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標題: 豬婆參 [打印本頁]
作者: syusuke    時間: 2012-1-31 11:20
標題: 豬婆參
豬婆參簡介：　　豬婆參又稱“白石參”或“白瓜參”等;體表光滑無剌，色澤白中帶黃，肉多而軟滑;可以補腎益精 養血降壓。可治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌癥等都有一定的療效。可滋陰補腎, 壯陽溫補，對膽固醇過高及糖尿病患者, 中老人有很好的食療功效，特別已婚的女性多需補血，為生育或是產后進補和保健必備。海參自古素有“陸有人參，海有海參”之稱，是一種名貴海味，國宴上的高級珍品，“海八珍”之一。
　　豬婆參的名稱由來：
　　其中婆參有黑白兩種。因其腹部有兩排用來移動的疣足,好似豬婆的母乳而得名。
　　豬婆參產地：
　　多產于太平洋，澳洲及印尼。豬婆參即白石參，又叫珠婆參或婆參。外層皮硬光滑，參身粗壯，色帶白帶黃，無刺，重量十足，一斤有 1~5 支，一般一斤只發 3~4 斤左右。因皮厚，水發時要用火炙燎，否則不能發脹。豬婆參肉多軟滑，跟刺參的爽截然不同。
　　豬婆參應用：
　　同是海參家族,但卻沒有遼參的小巧別致的豬婆參外表光禿禿的,也不干凈,在高檔宴會是上不去臺面的,但要是處理得當,保證不太軟爛也不結實,美味卻是不假!
　　豬婆參營養價值：
　　中醫認為：海參有補腎益精、養血潤燥、鎮驚寧心、補腦益智之功效。對精血虧損、虛弱勞累、陽痿、夢遺、小便頻數、神經衰弱有一定的效果。可煎湯，清燉或煮食。同是海參家族,但卻沒有遼參的小巧別致的豬婆參外表光禿禿的,也不干凈,豬婆參要是處理得當,保證不太軟爛也不結實,美味卻是不假! 要讓婆參既不太過軟爛而又要彈牙,那發制過程就很重要了,一般在市場銷售的大型參有烏參,梅花參,港石參,雁石參,非洲石參,雪石參,婆參等.其中婆參有黑白兩種。因其腹部有兩排用來移動的疣足,好似豬婆的母乳而得名。
　　豬婆參的發制:
　　要讓豬婆參既不太過軟爛而又要彈牙,那發制過程就很重要了,一般在市場銷售的大型參有烏參,梅花參,港石參,雁石參,非洲石參,雪石參,婆參等.其中婆參有黑白兩種,(因其腹部有兩排用來移動的疣足,好似豬婆的母乳而得名),價格在300元到500元/斤之間,一般家庭都可接受!
　　1.燒
　　把豬婆參置于旺火上一面一面的燒燒好一面在燒另一面要求是把參放到火爐邊輕輕一刮就會掉下一層即可如果燒 過了容易發爛。
　　2.泡
　　豬婆參燒好后放到一個盛干凈水的盆里泡12小時(不要沾油沾油容易爛)。
　　3.煮
　　把泡過的豬婆參換水用竹撻打底大火燒開小火煮20分鐘(蝦眼水最好.就是冒一點點小泡)然后不換容器用保鮮紙蓋好自然放涼在泡12小時。
　　4.凈膛
　　經過泡煮過的婆參已經微軟如果用手可以掰開參肚的話用手去掉參體里的贓腑。
　　5.去碳灰
　　找一個瓶蓋輕輕刮去還留在參體上的碳灰,然后在煮20分鐘在泡12小時就差不多了!
　　豬婆參圖片介紹：
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豬婆參發制圖片介紹：

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來源：海參論壇 青田
作者: hsmy2    時間: 2012-1-31 14:15
燒出來很漂亮喲，直接吃嗎？



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