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標題: 舌尖上的中國之水產美食 [打印本頁]

作者: 水調歌頭 時間: 2012-5-30 10:45
標題: 舌尖上的中國之水產美食
本帖最后由水調歌頭于 2012-5-30 10:50 編輯

舌尖上的中國之水產美食　

　　《舌尖上的中國》這部央視熱播的紀錄片，打動了很多人，而最印象深刻的莫過于帶給我們視覺上的沖擊和對家鄉味道的無限回憶。花了點時間，把其中介紹的水產美食給大家來個匯總，做水產雖然辛苦，但是這卻給中國人提供了不不可或缺的食材和味道。
　　其中一段絕佳的旁白：中國人運用各自智慧，適度巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。...他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。
　　
　　各種水產美食如下：
　　湖南靖州縣的腌禾花魚/長沙的金魚戲蓮、金絲蝦球/吉林查干湖的魚頭泡餅、垮燉雜魚（胖頭魚、銀魚、武昌魚）/遼寧大連的海參鮑魚海膽扇貝/貴州從江縣的鯉魚、烤魚、酸湯魚/四川的魚香肉絲、藤椒魚/杭州的云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚/湖州的清蒸大閘蟹、賽螃蟹/江蘇揚州的雪花鰣魚/興化的蟹花汪豆腐/上海南華的紅燜蝦、煎鯧魚、面拖蟹/上海糟貨的醉蟹、醉蝦/安徽黟縣的鱖魚/福建霞浦縣的紫菜/山東的蔥燒海參/臺灣云林縣的香烤烏魚子/廣西柳州市的黃豆酸筍小黃魚/海南三亞的酸菜魚湯、香煎馬鮫魚、紅燒池魚/廣州的清蒸魚、白灼蝦/汕頭的紫菜蛋花湯、魚丸紫菜煲/南海西沙群島的紅螺/香港大澳的咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦

水產前沿網

作者: Janenac 時間: 2012-5-30 11:49
忠實粉絲~~~

作者: 劉阿逗 時間: 2012-5-30 12:58
廣州的阿強酸菜魚也不錯的，可以一試的

作者: 水調歌頭 時間: 2012-5-30 16:42
只了看后跟大家分享一下，水產品在我們舌尖上依然有很重要的地位。

作者: 蟲子的悲哀 時間: 2012-5-30 21:04
{:soso_e102:}舌尖上的童年！

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:14
"舌尖體"走紅網友自制《舌尖上的淮安》

來自：淮安新聞網

第一章淮揚一方
以前人們說到中國的四大菜系，那就是川魯粵淮，其中的淮揚菜是唯一以非省名命名的菜系。后來，按照一般的說法，把淮揚菜歸入了江浙菜，形成新的四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、江浙菜。不過，淮揚菜的鼎盛歷史可不能抹殺。

淮揚菜，是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，其中淮安、揚州都被中國烹飪協會授予了“中國淮揚菜之鄉”的名譽。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清。自從春秋時期吳王夫差開挖邗溝（京杭大運河中最早有確切紀年的一段），溝通了淮安與揚州的水運，淮揚菜便開始逐漸出現并發展。由于古代運河漕運的重要，位居運河沿線關鍵位置的淮安、揚州在隋唐時就成為了商業都市，分別形成了淮菜和揚菜兩個小菜系。后來兩個菜系融合，加上時代的不斷發展，龐大的淮揚菜系就產生了。

明清時的淮安，是運河的漕運中心，河道官員云集，也帶來了各地的廚子。淮安當地從事廚藝的人也數目繁多。在交流與融合中，淮菜的內涵被極大地豐富了。當時淮安的官員調離，都要帶上一兩個廚子走，向上級獻禮也有送淮安廚子的。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:15
要說淮安最出名的一道菜，“軟兜長魚”絕無爭議。一是因為“長魚”實在是淮安人的最愛。所謂“長魚”，普稱黃鱔、鱔魚，以江淮地區的鱔魚為佳。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席。二是因為“軟兜長魚”有“共和國第一菜”之稱。新中國成立前夜舉辦的開國第一宴，以淮揚菜為主。當時從淮安選調了兩個廚子進京，帶去了淮安的鱔魚。“軟兜長魚”是作為第一道菜上桌的。

所謂軟兜，有“三兜”之說，一兜是指古代氽制長魚，將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶。三兜是指食用時可以用湯匙兜住。故名“軟兜長魚”。
與“軟兜長魚”并稱“淮炒雙峰”的是另一名菜“白炮蝦仁”。該道菜的原料是運河或洪澤湖產的白條蝦，屬淮安特產。該蝦對于環境的要求還很高，當年開國第一宴就是因為淮安運去的白條蝦死亡過多，因而“白炮蝦仁”與開國第一宴失之交臂。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:15
還有一道“朱橋甲魚”。甲魚就是俗稱的“王八”，蛋白質含量高，并含多種維生素及氨基酸，味道鮮美，兼有雞、牛、羊、豬、魚肉三味，四周裙邊肥嫩柔軟，可與海參比美，為筵席之珍品。朱橋燴甲魚選用大甲魚、海參、魷魚、冬筍等原料精心加工而成，它以其味鮮爽口、香氣四溢、肉質鮮嫩、別具一格而出名。選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚，食后能調理身體、安定神經、去除體內濕氣、預防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻壽”。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:16
第二章佳肴層出
即使是在淮揚菜之外，淮安也出了許多著名的佳肴，為游客所喜愛。
其中最著名的應當是盱眙龍蝦了。盱眙龍蝦的原料原產于美國，上世紀二三十年代從南京傳入盱眙，并且很適應盱眙當地的環境，很快繁衍開來。盱眙龍蝦之所以有名，與它的烹制方法有很大的關系，它的配料選用十三香（數十種中草藥組成），龍蝦上桌時用面盆裝盛。近年來借助于“國際龍蝦節”的成功舉辦，盱眙龍蝦已然走向世界，名聲大振。盱眙也形成了獨特的龍蝦文化，有“蝦都”的美稱。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:18
淮安位于我國第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚鍋貼算是最出名的了。活魚鍋貼出自漁民的家常生活，漁民將活魚洗凈后下鍋煮制，同時將生面按貼在鍋沿四周，做成“鍋貼”，俗稱“一鍋熟”。吃時先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然后再食用，風味獨特。

作者: 水調歌頭 時間: 2012-6-2 17:58
謝謝樓上分享，據說《舌尖上的中國》可能繼續拍下去

作者: 藍草結 時間: 2012-7-2 11:12

劉阿逗發表于 2012-5-30 12:58
廣州的阿強酸菜魚也不錯的，可以一試的

你這廣告做的。。。留下聯系方式嘛

作者: 藍草結 時間: 2012-7-2 11:14

芝麻開花發表于 2012-6-1 23:18
淮安位于我國第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚鍋貼算是最出名的了。活魚鍋貼出自漁民 ...

這個好誘人啊。。要流口水了

作者: 海校小曾 時間: 2012-7-2 14:38
{:soso_e124:}{:soso_e102:}

作者: octopusking 時間: 2016-1-6 10:48
難得的好節目

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