海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來越多消費者的青睞。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查后發現，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍。

   往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動，你還以為是風干的效果好呢。海參行業是一個美味的蛋糕，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經對海參這類的食品加強了監管，杜絕摻假造假的手段，但面對琳瑯滿目的市場，海參價格的高度不同，我們實在難以分辨。購買海參事如何選購質量上等的淡干海參呢?

   淡干海參由于加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高，市場價頗高。下面為您介紹三點關于鑒別淡干海參的技巧如下：

   一、濕度​​

   濕度影響淡干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對于產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現象并且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越干;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

   二、外形

   一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格，相比之下，淡干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質;體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。

   三、出成率

   淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復水后根據不同海參的質量將復水后海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的質量較好，此外，復水后海參的形態也是鑒別時的重要指標：品質上乘的干海參水漲發后，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發率可達14斤以上。劣質品漲發率低，一般只有5斤左右。​