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水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人
標(biāo)題: 紅糖的區(qū)分，看清楚了，實(shí)用的 [打印本頁(yè)]
作者: 匪兵從良 時(shí)間: 2012-6-5 18:53
標(biāo)題: 紅糖的區(qū)分，看清楚了，實(shí)用的
本帖最后由 水寶寶 于 2012-6-6 08:52 編輯
海上積雨云 18:46:03
紅糖也分兩種啊！
匪兵從良*江門(mén) 18:46:12
有這事？？
海上積雨云 18:46:12
不是哪種都能降的
悅仔 18:46:17
小蘇打用量是多少？
匪兵從良*江門(mén) 18:46:22
呵，可能我真的用對(duì)了
海上積雨云 18:46:24
有紅砂糖與紅片糖啊
匪兵從良*江門(mén) 18:46:27
就是那種黑黑的
海上積雨云 18:46:40
你都不知？
那還敢叫人用！？？？？
匪兵從良*江門(mén) 18:46:54
我只叫人買(mǎi)紅糖，不知人家買(mǎi)滴什么
海上積雨云 18:46:59
還好沒(méi)出事！
匪兵從良*江門(mén) 18:47:07
命好，
18:47:13
匪兵從良*江門(mén) 18:47:22
云兄給普及一下
海上積雨云 18:47:27
看來(lái)你運(yùn)氣不錯(cuò)！也可能當(dāng)?shù)匾环N比較多而已！
匪兵從良*江門(mén) 18:48:22
快說(shuō)
悅仔 18:48:41
期待中
海上積雨云 18:49:01
甘蔗榨成蔗糖，蔗糖再經(jīng)過(guò)化學(xué)處理成紅糖！
海上積雨云 18:49:16
這個(gè)處理過(guò)程中一般加兩種添加劑：
匪兵從良*江門(mén) 18:49:24
還有添加劑
海上積雨云 18:49:34
一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖
匪兵從良*江門(mén) 18:50:03
shit，，那，，，，以后都不吃紅糖煮出來(lái)的糖水了
海上積雨云 18:50:06
所以一般常見(jiàn)的紅糖其實(shí)有兩種！
匪兵從良*江門(mén) 18:50:31
那用那種
悅仔 18:50:33
那是不是該用紅片塘
縉云 高超 菌菌 18:50:35
一般片糖用得多
龍行天下 18:50:49
豆腐里也是明礬吧
海上積雨云 18:50:52
而片糖偏紅偏黑，對(duì)人身體更多好處，所以偏貴一點(diǎn)（也就貴個(gè)三四毛左右）
龍行天下 18:51:05
兵你吃豆腐太多了，還不怕？？
匪兵從良*江門(mén) 18:51:17
吃個(gè)屁，不敢吃那東西
哥鈣多，會(huì)成石頭
海上積雨云 18:51:25
砂糖偏白而且是沙狀
所以一般處理用來(lái)降pH不能用紅片糖，而用來(lái)處理亞硝酸的不能用紅砂糖
龍行天下 18:52:10
云兄真是本百科全書(shū)哦
有道理
匪兵從良*江門(mén) 18:52:36
好彩
海上積雨云 18:52:37
這個(gè)是很巧合的時(shí)候遇到一個(gè)糖廠的蝦農(nóng)才知道的科普而已！
匪兵從良*江門(mén) 18:53:02
用左片糖
海上積雨云 18:53:06
之前我就奇怪了，為何有些有效有些無(wú)效，原因其實(shí)在這里的
龍行天下 18:53:05
我是科盲了
匪兵從良*江門(mén) 18:53:14
因?yàn)檫@里只有片糖賣(mài)
作者: 蟲(chóng)子的悲哀 時(shí)間: 2012-6-5 19:00
大師過(guò)招，不同凡響，學(xué)到了！！
作者: shungzj 時(shí)間: 2012-6-5 19:50
三人行必有我?guī)煟菩质谴髱煱?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080">
作者: 多圓化 時(shí)間: 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我?guī)煾涤懈艺f(shuō)過(guò)·····
