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標題: 陽澄湖大閘蟹吃法|良仁正品 [打印本頁]

作者: 我的快樂    時間: 2012-4-16 14:04
標題: 陽澄湖大閘蟹吃法|良仁正品
陽澄湖大閘蟹吃法|良仁正品
據了解,螃蟹正確的吃法是,先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃,這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時候,最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現在的一些酒店在烹飪螃蟹的時候,也直接把螃蟹掰成兩半,讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,這是因為吃螃蟹腿很費時間,而且腿里肉不多,當然,吃螃蟹的時候要盡量把腿吃完,這不僅是因為腿里的肉好吃,還可以避免造成浪費。
花雕鳳脂蒸膏蟹
花雕鳳脂蒸膏蟹是傳統的粵式做法。所謂鳳脂,原來卻是雞油的別稱。把經過飛水后的原塊雞油直接放在蟹肉上,再下花雕,雞蛋黃一起蒸,臨出鍋前,還要淋上花雕酒。雞油完全滲透到蟹肉里,令蟹的香味更濃郁,再加上花雕酒的香醇,真是蟹不醉人人自醉。
蟹皇煲
蟹皇煲,原是澳門人喜歡吃的一道菜。因為廣東人喜歡喝靚湯,所以廚師在做這道菜的時候,便在湯料上作了改良。先用雞肉、雞腳、豬骨等材料熬制出一煲濃湯,再在湯煲里逐層鋪上原料,貝殼類墊底,菇類和先經熱湯浸熟的冬瓜跟著上,最頂層才是蟹。不但蟹肉與貝殼鮮甜,其他材料也帶有了濃厚的蟹味,尤其是冬瓜吸收了蟹的味道,更加好吃。濃湯里少不得放少量胡椒粉,鮮味倍增
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作者: hsmy2    時間: 2012-4-16 15:37
之前貌似有誰教過的,忘了,因為很少吃




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