文/實習記者 王芳 圖/實習生
范東林 大連人素有入冬進補海參的習慣，一進入11月份，隨著秋參的陸續(xù)采捕上市，大連海參銷售又進入旺季，并將持續(xù)到春節(jié)過后。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市現(xiàn)有從事海參育苗企業(yè)1000多家，總水體超過200萬立方米，2010年海參總產(chǎn)量達4萬余噸，產(chǎn)值近百億元，占到了全國海參業(yè)的“半壁江山”。
但記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，許多市民雖然對海參的營養(yǎng)價值十分信賴，但對選擇海參的認識還存在一定盲點甚至誤區(qū)。為此，近日記者對我市海參市場進行了全方位“探營”———
剛捕撈上來的馬牙灘海參個大、刺粗壯挺拔。
行業(yè)調(diào)查篇
秋參價格小幅上漲
價格總體呈走高趨勢
記者日前走訪了我市多家海參銷售店及部分水產(chǎn)品市場了解到，目前，海參價格略有上漲，漲幅約在10%—15%左右。由于受臺風影響、生產(chǎn)成本上漲等多種因素，導(dǎo)致海參市場價格呈走高態(tài)勢。另外，由于下半年的節(jié)日多，加上不少大連人習慣于在冬季買海參進補，通常下半年海參價格要高于上半年。
海參的捕撈季節(jié)分別為每年的4-5月和10-11月，即分為春參、秋參兩個上市季節(jié)。一般來說，秋參積淀的營養(yǎng)成分較多，通常秋參的價格要比春參價格略高一些。秋參大量采捕一般在11月份，消費者購買一般從11月中下旬開始，持續(xù)到過春節(jié)。
大連海參商會常務(wù)理事、秘書長周紹成向記者介紹，大連海參商會會員企業(yè)現(xiàn)有52家，東北地區(qū)、北京，逐漸往南，市場的輻射面在不斷擴大，越來越多的消費者逐漸認可大連海參，每年海參的消費需求都在增長，海參的價格還將逐年上漲。
野生海參營養(yǎng)價值高、需求量大
記者了解到，大連人所說的海參其實是一類海生動物的統(tǒng)稱，全球有一千多種。我國記載的海參有100余種，可以吃的僅有20種左右。黃渤海分布的僅有一種，就是刺參。但大連、山東的老百姓都把刺參稱為“海參”。刺參的分布在俄羅斯遠東、日本、朝鮮半島和中國，在中國，野生刺參主要分布在遼寧大連、山東等地。
由于野生海參不投放餌料，海參苗投放后需要經(jīng)過大自然的優(yōu)勝劣汰，海參苗成活率相對較低，因此價格也較高。據(jù)大連海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院院長、農(nóng)業(yè)部北方海水增養(yǎng)殖重點實驗室主任常亞青介紹，池塘養(yǎng)殖的刺參由于圍壩圈海或池水水位淺，光照充足，刺參生長快，出皮（肉）率較低。而野生和底播刺參皮質(zhì)厚，出皮率高，組織密實，膠原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量較高，是最好的海參。
常亞青介紹，“刺參有這樣一個習性，水越深、越?jīng)觯L速度越慢。大連地區(qū)的海參，以遠離大陸、深水生長的海參最為珍貴。”因此，像獐子島那樣的區(qū)域，海參品質(zhì)更優(yōu)。
但一些業(yè)內(nèi)人士也表示，野生海參固然好，畢竟數(shù)量是有限的，要滿足市場需求，養(yǎng)殖是必需的。海參的營養(yǎng)確實是需要慢慢積累的，通常養(yǎng)殖的海參生長3年以上，營養(yǎng)價值是不錯的。據(jù)了解，除了采捕野生海參外，目前世界上只有我國等少數(shù)幾個國家開展了海參的養(yǎng)殖和增殖放流工作，在我國海參種類中只有刺參開展了增養(yǎng)殖，增養(yǎng)殖方式主要有海區(qū)浮筏籠養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、陸上工廠化養(yǎng)殖和底播增殖放流。
品質(zhì)優(yōu)劣差別大 行業(yè)呼吁標準出臺
眼下，許多市民已開始紛紛購買海參。海參作為一種高消費食品，購買時往往少則幾千元，多則上萬元。而面對我市市場成百上千家海參專賣店的產(chǎn)品，市民選購時難免會有疑惑。看起來”差不多“的海參，品質(zhì)很可能會“差很多”。
一些商家表示，好海參是經(jīng)得起慢慢去選擇的。市民購買時要多走走，多進行比較。一定要理智購買，不能光看價位圖便宜。大連的消費者應(yīng)該掌握判斷海參的方法。
