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標題: 廣東佛山年年有魚話“筍殼” 廣東團年飯“無魚不成席” [打印本頁]

作者: 夜雨    時間: 2013-2-9 23:19
標題: 廣東佛山年年有魚話“筍殼” 廣東團年飯“無魚不成席”
  “無魚不成席”。我國八大菜系,都離不開魚菜名饌。尤其是大年三十晚吃年飯,佛山市民的餐桌上更離不開魚。“魚”與“余”同音,又象征吉祥物,如鯉魚,寓“得利有余”;鰱魚,寓“連年有余”;鱖魚,寓“富貴有余”。

  民間有云“食在廣州,鮮在三水”,三水蘆苞鎮轄區內蘆苞涌、北江縱橫交錯,盛產河鮮。春天,筍殼魚養殖戶即將等來收成季節。日前,記者在“蘆苞通”基哥的帶領下,了解筍殼魚的養殖過程。


作者: 夜雨    時間: 2013-2-9 23:19
  泰國筍殼魚喜溫

  筍殼魚是廣東食肆中的一種高檔魚,被稱為“淡水魚中的極品”,然而不少食客特別是省外食客對其知之甚少。基哥告訴記者,本地筍殼魚上市時間太短,因此筍殼魚在一般食肆中比較少見,目前,來自泰國的“洋筍殼魚”是養殖戶的新寵兒。

  記者來到江邊,看見漁民用塑料薄膜封住水面。記者需要找一處塑料破口,才能窺見水面的情景:薄膜之下,水面平靜,濕地邊的水草蔥綠,一股股熱氣和魚腥氣撲面而來。基哥告訴記者,泰國筍殼魚屬于熱帶魚,喜溫度,因此在三水區域內養殖水面要覆蓋薄膜,抵御冬天的寒冷。“這種魚每年3月份收成,雖然價格能賣到70多元一斤,但是重量不大,一般的魚長到一斤半,長到2斤的魚都很少了。”基哥說。



作者: 夜雨    時間: 2013-2-9 23:19
  筍殼魚湯色濃白

  據悉,筍殼魚因形似筍殼而得名,其肉多而厚,骨刺極少,肉潔白細嫩,有“味道比石斑鮮,肉質賽野生黃魚”的說法。清代袁枚也說:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作湯、作羹尤鮮。”

  比起洋筍殼魚,本地筍殼魚體型更小,一條頂多也就5兩不到,用來清蒸、油浸,味道最鮮美,再小點的便用來滾湯。在順德,人們愛用鮮蝦或夜香花蒸筍殼魚,前者是把一些鮮蝦肉排放在魚身上同蒸,鮮蝦肉因受熱而滴出的蝦油不斷滋潤著筍殼魚,一來可使魚皮不會爆裂,二來可讓鮮味滲進魚身,三來就算稍稍過火,魚肉亦不容易蒸老;后者是把夜香花撒在魚上同蒸,也能增加香味。

  基哥告訴記者:“廣東人更喜歡用用筍殼魚做湯,因為這種魚的湯色又濃又白,讓人很有食欲。”筍殼魚做湯,則有黃豆煲筍殼魚,補鈣益智;淮山百合芡實煲筍殼魚,滋陰潤肺、健脾補益;最簡單的有香菜豆腐滾筍殼魚,不止味道十分鮮美,而且豆腐和魚肉更是營養好搭配。



作者: 夜雨    時間: 2013-2-9 23:20
  香菜豆腐滾筍殼魚湯

  做法:

  1. 洗凈宰好筍殼魚,瀝干水分;

  2. 香菜洗凈切段;

  3. 拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下筍殼魚,煎至微黃;

  4. 加5碗水,下姜片,煮沸后轉中火滾20分鐘,下豆腐再煮10分鐘,放香菜稍滾即可熄火,下鹽調味食用。

  功效:

  益氣補虛、養顏美膚。


作者: oscar    時間: 2013-2-10 15:09
呵呵,如果能配上圖片就更加好了~
作者: 夜雨    時間: 2013-2-10 15:51
oscar 發表于 2013-2-10 15:09
呵呵,如果能配上圖片就更加好了~

可惜沒有耶
作者: 新亞    時間: 2013-2-10 20:03
夜雨 發表于 2013-2-10 15:51
可惜沒有耶

樓主把自己家年夜飯的圖配上嘛
作者: 夜雨    時間: 2013-2-11 09:59
新亞 發表于 2013-2-10 20:03
樓主把自己家年夜飯的圖配上嘛

當時只顧著吃,忘記了
作者: 新亞    時間: 2013-2-11 15:29
夜雨 發表于 2013-2-11 09:59
當時只顧著吃,忘記了

呵呵..樓主是在家里吃還是出去吃呀
作者: 夜雨    時間: 2013-2-12 19:21
新亞 發表于 2013-2-11 15:29
呵呵..樓主是在家里吃還是出去吃呀

家里咯




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