“為增加海參的重量，糖干海參也是比較普遍的一種造假方法。”王先生說，不法商販將海參深埋到糖里面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水析出后，糖融化在水里變成糖水，然后將海參放在糖水里泡四五天，再把它們撈出來，用網狀筐放到通風的烤房中。烤房的溫度要控制在60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風效果不好，那么海參可能會出現爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖干的海參基本上和正常烘干的海參一樣，看不出來加了糖。加糖海參過多食用可誘發慢性疾病。

   為使海參增大、增重，有人采用“椿缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡2天至3天后再曬干，這樣第一遍可以增重20％。連續這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進0.6公斤鹽，這樣１公斤海參就成了1.6公斤。

   有的還會采取在加鹽海參中再加糖、麥芽糊精的方式，并且為防止加糖后海參表面發粘的現象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到60％。像這樣的海參，營養已被破壞，食用加膠、加糖海參對人體存在安全隱患。 

   實際傳統加工出來的海參并不好看，外表也有一層鹽屑，以前海參養殖，人們大多數都是傳統的加工辦法，海參腌制二十天左右，再撈出晾干，在外皮上加農灶的草木灰，有的直接晾曬，參曬干后表層一身煙屑，但這樣的加工辦法外表不美觀，每斤干參可發6-8斤左右。上世紀八十年代初，一些不法商販開始加鹽增重，九十年代中期就有了加糖的糖干海參。

   隨著養殖手段的改變，海參生長環境的變化和加工工藝的不同，加工完的海參外貌也各有不同，一些不懂海參鑒別的市民，在購買海參時往往道聽途說，被海參的外貌迷惑而上當受騙。

   “有的海參渾身發黑發亮，刺也挺直，樣子好看。”王先生說，一些不道德的海參加工商販，加糖又加麥芽糊精，這樣使得加工出來的海參表面非常亮。而一些又黑又亮的海參，多數是做了手腳。有的商販加完鹽、糖、麥芽糊精后，為了迷惑消費者，用半開的水刷一遍，使得很多專業人士都難以辨識。業內人士提醒，看似外表有白色鹽屑的海參一般是沒有做手腳的，市場上越好看的海參市民越是要仔細鑒別謹慎購買。

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