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標(biāo)題: 燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？-醬燒黃鱔 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時(shí)間: 2012-6-30 23:43
標(biāo)題: 燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？-醬燒黃鱔

小時(shí)候，很喜歡吃我老爸做的紅燒黃鱔，燜的糯糯的黃鱔，可好吃了�？墒俏页杉液�，就很少吃黃鱔了，因?yàn)槲蚁騺響峙逻@種滑滑的的軟骨動(dòng)物。上周的端午節(jié)，一時(shí)性起，居然斗膽買了三根黃鱔回來，后果就是那天我在處理這三根黃鱔的時(shí)候，我家廚房不時(shí)的有尖叫聲傳出，要不是鄰居上班了，估計(jì)一定來敲我家的門，問要不要幫忙打110燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？　　我記得我小時(shí)候看我媽媽處理黃鱔，我媽都會(huì)把殺好的黃鱔事先用開水燙下，說是這樣可以燙掉黃鱔表面那層黏黏的東西。可是當(dāng)我長(zhǎng)大后，又發(fā)現(xiàn)我媽在燒黃鱔之前不燙了，問她原因，說是這層粘液有營(yíng)養(yǎng)，最好不要燙。
　　這次我做黃鱔前，特地上網(wǎng)查了下，發(fā)現(xiàn)了比較靠譜的答案：洗黃鱔時(shí)，不要洗掉它身上的粘液。因?yàn)檫@層粘液由粘蛋白和多糖組成，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、A2和鈣。可以事先用熱油炒出它的異味，再和其它食材一起煮。
　　實(shí)際做的時(shí)候，我又發(fā)現(xiàn)問題了，不用開水燙過，黃鱔滑不留手，壓根拿不住。于是按照網(wǎng)上查到的，撒了些鹽，把黃鱔捏了幾把后再清洗掉，果然黃鱔就不那么滑了，再用一塊干凈的抹布按住黃鱔，就能順利的切了。
　　醬燒黃鱔
　　原料：
　　黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜片和蔥段少量。(一湯匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克)
　　做法：
　　1、黃鱔在市場(chǎng)讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了。
　　2、用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。
　　3、蒜頭剝?nèi)ネ馄溆谩?br /> 　　4、鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。
　　5、倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。
　　6、倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
　　7、接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
　　8、倒入一小碗水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。
　　9、蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
　　【碎碎念】：
　　1、黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當(dāng)然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營(yíng)養(yǎng)也就跑光了。
　　2、黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。
　　3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

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作者: haidjun 時(shí)間: 2012-7-1 07:17
坐等高手啊

作者: 藍(lán)草結(jié) 時(shí)間: 2012-7-1 10:39
看著很誘人喔。。。{:soso_e144:}

作者: 杭州_小楊 時(shí)間: 2012-7-1 18:09
呵呵看起來很香，但是我長(zhǎng)大后也不敢吃了，養(yǎng)黃鱔用避孕藥都是行業(yè)潛規(guī)則了，想想就吃不下了。

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