近年來(lái)，幾個(gè)因素導(dǎo)致魚粉價(jià)格不斷上漲，所以利用價(jià)格低廉的植物性蛋白原料替代魚粉的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，導(dǎo)致水產(chǎn)飼料被一種或多種類型霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越高。更多的農(nóng)作物被霉菌毒素污染的情況在動(dòng)物性飼料行業(yè)是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。
霉菌毒素的影響與魚類和其他動(dòng)物的生長(zhǎng)性能及健康水平下降有關(guān)。霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的毒害作用是眾所周知的，也是各不相同。如：致癌物質(zhì)（黃曲霉毒素B1（AFB1)）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏馬毒素B1、雌激素(玉米赤霉烯酮ZON）、神經(jīng)（伏馬毒素B1）、腎（赭曲霉毒素）、皮膚（單端孢霉烯族毒素類）或免疫抑制劑（AFB1、OTA和T-2毒素）。
盡管霉菌毒素對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種影響的研究數(shù)量有限，但是研究表明：霉菌毒素可導(dǎo)致不同魚蝦產(chǎn)生多種病癥和生長(zhǎng)性能問(wèn)題。最近TU等（2010）研究表明：飼料中含有質(zhì)量濃度為50 μg/kg 的AFB1，對(duì)鯰魚增質(zhì)量有顯著影響。另外，分別用含有50、100和250μg/kg AFB1 的飼料喂魚，可以引起魚體中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶含量升高，表明魚體的肝功能受損。飼喂魚含有AFB1 的飼料后，抗病性不起作用，并接觸到愛(ài)德華菌。在Deng 等（2010）對(duì)羅非魚的研究中表明：羅非魚比其他魚對(duì)AFB1有更大的忍耐性，飼喂羅非魚含有245μg/kgAFB1 的飼料超過(guò)20周，羅非魚才表現(xiàn)出增長(zhǎng)受損和肝功能紊亂。
Manning等（2003）報(bào)道，在斑點(diǎn)叉尾餌料中添加2 mg/kg的赭曲霉毒素2周和1 mg/kg 的赭曲霉毒素8周，引起魚體質(zhì)量增加減少。在同一魚種的4和8 mg/kg赭曲霉毒素污染試驗(yàn)中，飼料利用率也有所降低。虹鱒魚赭曲霉毒素中毒的病理癥狀包括，肝細(xì)胞壞死、魚體蒼白、腎腫脹和病死率高（Hendricks, 1994）。
Pepe ljnj ak 等（2002）報(bào)道了伏馬毒素B1對(duì)鯉魚的長(zhǎng)期影響。研究表明：對(duì)年輕的鯉魚來(lái)說(shuō)，每千克體質(zhì)量接觸到0.5和5 mg的伏馬毒素B1，對(duì)魚體本身無(wú)致命影響，但是對(duì)伏馬毒素B1 的靶器官腎和肝能產(chǎn)生不良影響。在斑點(diǎn)叉尾中已經(jīng)證明，與飼喂含低劑量的伏馬毒素B1 的餌料相比，飼喂含20mg/kg或超過(guò)20mg/kg的伏馬毒素B1的餌料，斑點(diǎn)叉尾體質(zhì)量增加減少，紅細(xì)胞血球密度顯著降低，白細(xì)胞數(shù)量顯著減少（Lumlertdacha 等,1995）。但是另一項(xiàng)研究表明：給斑點(diǎn)叉尾飼喂含有313 mg/kg伏馬毒素B1 的串珠鐮孢菌培養(yǎng)料5周，對(duì)斑點(diǎn)叉尾有輕微影響（Brown, 等, 1994）。
Hooft等(2010) 最近的一項(xiàng)研究表明：初始餌料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇( 嘔吐毒素DON) 的含量為0.5mg/kg時(shí)，隨著含量的增加，鱒魚增質(zhì)量、采食量和增重率顯著下降。大西洋鮭魚的餌料中含有3.7mg/kg 的DON，可使鮭魚采食量降低20%，料重比增加18%，特定生長(zhǎng)率降低31%(Döll等，2010)。
