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標題: 水產加工—海米的加工技術 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2012-3-30 09:58
標題: 水產加工—海米的加工技術
山東海米主要以鷹爪蝦為原料加工而成，是海米中的佳品。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地，其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，故素有"金鉤"海米之稱。其營養豐富，一般每百克中蛋白質含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，并含有大量的無機鹽和多種維生素，風味獨特，是人們喜食的熟干海產品之一。其中尤以榮成龍須島和青島沙子口生產的產品為最佳。其加工方法如下：

　　①工藝流程：原料處理→漂洗→蒸煮→干燥→脫殼→包裝→成品。

　　②工藝要點：

　　選料：選擇質量較好的鮮蝦原料，分出一、二、三級品和等外品。一級品：體質彈性強，頭尾齊全，色澤鮮艷，個體較大；二級品：體質彈性稍差，頭尾齊全，色澤不鮮，個體不均，稍有雜蝦；三級品：體質稍軟，頭尾不全者占5％，色暗無異味。

　　漂洗：對選用的原料在29℃以下的流水中洗滌，去除蝦體上的污物和泥沙，但切忌猛力攪拌，以防蝦體被攪爛，洗滌時間不宜過長，以免影響鮮度。

　　蒸煮：漂洗后的原料蝦瀝水后即進行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多采用水煮法，并在水煮時加適量食鹽。用鹽量隨季節不同稍有變化，春、冬季一般需加4％～5％的鹽（占原料的比），夏、秋季則用鹽量一般為6％～8％。蒸煮水量與原料的比例為3．5：1或4：1，每煮四鍋原料需要換一次水。蒸煮時間一般為8～10分鐘，隨季節和供熱量不同所需時間也有差異，但要求必須將原料蝦完全煮熟。

　　出曬：將煮熟的原料出鍋后瀝水薄攤草板場或水泥地面上，適時地進行翻動，且要求攤曬要均勻，使原料干度相差不多，曬至蝦體發硬，蝦頭干透，皮殼易脫落即可。

　　脫殼；脫殼前要首先檢查出曬完畢的蝦體是否返潮，若有返潮情況則要于水泥地上再曬3～4小時或更長一段時間，然后再人工脫殼或用海米脫殼機進行脫殼。

　　分級、包裝：脫殼后的海米揚凈后過篩分級、稱重、包裝即為成品。

　　成品貯藏：分級包裝好的成品要貯藏于通風、干燥的倉庫中，有條件的最好將其貯藏于高溫庫內。

　　③海米加工機械。海米的加工機械主要是由煙臺、威海、榮成三市的水產供銷公司聯合試制的HT－79型海米脫殼機，該機采用風運上料，機械脫殼，滾篩分級和氣流精選；每小時加工干蝦600～750公斤，蝦米破碎率在4％以下，具有工作效率高、出成率高、破碎率低、脫殼干凈、分離效果好等特點。[tr][/tr]

作者: 奮斗有意義 時間: 2012-3-30 16:43
樓主太有才啦收藏啦

作者: syusuke 時間: 2012-5-10 23:38
工序還蠻多的哦~

作者: yanwuxu1202 時間: 2012-6-4 15:40
海米是山東特有的嗎

作者: oscar 時間: 2012-6-6 17:02
何謂海米？

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