河蟹是我國特有的水產(chǎn)珍品，它以營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)海內(nèi)外，成為我國出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。因此，從湖泊、水庫到池塘、稻田都在大規(guī)模的推行河蟹養(yǎng)殖，河蟹養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，要求配合飼料產(chǎn)業(yè)也要相應(yīng)跟上。而我國目前關(guān)于河蟹配合飼料營養(yǎng)的研究還相對較少。現(xiàn)將河蟹的營養(yǎng)需求與配合飼料研制做一簡述。
1河蟹的營養(yǎng)需求
1.1蛋白質(zhì)和氨基酸
河蟹從搔狀幼體期至養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量為45%～28%。以白魚粉、餅粕類、面筋粉、蝦糠粉、蛋黃粉等為主要原料制成的粗蛋白質(zhì)為45%的河蟹溞狀幼體期配合飼料，其產(chǎn)品細(xì)度為80～250目，分別投喂于Z1～Z5期幼體，其幼體攝食后拖的糞便率高，變態(tài)整齊、蛻皮時(shí)間短、成活率高。蟹苗出池后池底的殘餌很少，用粗蛋白質(zhì)為42%的配合飼料（開口料）喂養(yǎng)大眼幼體至V期幼蟹，經(jīng)過約1個(gè)月的喂養(yǎng)，幼蟹生長快、活潑健康，其成活率約在50%，飼料系數(shù)在0.8左右。河蟹養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量在28%～36%，在此條件下喂養(yǎng)出來的河蟹個(gè)體較大，病害少，而且絕大部分養(yǎng)殖戶都可盈利。根據(jù)河蟹的生理特點(diǎn)，養(yǎng)成前期溫度適宜，可喂36%粗蛋白質(zhì)的配合飼料;中期水溫較高，河蟹生長相對緩慢，可喂28%粗蛋白質(zhì)的配合飼料，并結(jié)合投喂一些水草和雜糧;后期水溫較適宜河蟹生長，此時(shí)河蟹大量攝食，為越冬貯備營養(yǎng)，可投喂33%的配合飼料，因此，秋末冬初捕撈的河蟹是蟹肥膏黃。這樣的喂養(yǎng)模式也符合河蟹養(yǎng)殖的"兩頭精中間粗"的投餌原則。
河蟹對蛋白質(zhì)的需要實(shí)質(zhì)就是對氨基酸的需要，河蟹將飼料中獲取的蛋白質(zhì)消化成肽、氨基酸等小分子化合物后才能最終轉(zhuǎn)化到蟹體組織。河蟹所需的必需氨基酸基本上和蝦類相似，即蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。
1.2脂類
脂類是河蟹生長發(fā)育過程中所必需的能量物質(zhì)，它可提供河蟹生長所需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，還可幫助脂溶性維生素的吸收。河蟹的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例很大，約為70%～83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20∶5（n－3），EPA]和二十二碳六烯酸[22∶6（n－3），DHA]又占很高比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹的含量高出2倍多。因此，幼體至幼蟹階段的粗脂肪含量設(shè)計(jì)在6%～8%，成蟹階段在3%～6%。魚油中含有多種高度不飽和脂肪酸和一些未知生長因子，是河蟹飼料適宜添加的油脂原料。
1.4礦物質(zhì)與維生素
河蟹對礦物質(zhì)和維生素需求的報(bào)道甚少。在生產(chǎn)實(shí)踐中，配合飼料中鈣和磷的含量：幼蟹期以前鈣為1.5%～2.0%，磷為1.8%～2.5%，鈣、磷比約為1∶1.2，成蟹期鈣為1.2%～2.0%，磷為1.0%～1.8%，鈣、磷比約為1∶0.9。
2河蟹配合飼料制作的幾個(gè)關(guān)鍵
2.2原料粉碎粒度
河蟹消化器官簡單且短，消化道長與體長之比要比畜禽小得多。消化腺不發(fā)達(dá)，各種消化酶因體溫低活性均不高，腸道中消化作用的細(xì)菌種類和數(shù)量均較少，食物在消化道內(nèi)停留的時(shí)間明顯短于畜禽。因此，在飼料加工中，蟹飼料原料要求具有更細(xì)的粉碎粒度，通常情況下，普通魚飼料的原料細(xì)度要求全部通過40目，而蟹飼料則要求95%以上通過80目。較細(xì)的粉碎粒度有利于提高河蟹對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，也有利于提高飼料的混合均勻性和顆粒成型率，提高飼料顆粒在水中的穩(wěn)定性。
2.3攝食方式與飼料溶散時(shí)間
畜禽的攝食方式為嚼食或啄食，對飼料形狀無特殊要求;魚類為吞食，只要飼料粒徑與魚的口徑相適應(yīng)，飼料入水后即可被魚類攝食，在飼料溶散時(shí)間上也不太講究，正常要求在水中溶散時(shí)間不低于0.5h;而河蟹則為抱食，利用兩只大螯將配合飼料送人咀嚼器中磨碎，然后才進(jìn)入嘴里，因此，要求河蟹配合飼料在水中溶散時(shí)間必須在12h以上。要達(dá)到適宜的水中穩(wěn)定性，可采取以下措施：①增加含淀粉多的原料如次粉、小麥等的用量，制粒過程中淀粉糊化后產(chǎn)生粘性，從而增加飼料的水中穩(wěn)定性;②添加非營養(yǎng)性的專用粘合劑，目前使用最多的是高聚合物類粘合劑，如多聚脲甲醛，但此粘合劑用多后有毒性，要按規(guī)定量添加;③采用合理的加工工藝。河蟹料需要較高的糊化度和水中穩(wěn)定性，為此，一是加大環(huán)模的壓縮比，可在20以上，這樣原料在環(huán)模內(nèi)擠壓強(qiáng)度增大，劑壓時(shí)間較長，能提高顆粒在水中的穩(wěn)定性;二是采用3級調(diào)質(zhì)器，調(diào)質(zhì)溫度在90℃以上，充分的調(diào)質(zhì)使淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，提高了飼料的可消化性和耐水性。另外，可采用后熟化工藝，讓剛出模的熱顆粒在高溫高濕下持續(xù)一段時(shí)間，使淀粉進(jìn)一步糊化，顆粒飼料在后熟化器中保溫12min，淀粉糊化率可由33.3%提高到53%。經(jīng)過后熟化的顆粒飼料可提高耐水性。
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