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標題: 豉油鮮蝦韭菜丸 [打印本頁]

作者: hsmy2 時間: 2012-12-25 21:35
標題: 豉油鮮蝦韭菜丸

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所需原料：

鮮蝦（速凍的蝦也可以）250克、肥肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、紅油1大勺、淀粉30克、料酒少許、白胡椒粉少許、鹽一點點。

1、將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭剝去蝦殼；

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據自己的廚藝來選擇吧；

3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點點鹽（因為后面還有澆蒸魚豉油所以只要一點點鹽增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點點水攪成濃稠的水淀粉也放入碗中一起朝一個方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；

4、將韭菜切成細末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；

5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請點擊：一把剪刀做蝦滑和水煮蝦滑；

6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

作者: oscar 時間: 2012-12-26 11:26
還是喜歡吃有蝦樣的，茶葉蝦

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