造成海參品質(zhì)差異的原因主要有海參產(chǎn)地、餌料、采集季節(jié)及加工環(huán)節(jié)等因素。大連海參的好品質(zhì)在全國都是“叫得響”的，像大連獐子島、海晏堂、棒棰島等都是中國馳名商標。但也正因如此，催生出部分外地海參冒充大連海參、以次充好的現(xiàn)象。有的商販從山東、錦州、丹東等地以低價購買海參，經(jīng)過包裝冒充大連海參，賣出高價。此外，由于海參行業(yè)行情不斷看漲，吸引了一部分“游資”投向市場。一些房地產(chǎn)商紛紛轉(zhuǎn)向海參行業(yè)，進行短期投資，過分追求高回報而忽略了海參的品質(zhì)，一定程度上也擾亂了市場。
周紹成表示，目前大連海參產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展階段，海參行業(yè)發(fā)展過程中肯定會存在一些問題。海參行業(yè)沒有一個國家強制性標準，大連也沒有相應(yīng)的地方性標準，海參企業(yè)多憑借誠信經(jīng)營。行業(yè)內(nèi)部包括企業(yè)和政府都應(yīng)該采取一些措施，保護好大連海參原產(chǎn)地這樣一個優(yōu)勢，不要讓不正規(guī)企業(yè)或外產(chǎn)地冒充大連海參。同時，不主張消費者去購買散裝海參，小攤小販銷售的海參質(zhì)量上沒有保證，消費者很難區(qū)分出品牌和產(chǎn)地。
記者體驗篇
市民在購買海參時，面對市場上林林總總的海參品牌，您知道如何選購嗎？您知道我們吃到的加工好的海參到底是怎么來的嗎？獐子島集團目前在全國有400多家銷售網(wǎng)點和終端，市場銷售額逐年遞增。為此，記者專程來到長海縣獐子島，從海參捕撈、育苗、加工等環(huán)節(jié)進行全方位體驗。
馬牙灘
水質(zhì)清澈，潛水員捕撈海參有標準
想了解好海參是如何制作出來的，得先從捕撈環(huán)節(jié)說起。11月11日，記者隨潛水員乘船來到獐子島馬牙灘海域一探究竟。出發(fā)時，港口清澈的海水給記者留下了深刻的印象，肉眼能看到水下小魚來回游動，海藻隨水流擺動。
在捕撈船上，潛水員石明已經(jīng)換好了專業(yè)的裝備，縱身一躍潛入水底。在等待石明的間隙，記者與獐子島集團養(yǎng)殖公司采捕廠潛水隊隊長王書輝攀談起來。據(jù)王書輝介紹，獐子島集團的海參都是用人工一個一個挑選捕撈上來的。在這片海域，通常一名潛水員需要潛到20—30米深處，下水不需要任何光源，海底礁石、砂石和海藻清晰可見，水質(zhì)很好。馬牙灘海域水流流速好，海參生長需不斷與環(huán)境進行抗爭，因此海參品質(zhì)特別好。
關(guān)于海參采捕，隊長王書輝介紹說，集團有一套十分嚴格的標準，“我們潛水員采捕上來的海參個頭都特別大，采捕3個半左右就一斤。”一般潛水半個多小時，能采捕七八十斤海參，有時候能達到100斤。潛水隊50多名潛水員，每天平均撈上來的海參有4到5噸，在海參夏眠的7—9月份不采捕，10月初到現(xiàn)在每天都進行捕撈，一直會持續(xù)到12月份，這段時間為采捕最佳時期。
正聊著，潛水員石明已經(jīng)把海參撈上來了，“個大、刺粗壯挺拔、像一個皮球狀一樣，”肉眼望去這是最直觀的感受。石明用刀把海參的內(nèi)臟去除，可見海參壁特別肥厚，而且彈性非常好。“馬牙灘海參是獐子島海參中的極品，是純自然繁殖的野生海參，規(guī)格大的做成淡干形態(tài)后，每只不低于10克，而一只售價就會超過1000元。”王書輝說。
原良種廠
海上自然采苗底播
海參種苗的質(zhì)量直接決定出成品的質(zhì)量。經(jīng)過技術(shù)人員多年的研究和實踐，獐子島在自然采苗上不斷取得突破。
在獐子島集團海珍品原良種廠，培育車間主任告訴記者，從前年開始，獐子島集團就開始進行海上育苗方式篩選海參。當年4月份把種參放到海里網(wǎng)箱中，經(jīng)歷自然排卵、自然受精和孵化，再經(jīng)過40天左右變成小稚參。長成后，開始篩選，當每頭海參重量超過1克時就符合底播條件。通過海上自然采苗的方法培育的海參，基本接近純野生海參。
金貝廣場
海參從這里走向全國
從獐子島捕撈上來的海參，經(jīng)過活品暫養(yǎng)船只運送到金貝廣場，在位于開發(fā)區(qū)金石灘的獐子島集團金貝廣場分公司，海參經(jīng)過進一步加工，就會銷往全國各地。
換上隔離服，又經(jīng)過風干消毒，記者來到了加工車間。在這里，加工人員將海參用夾層鍋煮，然后風干，包裝成品。
據(jù)金貝廣場分公司經(jīng)理滕守寧介紹，海參加工銷售由于受季節(jié)性影響，前期加工之前會對市場進行預(yù)測。在原料供應(yīng)季節(jié)保障原料供應(yīng)，加工成半成品進行儲備，根據(jù)銷售計劃轉(zhuǎn)為成品。海參銷售主要集中在冬天，公司對產(chǎn)品數(shù)量有保障，完全能滿足供應(yīng)。
養(yǎng)護資源
堅持海洋資源可持續(xù)發(fā)展
