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標題: 【吃貨天下】爽滑涼拌魚皮 [打印本頁]

作者: marat 時間: 2012-7-20 12:00
標題: 【吃貨天下】爽滑涼拌魚皮
水產前沿網

主料

魚皮50g、胡蘿卜中型1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、新鮮檸檬汁1茶匙

調料：

橄欖油1茶匙、鹽少許

做法：

1、用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮

2、魚皮洗凈，切成粗絲

3、鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙

4、魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡

5、胡蘿卜去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙

6、將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻

7、取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮

8、加入瀝干水分的胡蘿卜絲

9、加入青瓜絲

10、加入一茶匙橄欖油

11、加入少許新鮮檸檬汁

12、加入少許鹽

13、加入香辣花生

14、將所有材料攪拌均勻

15、撒入黑芝麻即可

作者: marat 時間: 2012-7-20 12:01

注意事項：

1.剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2.魚皮不要切得太細，不然汆燙后會卷縮；
3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4.如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。

（轉自：中華美食網）

作者: marat 時間: 2012-7-20 12:04
不知道用的魚皮上面有什么特別講究呢.... 順德那邊基本都是用鯪魚或者草魚皮....做得很好吃呢。。

作者: 花花 時間: 2012-7-20 14:08
看起來不錯

作者: 逆游的魚 時間: 2012-7-20 21:36
害我又流口水了{:soso__8961432591078930798_3:}

作者: 等風 時間: 2012-7-21 00:00
哇噻，口水，口水!

作者: 豐耳 時間: 2012-7-22 15:48
很不錯哦。。。

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