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標(biāo)題: 現(xiàn)場(chǎng)直擊野生北極蝦廣州公開課 [打印本頁(yè)]

作者: 水調(diào)歌頭 時(shí)間: 2012-3-13 20:39
標(biāo)題: 現(xiàn)場(chǎng)直擊野生北極蝦廣州公開課
本帖最后由水調(diào)歌頭于 2012-3-14 12:50 編輯

野生北極蝦廣州公開課

時(shí)間3月11日下午13：30
主講：陳平輝老師微博：@飲膳小廚
地點(diǎn)：地址：天河區(qū)黃埔大道668號(hào)廣東人家（跑馬場(chǎng)小北門）888房
要求1.參加后寫關(guān)于此次活動(dòng) 圖文并茂的微博2條 2.一篇博客現(xiàn)場(chǎng)禮品：北極蝦光盤菜譜以及500克北極蝦

來看看當(dāng)天的現(xiàn)場(chǎng)

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主講陳平輝老師，風(fēng)格一向幽默風(fēng)趣

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各種食材，當(dāng)然了，今天的主角是野生北極蝦

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第一道菜北極蝦時(shí)蔬沙拉

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作者: 水調(diào)歌頭 時(shí)間: 2012-3-13 20:41
給大家普及一下知識(shí)：
北極蝦介紹
　　“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產(chǎn)自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國(guó)、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產(chǎn)品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點(diǎn)綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國(guó)的海產(chǎn)品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每只的大小都差不多，頭部偏大而且這個(gè)部位的膏很特別，一粒一粒的，有點(diǎn)像蟹仔，肉質(zhì)鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因?yàn)樘鹞r需要進(jìn)口，所以不一定每天都有供應(yīng)。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營(yíng)養(yǎng)上更加豐富，特別是它生長(zhǎng)于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據(jù)說整個(gè)過程不超過半個(gè)小時(shí)，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

　　野生北極蝦學(xué)名北方長(zhǎng)額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦．目前主要捕撈的國(guó)家有加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪等．

　　北極蝦生長(zhǎng)在150米深的冰冷海水環(huán)境中，生長(zhǎng)速度緩慢，長(zhǎng)到商品所需的規(guī)格需要3到4年的時(shí)間，因此肉質(zhì)很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉自緊，吃起來有甜味，因此在中國(guó)又稱為北極甜蝦．由于北極蝦已經(jīng)是煮熟的，中國(guó)的消費(fèi)者可以很方便的將蝦解凍就可以食用．

作者: 水調(diào)歌頭 時(shí)間: 2012-3-13 20:41
野生北極蝦的特點(diǎn)
　　1：捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100％純野生．
　　2：生長(zhǎng)在150米的深海．
　　3：捕撈出水后一到二小時(shí)內(nèi)整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍．
　　4：包裝冷藏運(yùn)輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用．
　　5：純凈海水中生長(zhǎng)絕對(duì)無污染，不待寄生蟲．
　　6：冷海水中生長(zhǎng)3到8年，生長(zhǎng)緩慢，個(gè)體緊湊，肉質(zhì)緊密，蘊(yùn)涵精華．
　　7：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鐵和鋅．
　　8：特有的鮮咸口味，入味回味無窮．
　　9：產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，口味絕佳

北極蝦的食用方法
　　1：最簡(jiǎn)單的解凍后在開水中焯過即可．
　　2：去皮家配料炒制，最好是水果和蔬菜．
　　3：涮火鍋
　　4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味．
　　5：整蝦可以粘面包粉來炸制，也可以直接炸脆吃．

作者: 水調(diào)歌頭 時(shí)間: 2012-3-13 20:43
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