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標題: 【吃貨天下】宋嫂魚羹 [打印本頁]

作者: marat 時間: 2012-9-20 17:28
標題: 【吃貨天下】宋嫂魚羹
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原料：

桂魚1條、姜10克、料酒10克、清雞湯500克、紹興黃酒3克、醋15克、金華火腿2片（瘦肉）、水發香菇20克、蛋黃1個、油30克、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉適量、生粉1小勺、清水適量

做法：

1.活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘；
2.放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘；
3.金華火腿切絲，水發香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲；
4.鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉；
5.加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡；
6.雞蛋取黃打入碗中；
7.打散后下入鍋中；
8.快速攪散后關火。

作者: marat 時間: 2012-9-20 17:29
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小貼士：

1.清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過鮮味會淡一些；
2.正宗的做法中應該還要加入少量冬筍絲，我買材料的時候忘記了所以沒有加，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細的絲就行了；
3.桂魚取肉時記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時黑黑的也會影響成品賣相；
4.桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質不嫩，二是魚肉帶腥，三是不好除刺。

（來源：中華美食網）

作者: marat 時間: 2012-9-20 17:30
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這個目測挺適合減肥的....有營養容易飽...哈哈哈

作者: syusuke 時間: 2012-9-28 16:20
弱弱問句，為何叫宋嫂？

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