作者: 我愛(ài)養(yǎng)大蝦蝦 時(shí)間: 2012-6-5 20:41
好好普及才行啊
作者: 空運(yùn)冰蝦 時(shí)間: 2012-6-5 22:03
喔。我明白了！
作者: 小小御醫(yī) 時(shí)間: 2012-6-5 22:18
紅砂糖和白糖。沒(méi)有樓主說(shuō)的紅砂糖，估計(jì)那紅砂糖就是紅片糖搞碎就行！
經(jīng)查資料核實(shí)：
紅糖：主要是鈣化，還有的加二氧化碳，即其中含有碳源。確實(shí)里面含有鈣，及其他氨基酸、微量元素，其營(yíng)養(yǎng)成分是白糖的3倍。（鈣對(duì)底質(zhì)非常有好處，碳源對(duì)浮游生物生長(zhǎng)有好處）
白糖：主要是經(jīng)亞硫酸或者樓主說(shuō)的明礬（十二合水硫酸鋁鉀），最后都變成硫化糖。都知道硫化物對(duì)底質(zhì)影響非常大，因此要盡可能避免使用這種糖。
最后建議：就使用紅糖（顏色烏紅的那種，現(xiàn)在市面上的糖沒(méi)以前烏黑了）；但絕不采用白糖（寧可不加糖）
作者: 蟲(chóng)子的悲哀 時(shí)間: 2012-6-5 22:31
能不能拜海上積云雨為師啊？
作者: wbrxie 時(shí)間: 2012-6-6 01:36
新手，請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，那微生物活化用的紅糖是哪種啊？
作者: 小小御醫(yī) 時(shí)間: 2012-6-6 08:34
wbrxie 發(fā)表于 2012-6-6 01:36 
新手，請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，那微生物活化用的紅糖是哪種啊？
就是片狀紅糖啊！用的時(shí)候，還是要磨碎的！
作者: yulee 時(shí)間: 2012-6-6 09:41
照這樣說(shuō)，紅片糖和紅砂糖其實(shí)還是一種東西了？紅糖和白糖大家是很容易分辨的了。那云兄的兩種其實(shí)沒(méi)必要分辨了？
作者: yulee 時(shí)間: 2012-6-6 09:50
查資料顯示還有人造紅糖，也叫加工紅糖。
一般是白砂糖在生產(chǎn)冰糖時(shí)產(chǎn)生的廢蜜為主要原料加工而成的紅糖。。雖然也可以叫紅糖，但沒(méi)有紅糖應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分和功效。
作者: 多圓化 時(shí)間: 2012-6-6 10:04
yulee 發(fā)表于 2012-6-6 09:41
照這樣說(shuō)，紅片糖和紅砂糖其實(shí)還是一種東西了？紅糖和白糖大家是很容易分辨的了。那云兄的兩種其實(shí)沒(méi)必要分 ...
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經(jīng)過(guò)加工的化學(xué)成分不一樣的，其實(shí)紅砂糖降PH就是明礬起的作用，殺掉少許藻類(lèi)·····
作者: syusuke 時(shí)間: 2012-6-6 11:28
果然是高手過(guò)招啊！
作者: cjlittlepig 時(shí)間: 2012-6-6 11:44
小小御醫(yī) 發(fā)表于 2012-6-5 22:18
紅砂糖和白糖。沒(méi)有樓主說(shuō)的紅砂糖，估計(jì)那紅砂糖就是紅片糖搞碎就行！
經(jīng)查資料核實(shí)：
紅糖：主要是鈣化 ...
也就是說(shuō)：紅糖是蔗糖經(jīng)石灰處理，白糖是蔗糖經(jīng)明礬處理，這樣得到的嗎？
降pH時(shí)用白糖，有殺藻功效；降亞硝酸鹽時(shí)用紅糖，補(bǔ)充碳源，促進(jìn)反硝化細(xì)菌繁殖。
是不是我理解的這樣呢？菜鳥(niǎo)求教
作者: Janenac 時(shí)間: 2012-6-6 11:56
用紅糖還有這么些講究哦~~~，不看不知道
作者: 小小御醫(yī) 時(shí)間: 2012-6-6 12:06
cjlittlepig 發(fā)表于 2012-6-6 11:44
也就是說(shuō)：紅糖是蔗糖經(jīng)石灰處理，白糖是蔗糖經(jīng)明礬處理，這樣得到的嗎？
降pH時(shí)用白糖，有殺藻功效；降 ...
