氨氮及其衍生物是水中一重要生態(tài)因子。它們對(duì)水生生物既有有害的一面，又有有益的作用，養(yǎng)殖者的責(zé)任是在掌握其變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，因勢(shì)利導(dǎo)，限制其有害因素，使其轉(zhuǎn)換為有益的物質(zhì)，把生產(chǎn)搞得更好。
分子氨對(duì)水生生物是極毒的，而離子銨不僅無毒，還是水生植物的重要營(yíng)養(yǎng)鹽類。水中積累的氨會(huì)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性和功能性的不良影響，損害氣體交換作用，抑制基礎(chǔ)代謝過程，使養(yǎng)殖生物生長(zhǎng)速率下降，降低動(dòng)物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力和對(duì)污染的耐受力，減弱對(duì)疾病的抵抗能力，造成養(yǎng)殖對(duì)蝦的死亡。
氨有晝夜與垂直變化，這種變化在晴天尤為顯著，這主要與池水溶解氧、水溫、pH變化有關(guān)。晴天中午前后表層非離子氨增多，底層由于有機(jī)物分解使pH下降，分子氨達(dá)最低值，夜間由于表層pH下降及對(duì)流等原因，上、下層水中非離子氨差大大縮小。所以，白天中午前后開機(jī)攪水也是避免氨中毒的一個(gè)有效措施。
控制氨氮毒性主要有以下方法：
合理放苗，適量投喂餌料。養(yǎng)蝦池中的氨大部分由生活在蝦池中的生物所產(chǎn)生的代謝廢物及殘余飼料所形成。對(duì)蝦及其他生物密度越大，其產(chǎn)生的代謝廢物或殘余飼料越多，則池中氨的產(chǎn)生和積累也就越多。因此，要降低養(yǎng)蝦池中氨的濃度，必須做到合理放苗，適量投喂餌料。
適宜繁殖浮游植物。在浮游植物大量繁殖的養(yǎng)蝦池，由于二氧化碳被大量吸收，池水的pH常達(dá)到9以上，這就加劇了氨氮的毒性。因此，當(dāng)浮游植物繁殖過多而透明度較低時(shí)，應(yīng)采取措施進(jìn)行控制。
保持較高的溶解氧。當(dāng)溶解氧降低時(shí)，會(huì)增加氨氮的濃度，同時(shí)，溶氧量的降低也增加了非離子態(tài)氨的毒性。因此，保持池水中充足的溶氧量，是減少氨的毒性的重要措施之一。
加大換水量。按照養(yǎng)殖前、中、后期的基本要求進(jìn)行換水，尤其是放養(yǎng)密度較大的養(yǎng)蝦池，中、后期每天應(yīng)換水1/3～1/2。對(duì)發(fā)現(xiàn)氨氮濃度已超標(biāo)的養(yǎng)蝦池，則應(yīng)加大換水量。
在對(duì)蝦的養(yǎng)殖過程中，我們通常用溶解氧、PH值、氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽、鹽度和透明度、水色等理化因子來表明水質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)和物理性狀，這些指標(biāo)和性狀的變化直接影響對(duì)蝦的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。
一、水質(zhì)調(diào)控的方法
1、溶解氧
配備增氧機(jī)，靈活開機(jī)增氧，以保證池水溶氧量在5mg/L以上，池塘底層3mg/L以上。適時(shí)注入新水，必要時(shí)，定期換水或排注水。
2、pH值
南美白對(duì)蝦適宜的PH值為7.8—8.5。pH過高會(huì)增加氨氮的毒性。pH下降是水質(zhì)變壞、溶解氧降低的表現(xiàn)，同時(shí)，可使有毒的硫化氫含量增加。氨氮、硫化氫含量的增加都可以抑制對(duì)蝦的生長(zhǎng)。調(diào)節(jié)PH的主要方法是潑灑生石灰和滑石粉，pH值低于7.8時(shí)，用生石灰調(diào)節(jié)，每畝用量5～15kg，pH高于8.5時(shí)用滑石粉調(diào)節(jié)，用量為每畝1—2kg。
