金鱒（Oneorhynchus mykiss），又稱甘脂魚或黑珍珠石斑，足口本從虹鱒的突變種選育出的金黃色品系，1996年引進我國后根據其體色特征命名為“金鱒”。金鱒肉質細嫩，味道鮮美，肉厚刺少，蛋白質含量豐富，人體必需氨基酸和必需脂肪酸含量高，營養價值極高，不含膽固醇且容易消化吸收。此外，金鱒肉中多烯脂肪酸，特別是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量比其他魚類高出數倍，多食金鱒肉能加速傷口愈合，提高兒童智商，促進孕婦、老年人身體健康。貴州山于受自然資源條件和水產養殖傳統習慣影響，水產養殖主要以青、草、鰱、鳙四大家魚為主，金鱒等高檔魚養殖歷史短，技術落后，產量少，主要靠省外和國外進口。然而，貴州工業污染少，水理性質、水力特征、水體溶氧量及pH值都適合金鱒生長繁殖，發展無公害金鱒養殖潛力大、前景廣闊。本文就無公害金鱒養殖的水源、水質要求，以及魚池建設、魚苗選擇及放養、餌料配制、餌料投喂、常見疾病防治、捕撈上市、日常管理等環節進行總結，以期對我省無公害金鱒養殖業的發展起到一定的促進和指導作用。
1 無公害金鱒養殖的水質、水源要求
1.1 水質要求
無公害金鱒養殖的水體溶氧量要求在10mg/L以上，養殖水體的pH值保持在6.5～8.5之間，氨氮控制在0.0075mg/L以下，保持水質清新，常年最高水溫不超過22℃，符合《漁業水質標準》（GB/T11607～1989）和《無公害食品淡水養殖用水水質》要求。
1.2
水源要求 無公害金鱒養殖水源應為自然流出的地下水，日涌水量800立方米以上。
1.3 貴州地下水源和水質狀況
貴州省地下可開采水資源量為131.3億立方米，實際用于農灌和人畜飲用的水量為22.22億立方米/年，僅占全省地下水資源可開采量的16.9%，地下水資源可用于水產養殖的空間較大。此外，貴州工業污染較少，地下水資源水質優良等級以上的水體占91.7%左右，能夠滿足金鱒無公害養殖要求。
2 魚池建設
貴州具有獨特的巖溶地貌，地表水易往下滲漏，所以養殖池的修建除須保證水流暢通外，還應保證不滲漏。同時，池塘地質符合《農產品質量安全無公害水產品產地環境要求》（GB/T18407.4～2001）。池塘面積以100～200平方米為宜。魚池形狀以長方形為好，長20～30m，寬4～6m，池深1.2～1.4m，水深1.0～1.2m，池底應有0.8%～1%的坡降以便于污物清理和排出。魚池的排列可采用并聯和串聯兩種，最好是采取并聯和串聯相結合的方式，前后池要有落差，讓水跌入池中便于增氧。第一個串聯池進水口應設攔魚柵。各池排水口處均應設3道閘。第1道是攔魚柵；第2道是池底排水閘，控制從池底排出水以利于污物排出；第3道為水位控制閘，其高度低于池底排水閘閘板10～15cm，閘板可用厚2～3cm、寬15～20cm的木板制作。
3 魚苗選擇及放養
3.1 魚苗選擇
貴州省金鱒魚苗培育技術落后，目前魚苗須從國外和外省購進。購進魚苗時，應選擇體質健壯、無病無傷、群體體色相近（鮮亮呈橙黃、桔黃或金黃色）的魚苗。
3.2 魚苗規格及放養密度
魚苗放養規格以養殖時間、水溫和計劃上市的體重而定，一般在80～120g/尾之間。魚苗放養密度受水量、水溫、水中溶解氧狀況等因素制約，通常以1.6～2.2kg/立方米水體為宜，魚池載魚量應保證排水口處溶氧量達5mg/L以上。
3.3 放養時應注意的事項
放養前養殖池應充分曝曬，并用生石灰或漂白粉徹底消毒。魚苗運輸水溫與池溫的溫差不能超過5℃。養殖池應采用2%～3%食鹽溶液消毒后方可放養。放養魚苗應數量準確，規格大小一致，最好避開中午高溫時投放。
3.4 定期疏苗。確保養殖密度合適 養殖期間應定期進行疏苗，放養到備用池塘養殖，以確保合理的養殖密度，避免缺氧浮頭。
4 餌料配制
4.1 執行標準
無公害金鱒養殖餌料必須達到SC/T1030的規定。同時，應嚴格執行《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單（農業部公告第193號）》文件，漁藥使用和養殖嚴格按照無公害食品漁藥使用準則》（NY5071～2002）、《水產養殖質量安全管理規定》（農業部31號令）和《水產養殖質量安全管理規范》（SC/T0004～2006）的規定執行。不使用禁用漁藥，不使用“三無”（無生產許可證、無批準文號、無生產執行標準）產品，不盲目增加用藥量、用藥次數及延長用藥時間，不在休藥期內上市和不在餌料中長期添加抗菌藥物。