由于霉菌毒素對(duì)魚類有嚴(yán)重的影響，所以測(cè)定餌料中霉菌毒素的含量顯得尤為重要。每年BIOMIN 都會(huì)對(duì)霉菌毒素進(jìn)行調(diào)查，以獲得全球不同地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品受污染的情況。2010 年1—12月，對(duì)東南亞369 份樣品進(jìn)行了分析，主要的分析對(duì)象是黃曲霉毒素（黃曲霉）、ZON、DON、伏馬毒素（FUM)和OTA。
所有樣品通過(guò)新加坡ROMER 實(shí)驗(yàn)室采用高效液相色譜法進(jìn)行分析。根據(jù)數(shù)據(jù)分析的目的，每種霉菌毒素的檢出限值為4g/kg黃曲霉、32μg/kgZON、100μg/kgDON和2μg/kgOTA。
東南亞的樣本調(diào)查地區(qū)包括，馬來(lái)西亞、菲律賓、泰國(guó)、越南和印度尼西亞。受黃曲霉、ZON、DON、FUM 和OTA 污染的比例分別為65%、49%、41%、57%和32%（見(jiàn)表1）。目前黃曲霉、FUM和ZON 的平均含量分別為22、493和55μg/kg。
研究表明：測(cè)試樣品中有74%被多種毒素污染，只有11 % 對(duì)毒素測(cè)試反應(yīng)為負(fù)。意味著在野外條件下，同時(shí)存在的多種霉菌毒素產(chǎn)生了協(xié)同作用，所以即使是很低的質(zhì)量濃度，也會(huì)對(duì)生產(chǎn)和動(dòng)物健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。
在亞洲，對(duì)于商業(yè)飼料來(lái)說(shuō)，豆粕、玉米、面粉、木薯和米糠是其主要的成分。因此在下面的表格中，對(duì)樣品分析數(shù)據(jù)進(jìn)行了綜述，其中包括陽(yáng)性樣品的比例、陽(yáng)性結(jié)果的平均值和上述成分的最大污染值。
從表2、3、4、5和6可見(jiàn)：玉米是主要的分析成分，主要受到黃曲霉和FUM 污染，呈陽(yáng)性反應(yīng)的樣品中，二者所占的比例分別為76%和89%，平均含量分別為60和1055μg/kg。在大多數(shù)的魚類中，如：鱒魚、鮭魚、羅非魚、蝦、鯰魚和歐洲鱸魚等的黃曲霉含量為60μg/kg，其中歐洲鱸魚已經(jīng)表現(xiàn)為低/中檔的風(fēng)險(xiǎn)。另外，50μg/kg 的FUM 對(duì)鯉魚來(lái)說(shuō)，是中/高檔的風(fēng)險(xiǎn)，而且近似的毒素水平也在玉米、木薯、菜籽粕、肉骨粉和米糠等中再次發(fā)現(xiàn)。
通過(guò)對(duì)豆粕、木薯、菜籽粕和肉骨粉的整體分析，黃曲霉、DON和OTA對(duì)其有更高的污染，污染水平分別為22%、24%和20%。其中受黃曲霉污染的樣品占總樣品的46%，OTA占42 %。另外在面粉方面，DON 和ZON 是很普遍的真菌毒素，受污染的樣品分別占總樣品比例的63%和58%，平均含量為75和651μg/kg。對(duì)米糠污染較大的是ZON 和黃曲霉毒素，受污染的樣品分別占總樣品比例的53 %和47%。100μg/kg的DON 已經(jīng)對(duì)鱒魚和蝦有較大的影響。相似的或是更高的污染水平也在玉米、木薯、菜籽粕、肉骨粉和面粉中發(fā)現(xiàn)。
對(duì)魚蝦的研究表明：霉菌毒素對(duì)其有較大的影響。對(duì)水產(chǎn)飼料中使用的飼料原料霉菌毒素分析數(shù)據(jù)表明，霉菌毒素問(wèn)題管理策略的重要性。魚場(chǎng)必須制定對(duì)霉菌毒素的管理制度，以最大限度的減少霉菌毒素對(duì)魚蝦生產(chǎn)性能造成的危害。同時(shí)，霉菌毒素對(duì)消費(fèi)者的危害也要引起重視，解決霉菌毒素在魚體中的殘留超過(guò)消費(fèi)者能接受的最低限度時(shí)所帶來(lái)的問(wèn)題。
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