1、是你這樣理解的
2、個(gè)人理解：降PH，用白糖（或者上邊說(shuō)的白糖廢料紅砂糖）效果，都是不明顯的！因?yàn)榻?jīng)處理后的白糖，里面并不含有降PH的物質(zhì)，已經(jīng)變成硫化糖了，硫化物對(duì)水體有用嗎？沒(méi)用的！
降不降PH，都應(yīng)該選擇紅糖（紅片糖）！紅糖盡管由生石灰處理，留下的是鈣，又沒(méi)有升高PH的成分。鈣是起平衡水質(zhì)的作用，維持PH恒定在某個(gè)區(qū)域的。至于降亞硝酸鹽，本身微生態(tài)制劑就能起到一定的作用！（微生態(tài)制劑一般都是復(fù)合菌）
作者: cjlittlepig 時(shí)間: 2012-6-6 15:27
小小御醫(yī) 發(fā)表于 2012-6-6 12:06
1、是你這樣理解的
2、個(gè)人理解：降PH，用白糖（或者上邊說(shuō)的白糖廢料紅砂糖）效果，都是不明顯的！因?yàn)?...
一般用量是多少哇？成本涅？
作者: lijiepascal 時(shí)間: 2012-6-6 15:34
就算是含硫的白糖，影響有這么大嗎？
白糖粗提物用二氧化硫處理脫色，實(shí)際上是把其它東西氧化了，自己成亞硫酸。糖實(shí)際上還是糖，還是有用的吧
另外細(xì)菌所含的菌體蛋白里面含硫量都比其它蛋白要高很多。
如果真的實(shí)踐也是這樣的，我也沒(méi)啥好說(shuō)的。
另外整體池塘代謝是和整個(gè)池塘或局部區(qū)域的氧化還原電位相聯(lián)系的。如果說(shuō)石灰處理的，可能是由于鈣形成沉淀，造成ph值上升的。
但其它糖添加效果不好有點(diǎn)不太認(rèn)同了
作者: yulee 時(shí)間: 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰(shuí)能告訴俺機(jī)理啊？
作者: lijiepascal 時(shí)間: 2012-6-6 17:32
yulee 發(fā)表于 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰(shuí)能告訴俺機(jī)理啊？
碳源，可以促進(jìn)異養(yǎng)菌生長(zhǎng)繁殖。
生產(chǎn)出二氧化碳，ph值就低了
作者: 海寶 時(shí)間: 2012-6-7 10:55
紅糖了那丁點(diǎn)石灰或明礬至于對(duì)一個(gè)塘有這么大的影響嗎？即使有區(qū)別，是不是你們想象中的那個(gè)機(jī)理啊？
作者: 虎虎生威 時(shí)間: 2012-6-7 11:27
多圓化 發(fā)表于 2012-6-6 10:04
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經(jīng)過(guò)加工的化學(xué)成分不一樣的，其實(shí)紅砂糖 ...
紅吵糖里的那小點(diǎn)明礬若能起殺掉少許藻類(lèi)的話，那人吃了紅砂糖后人的食道、腸道會(huì)有什么的反應(yīng)？
作者: 海寶 時(shí)間: 2012-6-7 22:22
（轉(zhuǎn)載）紅糖和白砂糖的實(shí)質(zhì)性區(qū)別 http://www.cntjmh.cn/news/9404191.html
白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。制作工藝就簡(jiǎn)單說(shuō)下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)..
白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。
制作工藝就簡(jiǎn)單說(shuō)下吧：
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達(dá)到99.8％以上，水分含量極少，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)控制嚴(yán)格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結(jié)塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。
根據(jù)制糖工序的不同，白砂糖的生產(chǎn)分為二步法(先制作原糖，再生產(chǎn)白糖，國(guó)外普遍采取這種生產(chǎn)模式)和一步法(直接通過(guò)甘蔗汁生產(chǎn)出白砂糖和紅糖，國(guó)內(nèi)普通采取這種生產(chǎn)模式)。
目前世界各國(guó)采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類(lèi)。石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制出直接消費(fèi)的白糖(生產(chǎn)的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，所以在國(guó)內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國(guó)外，近十多年來(lái)，隨著對(duì)精煉糖消費(fèi)量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制。但在廣大的發(fā)展中國(guó)家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產(chǎn)的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點(diǎn)，如工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開(kāi)石灰石產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。
根據(jù)制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國(guó)以甘蔗為原料生產(chǎn)的白砂糖占主導(dǎo)地位。我國(guó)蔗糖約占全國(guó)食糖總量的90-95％，甜菜糖約占5-10％。
紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。
根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大）、紅糖粉（結(jié)晶粒子細(xì)小）、冰片糖、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過(guò)澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風(fēng)味的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。
冰片糖的生產(chǎn)方法則是將達(dá)到一定過(guò)飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續(xù)成型帶上，在均衡平穩(wěn)的運(yùn)送過(guò)程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經(jīng)機(jī)械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83％以上，還原糖6.5％以下，水分5％以下。
所有紅糖，不論是結(jié)晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費(fèi)者喜愛(ài)紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此世界各國(guó)均不生產(chǎn)帶蜜的甜菜紅糖。
由于進(jìn)口原糖長(zhǎng)途、長(zhǎng)時(shí)間散裝、散運(yùn)，衛(wèi)生條件無(wú)保障，無(wú)法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作紅糖或用于生產(chǎn)紅糖。所有的紅糖產(chǎn)品都必須符合中國(guó)"國(guó)家食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"。
紅糖當(dāng)然可以補(bǔ)血了，這和它里邊含有的多種營(yíng)養(yǎng)素及微量元素有關(guān)，其本身含有大量的蔗糖和葡萄糖也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
作者: 涉水 時(shí)間: 2012-6-7 22:24
特地打電話問(wèn)了個(gè)在糖廠工作過(guò)的朋友！下面說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的看法！
過(guò)去紅糖的提練是甘蔗經(jīng)過(guò)壓碎炸取提汁，蔗汁又經(jīng)過(guò)蒸煮，邊煮邊拌動(dòng)使水份揮發(fā)而提純糖份，煮的時(shí)間越久成品糖顏色就會(huì)越紅越黑！最后會(huì)形成糖塊，我們小時(shí)候常吃的很粉的黑砂糖就是這種糖塊磨碎制成的！這種糖保留了甘蔗最原始營(yíng)養(yǎng)的成份，是最原始的蔗糖！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，甜度也最高！近十來(lái)年的紅糖制成工藝還加入了磷酸，據(jù)說(shuō)是為了顆粒疏散，紅糖不易結(jié)塊！
紅糖又是白糖的原始材料！白糖是紅糖再次提純制成的，主要是通過(guò)沉淀去除雜質(zhì)漂白，常用的是石灰！至于云兄說(shuō)的明礬我懷疑是不是也是用來(lái)提純白糖的了？因?yàn)槭液兔鞯\都是很好的沉淀劑！白糖的糖純度更高，但一些氨基酸和微量元素沒(méi)有紅糖豐富！所以個(gè)人覺(jué)得養(yǎng)蝦還是紅糖好，不但可以提供碳源，還能提供微生物繁殖所需的微量元素，培藻培菌都有很好的效果！
紅糖能降低pH值是因?yàn)樗翘妓衔铮茚尫懦鲇坞xCO2，而CO2又能和HOˉ和CO3ˉ結(jié)合，所以能直接的降低pH值！
作者: 海寶 時(shí)間: 2012-6-7 22:29
積雨云講紅糖的區(qū)別有幾點(diǎn)值得商榷：
1. 所謂“紅片糖”可能就是指我們平時(shí)用得很多的“黃片糖”，黃片糖據(jù)說(shuō)是顏色較淺的低焦度紅糖進(jìn)行片狀切割而成。
2. 制粗糖過(guò)程中都需要沉淀雜質(zhì)，常規(guī)是用石灰，但不排除有人用明礬，也不知道是否違法，而且可以肯定的是兩者都不可能大量殘留在成品糖中。
3. 紅砂糖實(shí)質(zhì)只是比片糖多了打粉的工序，并不能以此作為區(qū)分粗糖沉淀劑的依據(jù)吧？
作者: 迂月 時(shí)間: 2012-6-8 11:00
茅塞頓開(kāi)。我好像真沒(méi)注意這個(gè)。謝謝。這兩天學(xué)到的東西還真不少。
作者: syusuke 時(shí)間: 2012-6-8 11:11
迂月 發(fā)表于 2012-6-8 11:00
茅塞頓開(kāi)。我好像真沒(méi)注意這個(gè)。謝謝。這兩天學(xué)到的東西還真不少。
天天逛論壇，收獲不少哦~呵呵
作者: 海寶 時(shí)間: 2012-6-8 14:25
經(jīng)過(guò)查閱資料和綜合分析，我看以上積雨云關(guān)于兩種紅糖的區(qū)別的討論基本不靠譜，心理上的區(qū)別大于實(shí)際作用。
不過(guò)也有了收獲，知道為什么紅糖比白糖的培菌效果好，原因就是因?yàn)榧t糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫蜜，所含的糖蜜本身含有大量氨基酸，適合細(xì)菌繁殖。
作者: 農(nóng)夫三拳 時(shí)間: 2012-6-13 20:52
本帖最后由 農(nóng)夫三拳 于 2012-6-13 20:59 編輯
真理越來(lái)越清了，許多事別道聽(tīng)途說(shuō)，最好百度一下。紅片糖和紅砂塘差別不大！少量的添加劑不會(huì)影響到一塘蝦。但白糖只是比紅糖純度提高了。我聽(tīng)過(guò)現(xiàn)在好多EM菌就是糖廠的下腳料，沒(méi)加什么菌，但一樣有效果。
作者: QQ_6E0E5F 時(shí)間: 2012-6-13 23:51
每天都逛逛論壇,學(xué)到不少知識(shí).