4.2 餌料參考配方
前期參考配方一：動物性餌料占60%，植物性餌料占40%。魚粉60%，豆餅15%，麩皮15%，粗粉5%，玉米5%。每100kg餌料中另加多維素100g，氯化膽堿166g，無機鹽200g。VE的用量按魚體重的0.1%添加。同時，為了增強魚的消化功能，適當添加酵母片。餌料粒徑應與金鱒的口徑相適應。中期參考配方二：動物性餌料占50%，植物性餌料占50%。魚粉50%，豆餅25%，麩皮15%，粗粉5%，玉米5%。多維素、氯化膽堿、無機鹽、VE和酵母量與參考配方一同。后期參考配方三：動物性餌料占30%，植物性餌料占70%。魚粉30%，植物蛋白粉（蛋白含量大于50%）40%，菜籽粕10%，黑面15%，豆油5%，另加鮭鱒魚專用添加劑預混料。
5 餌料投喂
5.1 投喂量
貴州天氣多變，晝夜溫差大，投喂量除考慮水溫和魚體攝食等狀況外，還應考慮天氣和溫差對魚體采食的影響而靈活掌握。日投餌量為魚體總重的2%～3%為宜，以魚體攝食到八成飽為度，根據魚體攝食情況增減投喂量。總之，既應避免投喂過少不能滿足魚體的生長需要，又要避免投喂過多而造成池水污染。
5.2 投喂次數及時間 每日投喂2次，采用手撒的方法定時、定點投喂。投喂時間以上午7∶00～8∶00，下午17∶00～18∶00為宜。
6 常見疾病防治
1天，連續投喂藥餌4天，停藥1天，再連續投喂4天。如發生水霉病，則用食鹽（氯化鈉）25mg/L和小蘇打25mg/L浸浴1小時。如發生傳染性胰臟壞死癥和傳染性造血器官壞死癥，主要以發眼卵的消毒為主，將發眼卵浸入30～50mg/L的聚維酮碘（有效碘1%）溶液中5～15秒即可。金鱒三代蟲病用3%～5%食鹽（氯化鈉）水浸浴60～90分鐘。金鱒魚弧菌病用土霉素50～80mg/kg體重添加到魚餌中連續投喂4～6天。
7 日常管理
7.1 巡塘
每天至少要巡塘1次，注意觀察魚的活動、生長及健康情況，及時揀出死魚并挖坑深埋。貴州夏季多雨，氣壓低，晝夜溫差大，巡塘應比平時勤，發現問題及時處理，防止泛塘。
7.2 池水管理
（1）水質監測：每天測水溫3次，pH值、溶解氧、亞硝酸鹽、氨氮等指標要定期測定；在水溫過高、水色異常或天氣悶熱時，要加強對水質的監測，每天清晨都要測定溶氧量。（2）注水：保持池中水流暢通，透明度大于65cm，溶解氧大于10mg/L，保持水質的清新。（3）pH值調控：定期對池水pH值進行檢測，發現pH值偏離6.5～8.0范圍時，要及時調控。（4）溫度監測：夏季高溫時，應注意檢測水溫，確保水溫在22℃以下。
7.3 排污
每周定期、定時（早晨8、9點鐘水溫較低時）排污1次，用清潔工具從池底攪動底物，邊清池邊排污，保證不留死角。排污后應集中大水沖池，再用20mg/L漂白粉消毒，第二天餌料中加大蒜頭防病。杜絕病菌大量繁殖和腐敗產生的NH3、H2S等有毒氣體對魚的毒害，保證良好的水質。經常刷洗魚池進、出水口的攔魚柵，保持水流暢通，特別在刮風后更要勤刷洗攔魚柵。
7.4 分池
養殖15天左右（最多30天）要進行篩選，將同一規格或規格差異不大的魚體放入同一魚池中飼養，防止魚體規格差異過大時，小規格的魚搶食不到餌料而造成饑餓死亡。
7.5 日常記錄 要認真做好日常記錄，內容包括：水溫、投喂量、維生素和礦物質添加情況、防病和治療情況、消毒情況等。
7.6 餌料管理
購買正規廠家的餌料，索要發票并適當保存餌料樣品。餌料加工過程中不得使用腐敗、發霉、變質及受到有害物質污染的原料。嚴格掌握好休藥期，土霉素的休藥期要超過21天、新諾明的休藥期要超過30天。
8 捕撈上市
捕大留小，均衡上市，減少魚池負載力，提高魚池的整體生產能力。
9 小結
金鱒性情溫和，不互相殘食，易于飼養，且肉質細嫩，味道鮮美，具有較高的營養保健作用。貴州具有發展無公害金鱒養殖的地下水資源和水質優勢，充分利用現有的自然資源條件以及地下水資源和水質優勢發展無公害金鱒養殖業，市場前景廣闊，經濟效益頗高，對促進農村經濟產業結構調整，促進農業增效、農民增收具有積極的作用。
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