大家都知道，海參算是價高的滋補品，動輒三四千塊錢一斤。吃海參雖然貴，但也是物有所值，寧可貴也要吃。那么，吃了這么多海參，你知道海參的構造嗎？我們平常吃的是海參的哪個部分？海參哪個部分最有營養呢？

首先，海參的背部長滿了肉刺，一般呈紡錘形狀，兩頭略尖，中間較粗。一端是海參的頭部，一端是海參的尾部。這些肉刺也叫做疣足，刺參的疣足一般排列成4-6個不規則縱行，也就是我們常說的“四排刺、六排刺”。而這些刺的細密堅挺程度，通常也用來判斷干海參的品質是否良好。

其次，海參的腹部則長滿了密集的管足，末端有吸盤，海參平時就是靠這些細小的“腳”在海底慢慢行走的。野生或者底播海參的管足短粗有力，因為它們通常要用管足緊緊抓住海底的礁石，而養殖海參因為生長環境較好的緣故，管足則呈細長狀。

再次，海參的頭部比較明顯的是它的嘴，也就是我們常說的沙嘴，在海參發泡的過程中，沙嘴是要去掉的。然后就是海參的肉，這也是海參最主要的食用部分，一般來說，肉厚實有彈性的海參才是好海參。海參的內壁上是海參筋，一般是五道，呈縱向排列，海參筋同樣有營養，但是因為會有點影響海參漲發，所以在發泡時一般剪成小段。

經過加工處理的干海參，都已經去除了的海參的內臟，有一部分海參的內臟是不可食用的，所以在加工的時候就已經去掉了。而剩下還有一部分可食用的，這些一般被統稱為海參花，主要包括海參的腸、卵等。海參花只有生長期4年以上的雌性海參體內存在，是非常有營養的物質。