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標題: 干制水產品小常識 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2012-3-28 09:25
標題: 干制水產品小常識
干制水產品是采用干燥或者脫水方法除去水產品中的水分、或配以其它工藝（調味、焙烤、拉松等工藝）制成的一類水產加工品。
   目前市場上銷售的產品主要分為兩類：

一、產品經清洗、調味、蒸煮等預處理后干燥加工而成的水產干制品，這類產品工藝相對簡單，產品分為即食與非即食，主要品種有魷魚干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米等。

二、產品經清洗、剖片等預處理后再經調味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產干制品，這類產品工藝相對復雜，產品一般為即食類，主要品種有烤魚片、魷魚絲、休閑魚干制品等。干制水產品味道鮮美，營養價值較高，營養成分配比合理，根據現代工藝加工技術，可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風味干制品等。

  1、干制水產品的基本品種如下：
   干海參：是以新鮮海參為原料經水煮、干燥等工序制成的產品。
   烤魚片：是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚等原料魚制成的調味魚干，經烤熟、軋松等工序制成的產品。
   調味魚干：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經剖片、漂洗、調味、烘干等工序制成的產品。
   魷魚絲：以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經去頭、去內臟、去鰭、蒸煮、調味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產品。
   魷魚干：以新鮮魷魚，經剖腹、去內臟眼球、干燥、整形加工而成的生干品。
   蝦米：以對蝦科、長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科的中小型蝦為原料，經蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產品。
   蝦皮：以中國毛蝦等小型蝦為原料經干燥工序制成的產品。分熟干蝦皮和生干蝦皮。熟干蝦皮是經加鹽煮熟、干燥制得的蝦皮。生干蝦皮是原料直接干燥后制得的蝦皮。
   蝦片：以食用蝦的肉、汁調合食用淀粉為主料，配以其他輔料，經合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生產過程制成的產品。
   烤蝦：以新鮮或冷凍蝦為原料，經去頭、剝殼（保留尾扇及尾節的殼）調味、干燥、烤熟等工序所制成的產品。
   干貝：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經鹽水煮熟、干燥等工序加工制成的產品。
   干燥裙帶菜葉：以鹽漬裙菜帶葉為原料，經脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的產品。
   干海帶：以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。
   紫菜：以新鮮紫菜為原料，經切菜、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。

  二、消費者選購時注意以下幾點：
   1、干制水產品的保質期一般為6個月，消費者購買時盡量選購近期生產的產品。
   2、產品包裝上的標簽標識應齊全。特別是配料表、產品標準、廠名、廠址等是否合理和齊全。該產品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚干制品），購買時除烤魚片、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購含有防腐劑的干制水產品。
   3、注意產品外觀。好的產品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味,如烤魚片應平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片。魷魚絲產品中脫皮魷魚絲呈淡黃色，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質疏松有嚼勁。
   4、應選擇大型超市或商場中銷售的知名企業生產的名牌產品。

作者: syusuke 時間: 2012-3-28 09:36
干制品的確比較難辨認..

作者: L.C 時間: 2012-3-29 10:15
所以還是吃吃新鮮的

作者: 小魚er 時間: 2012-3-29 10:54
我也是很少吃干制品

作者: 泥鰍 時間: 2012-3-29 11:20
新鮮水貨保存時間不長，有些干水貨味道會不一樣，尤其是魷魚絲，呵呵

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