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標題: 嗆蟹 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2011-12-26 11:14
標題: 嗆蟹
嗆蟹，是鮮蟹經過腌制后，直接用以生食的咸蟹，這是一種傳統的加工方法，我國南、北方沿海群眾都有食用嗆蟹的習慣，尤其以浙江省最為普遍，其加工及食用方法如下：
加工和食用嗆蟹要在氣溫較低的季節，一般都在11月份至翌年2月份，氣溫高則易腐，既不能加工也無法食用。
將新鮮的梭子蟹或青蟹等用清水洗凈瀝水，逐個擺在壇中，背朝下，腹向上，層層擺好后，灌入提前煮沸而已冷卻的鹽水（鹽與水的比例為15：100），將蟹體浸沒，為防蟹體上浮，可輕加壓力，可用干凈石塊鎮壓，在壇中腌漬7天左右即為成品嗆蟹。
食用嗆蟹時，先用準予卻好的開水沖洗干凈，再去掉頭胸甲、鰓、臍，用刀切成4-8塊，加米醋和鮮姜末調食，一般在食后1小時內不宜飲水，以免引起消化不良。

來源：互聯網

作者: L.C 時間: 2011-12-26 11:15
真想吃螃蟹啊！蟹肉真鮮美

作者: syusuke 時間: 2011-12-27 11:34

如果能附上做好的美圖就更加好了~

作者: oscar 時間: 2011-12-27 17:09
想起了前些時間，盛行的陽澄湖大閘蟹~

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