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標題: 【吃貨天下】熏魚 [打印本頁]

作者: marat 時間: 2012-7-26 09:56
標題: 【吃貨天下】熏魚
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材料：

鰱魚尾500克左右。

腌魚調料：

蔥姜適量，紅燒醬油15克，蠔油15克，白酒5毫升，白糖3克，胡椒粉2克。

熏魚調料：

米酒30毫升，白糖20克，紅糖10克，醬油30克，香醋20克，鹽適量。

做法

1·魚洗凈切塊加入腌魚調料拌均勻腌制3-5個小時。鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚塊。

2·把魚塊炸制外皮焦脆金黃撈出瀝油。

3·鍋中加入少許油放入紅糖，再放入白糖翻炒片刻。

4·在加入適量的清水攪拌煮開，加入紅燒醬油。

5·加入米酒，在加入香醋煮出香味。

6·然后加入炸好的魚塊加少許鹽，大火煮至湯汁濃稠關火，盛出冷涼即好。

作者: marat 時間: 2012-7-26 10:00
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小貼士：

1、魚塊腌制的時間越長越入味，做出的熏魚口感越好吃。

2、做熏魚魚的品種可隨意，鰱魚，草魚，鯽魚多可。

3、炸至魚塊的時候要溫油入鍋，油溫慢慢升高，然后用中小火，這樣炸制的魚魚肉才容易熟透。

4、有時候做熏魚都會用米酒來做，做好的熏魚口感更甜美。

5、稍加一些香醋，使得熏魚帶著一些淡淡的酸味，口感更豐富。

6、加一些紅糖可以讓熏魚的色澤更加漂亮。

7、熏魚放涼再吃，更加好吃。

（來源：中華美食網）

作者: marat 時間: 2012-7-26 10:02
貌似是華東那邊的特色菜式哦....
原來還有原條做的...感覺咋這么木乃伊{:soso_e120:}

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作者: oscar 時間: 2012-7-26 16:08
頭兩個圖片看到之后，我覺得像豬肉、牛肉一點都不像魚啊....

作者: marat 時間: 2012-7-27 08:24

oscar 發表于 2012-7-26 16:08
頭兩個圖片看到之后，我覺得像豬肉、牛肉一點都不像魚啊....

嗯嗯..醬油下得很重啊

作者: L.C 時間: 2012-7-27 16:52
這樣才顯得賣相好才有想吃的欲望吧呵呵

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