作者: 天灝989 時(shí)間: 2012-6-15 00:48
受教了{(lán):soso_e113:}
作者: cgh1982 時(shí)間: 2012-6-15 01:11
弄不明白，還是很糊涂
作者: 新南美白 時(shí)間: 2012-6-15 12:48
這紅糖還有這么多文章呀，得好好補(bǔ)充下。
作者: 蝦癡 時(shí)間: 2012-6-15 18:17
學(xué)習(xí)了{(lán):soso_e112:}
作者: yanwuxu1202 時(shí)間: 2012-6-20 10:37
我一直以為紅糖加了色素的
作者: marat 時(shí)間: 2012-6-24 15:50
使用帖子...頂起
作者: daoming4 時(shí)間: 2012-6-24 15:55
多圓化 發(fā)表于 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我?guī)煾涤懈艺f(shuō)過(guò)·····
你師傅是誰(shuí)啊
作者: 多圓化 時(shí)間: 2012-6-24 22:14
daoming4 發(fā)表于 2012-6-24 15:55
你師傅是誰(shuí)啊
沒(méi)禮貌，不告訴你····
作者: daoming4 時(shí)間: 2012-6-24 22:19
多圓化 發(fā)表于 2012-6-24 22:14
沒(méi)禮貌，不告訴你····
額，唐突了哈哈。請(qǐng)問(wèn)令師是哪位啊，可否告知在下？
作者: 多圓化 時(shí)間: 2012-6-24 22:29
daoming4 發(fā)表于 2012-6-24 22:19
額，唐突了哈哈。請(qǐng)問(wèn)令師是哪位啊，可否告知在下？
好像你很感興趣哦 這個(gè)可以私下料·
作者: 牧心 時(shí)間: 2013-4-22 14:22
成為大師，必需要學(xué)到這么細(xì)才行啊
作者: QQ_0CFB03 時(shí)間: 2013-4-22 20:02
那想問(wèn)下？葡萄糖屬什么糖。我一般都要用葡萄糖和紅糖粉，一種為單糖一種為多糖，作用各有不同。降PH值主還是葡萄糖+小蘇打。
作者: 劉瀏 時(shí)間: 2013-4-22 20:42
不以數(shù)推，以象之謂
作者: 孤帆張揚(yáng) 時(shí)間: 2013-4-26 00:39
{:soso_e113:}哎呀，這個(gè)維哥早就教過(guò)，跟維哥一起時(shí)間不長(zhǎng)，收獲不少{:soso_e130:}
作者: 一醉千年 時(shí)間: 2013-4-28 14:14
學(xué)習(xí)了，多交流~
作者: LENGYUYE420 時(shí)間: 2013-6-29 16:54
呵呵我看了此貼 再搜了一下百度百科 紅糖和白糖的區(qū)別是
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見(jiàn)的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。
白糖
硫化糖
硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國(guó)制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來(lái)，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來(lái)吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。
一來(lái)說(shuō)，亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達(dá)到產(chǎn)品理化指標(biāo)的要求，只是個(gè)別的非糖分指標(biāo)無(wú)法達(dá)到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達(dá)150IU左右，高時(shí)甚至超過(guò)200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢(shì)必要降低產(chǎn)品色值。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。
作者: LENGYUYE420 時(shí)間: 2013-6-29 17:02
說(shuō)白了就是紅糖是用甘蔗汁熬出來(lái)的更天然營(yíng)養(yǎng)更豐富
白糖是用甘蔗汁使用添加劑沉淀得到的
現(xiàn)在才明白為什么紅糖比白糖貴了因?yàn)楦烊凰募庸こ杀疽咝┒皇谴蠹艺f(shuō)白糖是經(jīng)過(guò)紅糖再提取的
作者: lanlingshuizu 時(shí)間: 2016-4-16 16:48
小小御醫(yī) 發(fā)表于 2012-6-6 08:34
就是片狀紅糖啊！用的時(shí)候，還是要磨碎的！
就是商場(chǎng)里賣(mài)的片糖是吧？
學(xué)習(xí)了，怎么給你學(xué)費(fèi)？
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