2012-5-16 11:14 上傳
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濟(jì)南海鮮市場內(nèi)正在出售的活海參，每公斤在150元左右。
“海參從海水里捕撈出來，加冰加氧，在最好的條件下，最多可以存活7個(gè)小時(shí)�！苯眨泻B(yǎng)殖戶爆料，“濟(jì)南許多酒店推出了活海參菜品，但目前濟(jì)南市場上銷售的活海參大多是從山東沿海城市、大連等地運(yùn)過來的，長途跋涉，活海參還能保證是活的嗎?”
記者12日多方采訪了解到，盡管目前市場上有大量的“活海參”在售，但海參是死是活不易辨別，而且用“海水晶”延長海參存活時(shí)間是業(yè)內(nèi)公開的秘密，“海水晶”對人體有害。
專家表示，“活海參”只是在某種程度上滿足了消費(fèi)者的心理需求，但活海參如果保存不當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。
【業(yè)內(nèi)爆料】
離開海洋的海參只能活幾個(gè)小時(shí)
“海參生性嬌貴，離開海水也就活幾個(gè)小時(shí)，目前市場上很多商家、酒店都以活海參為賣點(diǎn)，但我覺得活海參就只是個(gè)‘噱頭’。”在解放路經(jīng)營一家海參專賣店的李先生近日向記者爆料。
隨后記者致電長年在青島養(yǎng)殖海參的黃先生咨詢海參存活時(shí)間，他表示：“海參屬寒性生物，從海里捕撈上來，如果加冰加氧，并且用保鮮箱把海參包裝好，不要接觸到淡水，在這樣的條件下，差不多可以活7個(gè)小時(shí)�！薄盎詈⒉贿m宜運(yùn)輸，尤其是長途運(yùn)輸，要是運(yùn)的話，運(yùn)輸時(shí)間最好別超過6個(gè)小時(shí)�！痹谕ｐB(yǎng)了五六年海參的李先生表示。
【現(xiàn)場探訪】
離開海十幾小時(shí)商家也稱是活的
12日早上6點(diǎn)半，記者來到濟(jì)南海鮮大市場，業(yè)戶于先生正在忙著賣海參，他說：“我們這海參保證是活的，昨天下午5點(diǎn)從威海海邊打撈上來，包裝之后就開始往濟(jì)南運(yùn)，晚上10點(diǎn)就運(yùn)到海鮮市場了，凌晨開始賣，一般都會(huì)賣到早上。每天都這樣，你放心，海參質(zhì)量絕對沒問題。”
記者在于先生的攤位前看到，銷售人員把盛有活海參的白色泡沫保鮮箱打開，箱內(nèi)有兩個(gè)黑色塑料袋，周圍全是散落的冰塊，銷售人員把黑色塑料袋打開，然后把海參拿到一個(gè)塑料盆里。正在買海參的顧客挨個(gè)捏了捏海參，通過交談，記者了解到他是一家酒店的采購人員，捏海參是為了確認(rèn)海參是不是新鮮。
根據(jù)于先生的介紹，記者粗略計(jì)算了一下，從前一天下午5點(diǎn)打撈上來到第二天早上6點(diǎn)半，于先生賣的活海參前后要經(jīng)過13個(gè)半小時(shí)。如果按照常年養(yǎng)海參的黃先生和李先生的說法，被打撈出來的活海參很難活十幾個(gè)小時(shí)，但濟(jì)南市場上在售的活海參，離開海洋環(huán)境十幾個(gè)小時(shí)的情況比較普遍。
【“生死”難判】
市民僅憑肉眼很難分辨死活
“海參肯定是活的好吧，新鮮啊，吃海鮮不就是講求新鮮嘛，我去飯店點(diǎn)海參肯定更傾向于活海參�！痹跐�(jì)南一家事業(yè)單位工作的張先生表示。
但如何分辨市場上賣的“活海參”是死是活，張先生說他從沒有分清楚過，“特別是在海鮮市場上買活海參，海參都是放在冰塊里凍著的，也不動(dòng)彈，真是很難辨出死活來�！�
記者來到海鮮市場附近一家酒店，見到玻璃魚缸里養(yǎng)的海參，海參完全不動(dòng)，服務(wù)員稱有排泄物可證明海參是活著的。
對此，山東省漁業(yè)技術(shù)推廣站的研究員李魯晶介紹，海參是低等生物，運(yùn)動(dòng)緩慢，特別在溫度較低時(shí)，很容易進(jìn)入低溫休眠狀態(tài)，所以消費(fèi)者僅憑肉眼很難分辨海參的死活。
【業(yè)內(nèi)秘密】
用海水晶保鮮可延長存活期
“用冰塊運(yùn)來的活海參，如果想繼續(xù)養(yǎng)的話，能養(yǎng)兩天左右”、“活海參買回去放在海水里養(yǎng)一個(gè)星期是沒問題的”，記者在海鮮市場采訪時(shí)，多家海參行銷售人員說法不一�！耙胱尯⒋婊顑商斓揭恢�，靠的是海水晶。”經(jīng)營海參店多年的吳先生表示，海參必須用海水養(yǎng)，但從海邊運(yùn)海水到內(nèi)陸的話，成本消耗很大，現(xiàn)在很多酒店都是用海水晶兌出來的“人造海水”養(yǎng)海參，“不光是海參，只要是放在‘海水’里賣的海鮮，都會(huì)用海水晶”。
據(jù)了解，海水晶是海水及鹽化工的產(chǎn)物，主要是通過對海水或鹵水進(jìn)行蒸發(fā)、離心、濃縮等一系列過程而生產(chǎn)出來的。
山東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事韓震表示，海水晶不能直接食用，對人體肯定是有害的，因?yàn)樗且环N化合劑制品，一些企業(yè)
在加工海水晶時(shí)，對化學(xué)物質(zhì)提取不徹底，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)含量過高。如果長期食用海水晶兌水養(yǎng)的海產(chǎn)品，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)甚至重金屬中毒。 業(yè)內(nèi)人士表示，濟(jì)南多數(shù)酒店都是用“人造海水”對海參進(jìn)行二次養(yǎng)殖，作為一種工業(yè)用鹽，部分生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)的“海水晶”含有硝酸鈉、亞硝酸鹽，這都是致癌物質(zhì)�！ �
【專家把脈】
活海參營養(yǎng)高是大家的誤解
“活海參這么貴，難道營養(yǎng)價(jià)值就真的比干海參高嗎?”在海鮮市場，市民韓女士提出質(zhì)疑。記者通過走訪海鮮市場、海參專賣店以及酒店了解到，活海參的價(jià)格確實(shí)要比干海參高不少。以同等大小的海參為例，海鮮市場一斤活海參市場價(jià)格在70元左右，一頭海參的價(jià)錢約23元;海鮮市場附近酒店的活海參每頭的價(jià)錢在48元到68元不等。而干海參以3000元/斤為例，一斤200頭左右，那么平攤到每頭海參的價(jià)格約為15元�！捌鋵�(shí)，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，干海參的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于活海參。因?yàn)楹㈦x開海水后，如果水溫、鹽度和光照等條件達(dá)不到要求，海參就會(huì)吐腸子，然后慢慢縮小，其營養(yǎng)成分也會(huì)逐漸流失�！崩铘斁П硎�，活海參如果保存不當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。
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