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標題: 潮汕風味——蠔仔烙 [打印本頁]
作者: 藍草結    時間: 2012-8-8 14:28
標題: 潮汕風味——蠔仔烙
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經常食蠔的朋友知道,蠔肉非常鮮甜,只要做法得當,鮮甜滑嫩,停不了口。新鮮活蠔千萬不要用味道太重的方式烹調,搶掉了蠔本身的鮮甜味是非常可惜的!只要食材選好,經過簡單的烹調,味道就會非常好了!
原材料:小蛤蠣,小白菜,豆芽菜,樹薯粉,海鹽,雞蛋,油
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1 買活蛤礪,回家去殼用面粉輕輕揉搓小蛤蠣,便于用清水將腥味和臟泥洗掉。
2 準備好雞蛋(蛋殼如果有異物,最好清洗干凈),小白菜洗干凈切好,豆芽菜洗干凈,樹薯粉調直飲水變粉漿。
3 開火,鍋熱以后,熱鍋下冷油,因為是不沾鍋就放了幾滴油,倒入蛤蠣,火關小。
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4 不要等蛤蠣出的水蒸發就迅速打入一個雞蛋,均勻撒一點海鹽(海鹽和海鮮類最搭,不會像普通鹽那樣很咸)。
5 雞蛋沒有凝結的時候,就倒入一大勺樹薯粉漿。
6 不要等餅皮凝結就快速撒上小白菜,豆芽菜。
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7 依舊小火繼續加熱,餅成型后可以在鍋中自己滑動。
8 因為餅比較薄,容易破,所以教一個永不會失敗的翻面技巧,用盤子蓋鍋翻面。
9 用盤子翻面后繼續煎,可以看到雞蛋周圍都是黑色的小蠔。
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10 豆芽菜稍軟以后就可以上盤等水汽蒸發就會變脆。
11 鮮甜香脆的蠔餅搞掂!
潮汕美食中最喜歡的就是這一道了，與大家一道分享一下。。。



作者: 藍草結    時間: 2012-8-8 14:32
關于這道菜俺再來點溫馨提示:
1 不用將蛋打散,可以分別吃到蛋白和蛋黃不同的口感。
2 實在沒有海鹽就用普通鹽代替,但是不能用醬油等代替。
3 雞蛋選擇有機土雞蛋口感較好,當然可以用普通雞蛋代替。
4 一顆蛋一個餅剛剛好,蛋液多了餅皮越厚,不可能香脆。
5 煎蠔時間很重要,不要時間太長,否則肉汁都流失了,肉質干硬。
6 用樹薯粉是因為更能吃出蠔肉和雞蛋搭配的鮮甜味道,樹薯沒有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一個煎脆的口感。
7 沒有海鹽可以用一般鹽代替,不過還是推薦海鹽。
8 煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃會特別脆。
9 不建議先煮蠔,因為還要煎,肉質容易變得干柴,而且鮮甜的汁液流失到水中非常可惜。
作者: marat    時間: 2012-8-9 09:54
這個很多地方都能吃到啊..........做法稍微有一點點區別..但還是很好吃的...就是油膩了一些
作者: oscar    時間: 2012-8-9 15:36
這個菜很難做得好吃，即使有時候去潮汕店吃，也不咋地~估計不夠正宗~



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