3、氨氨
水中的氨氮含量過高時(shí)，會(huì)穿透細(xì)胞損傷對(duì)蝦的肝胰組織，減少對(duì)蝦獲氧能力，影響對(duì)蝦攝食，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起對(duì)蝦發(fā)病，甚至大面積死亡。因此，在養(yǎng)殖過程中，要盡量降低氨氮含量，要把氨氮控制在O.5mg/L以下，調(diào)控的方法：一是采用投放水解毒劑來吸附水中的氨；二是投放有益的微生物制劑來降解水體的氨；三是繁殖一定數(shù)量的藻類。
4、硫化氫
硫化氫是一種劇毒物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)可造成對(duì)蝦組織細(xì)胞缺氧，輕者影響對(duì)蝦生長(zhǎng)，重則導(dǎo)致對(duì)蝦死亡。因此，在養(yǎng)殖水體中，硫化氫的濃度應(yīng)控制在1mg／L以下，調(diào)控的方法：一是開增氧機(jī)增氧；二是施用有益的微生物制劑；三是施用平爐渣或高錳酸鉀。
5、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽對(duì)南美白對(duì)蝦的毒性較強(qiáng)，但只有濃度超過0.1mg／L才會(huì)有影響，作用機(jī)理主要通過呼吸作用，由鰓絲進(jìn)入血液而導(dǎo)致蝦體缺氧窒息死亡。調(diào)控方法：一是施有益微生物制劑和底質(zhì)改良劑，改善底質(zhì)環(huán)境；二是施用有益的微生物制劑；三是繁殖一定數(shù)量的藻類。
6、鹽度
鹽度是影響對(duì)蝦生長(zhǎng)活動(dòng)的重要因素之一，在養(yǎng)殖過程中，池水的鹽度應(yīng)保持在1‰以上，鹽度太低可用農(nóng)用鹽調(diào)節(jié)。
7、透明度
透明度是反映養(yǎng)殖水體中浮游植物和有機(jī)腐屑數(shù)量的一個(gè)間接物理指標(biāo)，水中的浮游生物過多，說明水體已富營(yíng)養(yǎng)化，浮游生物過少說明水體偏瘦，池水的透明度應(yīng)保持在25-40cm。若透明度小于20cm時(shí)應(yīng)及時(shí)換水、加水、施沸石粉或生石灰；若透明度過大，可施氮肥和磷肥。
8、水色
養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的理想水色是由綠藻或硅藻所形成的黃綠色和黃褐色，這些藻類對(duì)水質(zhì)起到凈化作用。在養(yǎng)殖過程中，施有益微生物，如光合細(xì)菌、EM、生物活性細(xì)菌，能及時(shí)降低水體中的有機(jī)物，穩(wěn)定池塘水色。
pH值越高氨氮毒性越高.反之硫化氫毒性越高。
氨氮高主要影響對(duì)蝦肝胰臟。
亞硝酸鹽高主要影響對(duì)蝦鰓,由鰓進(jìn)入血液引起中毒性缺氧。
久寒時(shí)期應(yīng)用葡萄糖為對(duì)蝦抗應(yīng)激,可加離子鈣促進(jìn)對(duì)蝦蝦殼鈣化,水溫有所升高后20度左右全池潑酒葡萄糖加喂維生素C 免疫多糖。
有條件的地區(qū)利用地下水、加溫和保溫措施提高水體溫度，減少可能進(jìn)一步降溫造成的大規(guī)模對(duì)蝦死亡風(fēng)險(xiǎn)；提高養(yǎng)殖水體鹽度和使用葡萄糖調(diào)節(jié)水質(zhì)，提高對(duì)蝦抗應(yīng)激能力。
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