今年9月15日，世界經(jīng)濟論壇在大連夏季達沃斯年會上公布了16家全球“可持續(xù)發(fā)展的新領(lǐng)軍者”典范企業(yè)，獐子島集團榜上有名。這是世界經(jīng)濟論壇和美國波士頓咨詢公司從全球1100萬家企業(yè)經(jīng)過盲選選出1000家企業(yè)后，去年10月，篩選到100家左右時，世界經(jīng)濟論壇的官員走進獐子島集團進行調(diào)研。經(jīng)過嚴格的評選，最終授予獐子島集團等16家企業(yè)為全球“可持續(xù)發(fā)展的新領(lǐng)軍者”典范企業(yè)，獐子島集團也是唯一一家獲此殊榮的漁業(yè)企業(yè)。
獐子島集團現(xiàn)有2000平方公里的海洋牧場，公司發(fā)展始終堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，生產(chǎn)模式是一種生態(tài)的自然養(yǎng)護，而不是獵捕式地破壞海洋資源。獐子島集團海參采用的“底播增殖”就是對海參品質(zhì)的一種保障。此外，采用“輪耕輪作”方式，每畝播多少海參苗都有數(shù)量、有標準，真正做到了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。
據(jù)了解，獐子島集團的實驗室是國家級研發(fā)實驗室，成為國家第二批創(chuàng)新型企業(yè)，并兩次獲得國家科技進步二等獎，并與中科院海洋所、水科院黃海所和中國海洋大學(xué)等國內(nèi)頂級的學(xué)校、院所締結(jié)戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。集團在中國海洋大學(xué)設(shè)有食品研發(fā)實驗室，在中科院海洋所設(shè)有生態(tài)養(yǎng)殖聯(lián)合實驗室，在水科院黃海所里設(shè)有蝦夷扇貝碳匯實驗室，這些都為獐子島集團的發(fā)展提供了有力的支撐。
挑戰(zhàn)MSC海洋生態(tài)認證
MSC水產(chǎn)品認證是一項已被認可的針對海洋漁業(yè)以及加工水產(chǎn)品的良好管理的供應(yīng)鏈認證項目。MSC標準的全稱是“海洋管理委員會（MSC）可持續(xù)漁業(yè)原則與標準”，是為保護漁業(yè)資源和生態(tài)多樣性平衡的水產(chǎn)業(yè)良好準則。在亞洲還沒有一家企業(yè)通過這項認證。而獐子島集團已申請了MSC認證，目前已通過現(xiàn)場第二次審核。
據(jù)獐子島集團標準與質(zhì)量中心總監(jiān)王云介紹：“目前歐美零售商、制造商及食品服務(wù)運營機構(gòu)都在推行MSC項目，并承諾只采購和銷售通過MSC認證的水產(chǎn)品。”如果獐子島漁業(yè)蝦夷扇貝漁場能夠通過該項認證，將會成為中國第一個獲得MSC認證的漁場，對中國水產(chǎn)品開拓歐美市場有積極的推動作用。
潛水員將捕撈上來的海參倒在船艙。
獐子島集團金貝廣場分公司加工車間內(nèi)，工人們正在對海參進行包裝
“望、聞、問、切”鑒別好海參
于日新是獐子島海參的經(jīng)銷商，由于長年和海參打交道，他練就了一雙
“火眼金睛”，還總結(jié)了一套行之有效的“望、聞、問、切”的海參鑒別方法。
望：刺粗壯而挺拔者為好參
于日新介紹說，海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。
“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細。”于日新說，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。
聞：有鮮美味道者為好參
不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
問：一問產(chǎn)地二問年齡
很多市民在購買海參時發(fā)現(xiàn)海參價格不一，這其實跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。產(chǎn)自獐子島海域的海參叫“極品海參”；產(chǎn)自長海縣海域，但非獐子島海域的海參叫“精品海參”；而產(chǎn)自大連海域，而非長海縣海域的，叫“標準海參”。如果商家只籠統(tǒng)地標明“產(chǎn)地大連”，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費者在買海參前，一定要問明產(chǎn)地。
切：海參彈性很重要
用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”于日新說，“摸的最大學(xué)問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。”
來源：海參論壇 青田
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