海參之所以在藥用和滋補方面都處于尊貴的地位，是因為其對人體很高的營養價值。

海參資訊網資料揭示，刺參是少有的低脂、低糖、無膽固醇的滋補食品，富含５０多種搭配均衡的天然營養成分，１８種氨基酸（其中８種人體自身不能合成的必需氨基酸）；豐富的維生素和礦物質（重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）；多種活性營養成分，如刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質、刺參膠蛋白、牛磺酸、ＳＯＤ、谷胱甘肽、性腺色素等。

海參雖好，不宜貪多，吃少了起不到滋補的作用，吃多了又容易引起不適——所以吃淡干海參也要掌握一個度。很多人都不知道海參一天要吃多少一次要吃多少，或者吃多少才有補身體的效果，從而使得海參的營養大打折扣。

宮品海參營養專家建議，一個健康的成年人，一天吃一只中等大小的海參即可。因為海參本身營養較高，一旦攝入過量，剩余的營養物質就不會被人體所吸收，而是會隨著新陳代謝被排除體外。所謂的中等大小，就是泡發之后在50-100克之間的海參。

關于兒童吃海參，年齡太小的如三周歲以下的兒童，海參過高的蛋白質含量也能加重身體負擔，從而造成身體不適，因此不宜多吃，3-5天一只即可。孕婦一般有各種飲食禁忌，孕早期女性應該盡量少食海參，孕中期可以一周兩只，孕晚期兩天一只。懷孕期間海參食用要注意適量，否則也會造成損害。

海參蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量都很低，因此也適合三高人群食用。但是由于身體條件所限，三高人群吃海參也不宜過多，一天30-50克即可，根據自身的實際情況來選擇攝入量，畢竟身體條件有限，吃多了也容易對身體造成負擔。