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標題: 海參專家六招教你識別正宗遼參 [打印本頁]

作者: syusuke 時間: 2012-1-10 14:33
標題: 海參專家六招教你識別正宗遼參
一、望：
體型中等、具圓錐狀肉刺，排列成4至6個不規則縱行；刺的根部粗，梢部尖。
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腹部管足較多且粗壯；

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二、聞：
底播的遼參聞起來，是一股淡淡的鮮香味；因為底播的海參不喂飼料，吃的是海底的泥沙和海藻。而圈養的海參，因為喂的是飼料。因此聞起來，略有一點腥味。
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三、摸：
摸海參有兩種方式，一種是握在手里，感受海參的彈性；一種是掐住海參的側壁，感受海參肉質的厚度。

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四、切：
將發好的遼參順著橫切面切開，可以看到遼參的肉都是滿滿的，基本上沒有什么縫隙；說明了遼參肉質的厚度和緊密程度；

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五、摔：
將遼參（半干的），摔在桌面上，可以彈起很高。說明了遼參肉質的彈性；
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六、嘗：
品嘗海參（入味的品嘗品）的味道，感受其口感的勁道和肉質的豐腴；咬在嘴里的感覺特別“撞口”。南方人習慣稱之為“有咬勁”！可以嘗試公司推出的小包裝品嘗品，或是自己在店內發制一些海參，切開來給顧客品嘗。如蘸醬油、熬制小米海參粥等方式食用。

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這些方法，您都學會了么？當然，作為非海參專業人士，對于干海參產品，最好的辨別方法就是發制后再看。所謂真金不怕火煉，好參不怕考驗嘛~

來源：海參論壇青田

作者: hsmy2 時間: 2012-1-10 17:04
現在學會了，不知道能不能記住喲

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