原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調(diào)味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍趾贸浴?br />
如下圖，特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對(duì)明顯的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時(shí)候，它的爪子已被我剪了!)
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;
7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
11、大火，待湯汁見半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。