三文魚原是西餐和日本料理的主要原料，不僅味道鮮美，而且富含有益心血管健康的奧米伽-3脂肪酸，近來在國內(nèi)也開始流行。三文魚種類不少，在國內(nèi)市場上最常見的是大西洋鮭，比如前幾年挪威首相在北京超市推銷過的“挪威三文魚”，就是大西洋鮭。野生的大西洋鮭因為過度捕撈，已瀕臨滅絕，市場上賣的大西洋鮭99％以上是人工養(yǎng)殖的。 大西洋鮭的生長速度緩慢，第一年體重只增加20~30克，一般要養(yǎng)三年才能上市。動物的生長速度取決于體內(nèi)生長激素的含量。我們可以用轉(zhuǎn)基因技術來提高動物體內(nèi)生長激素的含量。
一種做法是給動物體轉(zhuǎn)入生長激素基因，比如給大西洋鮭轉(zhuǎn)入體型最大的三文魚——大鱗大麻哈魚的生長基因。 這種生長基因只有在溫暖的季節(jié)才起作用，為了讓它一年到頭都能工作，需要給它帶上一個常年開著的“開關”——學名稱為啟動子。這個開關是從美洲大綿鳚那里轉(zhuǎn)來的。美洲大綿鳚血液內(nèi)含有抗凍蛋白，使得它們能在接近冰封的水域生存。這種抗凍蛋白基因的啟動子就是常年開著的。把這種啟動子取出來，和大鱗大麻哈魚的生長基因放在一起，轉(zhuǎn)進大西洋鮭中，會讓大西洋鮭生長非常快，大約一年半就能上市。而且它們吃的比較少（飼料利用率高），可以省下10％的飼料。 我們通常會覺得長得快的動物肉不好吃，不過試驗表明，轉(zhuǎn)基因大西洋鮭的形態(tài)、口感和味道都和普通大西洋鮭沒有區(qū)別，試食者區(qū)分不出來。看來這種轉(zhuǎn)基因魚不僅成本低、價格便宜而且不損失味道，應該會同時受到養(yǎng)殖者和消費者的歡迎才對。開發(fā)這種轉(zhuǎn)基因魚的美國公司在1995年向美國食品藥品管理局（FDA）提交了上市申請，直到2009年才滿足了FDA提出的所有要求。今年9月FDA針對它開了三天的聽證會，但是并沒有立即做出批準上市的決定。
早在1994年FDA已批準第一種轉(zhuǎn)基因食物上市，此后轉(zhuǎn)基因作物在美國廣泛種植。2009年，美國種植的甜菜的95%、大豆的91%、棉花的88%、玉米的85%和菜子油的85%都是轉(zhuǎn)基因的。但是到現(xiàn)在美國還沒有批準轉(zhuǎn)基因動物食品上市，歷史上也很少有食品拖了這么長時間還未被批準上市。為什么對轉(zhuǎn)基因動物食品的控制如此之嚴呢？
提起轉(zhuǎn)基因食品，很多人馬上想到是不是安全有問題。但是這并不是FDA擔心的。FDA已經(jīng)認定，轉(zhuǎn)基因大西洋鮭的化學成分、生物成分等方面與普通大西洋鮭沒有區(qū)別，如果上市的話可以不做特別標志。有人擔心吃轉(zhuǎn)基因魚會引起過敏，這毫無道理，因為轉(zhuǎn)入的那個基因并不生產(chǎn)過敏原。引起爭議的主要是轉(zhuǎn)基因魚對環(huán)境可能產(chǎn)生的影響。
動物和植物不同，是可以到處亂跑的。每年都有數(shù)以百萬計的鮭魚從養(yǎng)殖場逃逸到野外。人們擔心，如果轉(zhuǎn)基因鮭魚逃到野外，與野生鮭魚交配，會把野生鮭魚的基因給“污染”了（鮭魚有大約4萬個基因，轉(zhuǎn)基因鮭魚只是多了1個外源基因）。更擔心轉(zhuǎn)基因鮭魚在野外與野生鮭魚爭奪食物和配偶，有可能導致野生鮭魚滅絕。因為野生大西洋鮭本來就已瀕臨滅絕，這個問題就更顯得嚴重。
因此，在放養(yǎng)轉(zhuǎn)基因鮭魚時，不僅要把它們養(yǎng)在陸地封閉的環(huán)境中防止它們逃到野外去，而且為了保險起見，只出售魚卵，而且這些魚卵在發(fā)育時經(jīng)過高溫處理，孵化出的絕大部分（98%以上）都是不育的雌魚，這樣即使個別的轉(zhuǎn)基因鮭魚逃出去，也不會和野生鮭魚交配生子。研究表明，在野外條件下，轉(zhuǎn)基因鮭魚的生存能力其實很差，它們的魚苗更好動，更愛冒險，因此容易被天敵吃掉；在食物不足時，它們的生長速度還不如普通鮭魚。實際上養(yǎng)殖轉(zhuǎn)基因鮭魚對環(huán)境也有正面的影響。由于可以就近在陸地養(yǎng)殖，減少了運輸費用和二氧化碳排放。由于養(yǎng)殖的鮭魚生長迅速，能更好地滿足日益增長的市場，也就能減少捕捉野生鮭魚的壓力，反而有助于保護野生鮭魚。
這些好處是“環(huán)保主義者”所忽視的。他們更關心的是虛擬的潛在風險。捕捉或養(yǎng)殖鮭魚的漁民反對轉(zhuǎn)基因鮭魚的理由則要實際得多。他們擔心的是自己的飯碗。不過，他們的擔憂是自相矛盾的——一方面擔心由于轉(zhuǎn)基因鮭魚不加標志地上市，導致人們從此不敢吃鮭魚，毀掉整個鮭魚產(chǎn)業(yè)；一方面又擔心由于轉(zhuǎn)基因鮭魚價廉物美，導致人們從此只吃轉(zhuǎn)基因鮭魚，讓傳統(tǒng)鮭魚產(chǎn)業(yè)破產(chǎn)。
（《中國青年報》）
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