海參事如何選購(gòu)質(zhì)量上等的淡干海參呢?

   淡干海參由于加工環(huán)節(jié)沒(méi)有摻假，營(yíng)養(yǎng)流失較少，滋補(bǔ)價(jià)值為最高，市場(chǎng)價(jià)頗高。下面為您介紹三點(diǎn)關(guān)于鑒別淡干海參的技巧如下：

   一、濕度​​

   濕度影響淡干海參的保存時(shí)間，濕度的鑒別通過(guò)感覺(jué)相對(duì)于產(chǎn)品大小的重量、硬度和散發(fā)出來(lái)的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會(huì)有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味。一般而論，產(chǎn)品越輕，產(chǎn)品越硬，則越干;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會(huì)影響重量，因此靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來(lái)發(fā)軟。但是不同海參因質(zhì)地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質(zhì)淡干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

   二、外形

   一般來(lái)說(shuō)，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個(gè)體大，外形一致，沒(méi)有破損，氣味正常，發(fā)制后無(wú)刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價(jià)格，相比之下，淡干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì);體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。

   三、出成率

   淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復(fù)水后根據(jù)不同海參的質(zhì)量將復(fù)水后海參的體形分為肥滿(mǎn)和細(xì)長(zhǎng)，相對(duì)而言肥滿(mǎn)的海參的質(zhì)量較好，此外，復(fù)水后海參的形態(tài)也是鑒別時(shí)的重要指標(biāo)：品質(zhì)上乘的干海參水漲發(fā)后，膘肥、體豐、圓潤(rùn)，個(gè)體成倍增長(zhǎng)，漲發(fā)率可達(dá)14斤以上。劣質(zhì)品漲發(fā)率低，一般只有5斤左右。​