2012-7-24 14:35 上傳
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食材：
鮮魚、番茄
配料：
蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒
調料：
料酒、醋、鹽、麻油
步驟：
1.因為我是用剩下的邊角料，所以這步著實費了些時間才把魚肉片的像個樣子。如果直接買整條新鮮魚，就沒有這個煩惱啦~ 魚肉改刀成片，魚骨剔出備用
2.魚肉加料酒、清水、鹽、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析
出太多，會影響口感
3.鍋內熱油，入魚骨煎炸變色
4.入熱水，保持大火燒滾湯
5.然后轉小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用
6.燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗凈備用。 我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定
6.燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗凈備用。 我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定
7.鍋內熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然后轉小火慢燉
8.直到番茄煮化，過濾后得一碗番茄濃湯
9.將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉中小火燉成濃汁，然后入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然后轉小火煮3-5分鐘即可加鹽調味、出鍋
10.鍋內入麻油，小火煎香干紅辣椒、花椒，然后澆淋在煮好的番茄魚上，風味很濃哦！
一點小啰嗦：
1.這道菜番茄的選擇很重要，盡量選多汁，外皮紅潤，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不夠，可以在番茄濃湯中加些番茄醬增味
2.魚骨濃湯和番茄濃湯熬兌的比例需要自己掌握，魚湯多些，那么味道出來就偏鮮；如果番茄濃湯多些，則偏酸甜，其實都很開胃好吃！因為完完全全是食材本身的味道熬就
3.魚片煮的時間不宜過長，變色后再煮至個3-5分鐘即可出鍋
4.成品的湯汁濃薄也可以按自己的喜好，喜歡湯汁多些或者吃完魚想要下火鍋的話，那么湯不必收的那么濃稠
5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不過就我個人而言，最后一步澆淋一勺麻辣花椒油在魚肉上不僅更能激發魚肉的鮮味，還能起到提香增味的奇效，絕對是點睛之筆
hsmy2 發表于 2012-7-24 14:55
酸辣味的沒吃過，這是屬于哪個地方風味�。�
L.C 發表于 2012-7-24 15:47
天吶 我又受誘惑了~
hsmy2 發表于 2012-7-25 13:45
這種誘惑無所謂了，直接去吃就是了
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