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標(biāo)題: 美國四大專家狙擊食品危機 [打印本頁]

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:42
標(biāo)題: 美國四大專家狙擊食品危機

　　據(jù)《商業(yè)周刊》消息，對于一個核心家庭來說，能得到富有營養(yǎng)、經(jīng)濟上可以承受且數(shù)量充裕的食品已經(jīng)很不容易，現(xiàn)在，還要加上氣候變化、市場動蕩和安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行效果不佳——以及未來25年估計全球還將增加20億人口的前景，食品危機無疑只會變得更加嚴峻。那么，我們將如何改善農(nóng)業(yè)以應(yīng)對這一形勢？《彭博商業(yè)周刊》董事長諾曼·伯爾斯坦(Norman Pearlstine)向我們的專家小組提出了這個問題。

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:42
　對話內(nèi)容已經(jīng)過壓縮和編輯。
　　
　　對剛剛接觸這個話題的人來說，會令他們感到意外的一個數(shù)字是已經(jīng)生產(chǎn)出來，但由于種種原因沒有被消費的食品數(shù)量。那么，如何才能提高這方面的效率呢？
　　
　　威爾森：大多數(shù)人不了解，你在食品包裝上看到的日期代碼其實與食品安全無關(guān)。它們其實是保質(zhì)期數(shù)字。任何一種食品，它的質(zhì)量都會隨著時間推移而下降，不論是否保存在冰箱里。因此，當(dāng)食品質(zhì)量到某個時間點不再適合銷售或食用時，就會被扔掉。類似我們這樣的公司都會向本地社會服務(wù)機構(gòu)和分布在世界各地的食品庫捐助大量接近這個數(shù)字的食品。說到這些保質(zhì)期數(shù)字：我們能不能延長它們？我們能否改善它們，與我們的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商繼續(xù)合作？
　　
　　哈根：技術(shù)的重要性怎么說都不為過。不過我們希望確保做到，不要讓技術(shù)只關(guān)注解決事后反映的問題。從食品安全的角度出發(fā)，技術(shù)應(yīng)該以預(yù)防為首要出發(fā)點。需要保證食品在抵達消費者餐桌前是安全的。這樣當(dāng)我們一旦知道有食品安全事故時，就能有大量機會追溯被污染的食品。這一點在發(fā)生任何事件時對縮小事件影響范圍非常重要。但是我們希望確保有足夠的技術(shù)讓我們能事先預(yù)防污染的發(fā)生。
　　

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:43
　從有機作物的角度來說，技術(shù)是朋友還是敵人？
　　
　　斯威特：嗯，是朋友。運用技術(shù)并提高效率是你提升你的業(yè)務(wù)、給消費者帶來經(jīng)濟價值的唯一途徑。15年前，我們還需要員工手工用刀在菜田里收割生菜�，F(xiàn)在我們已開發(fā)出用于收割生菜的收割機。原來需要幾百人的工作量現(xiàn)在只要三到五個人。隨著效率一路提升，價格一路下降。所以無論是從食品生產(chǎn)的角度還是從食品安全的角度來說，技術(shù)都是很重要的。
　　
　　里奇：如果你關(guān)注一下8.66億受到饑餓困擾的人，會發(fā)現(xiàn)其實他們中半數(shù)是農(nóng)民——從事小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)民，其中多數(shù)是婦女。而當(dāng)我們談到“需要如何來提高生產(chǎn)力”的時候，我們談?wù)摰钠鋵嵤窃缭?9世紀就在美國使用的技術(shù)——灌溉，肥料，道路，倉儲。所以說，我們不需要在技術(shù)方面有什么重大改進，就可以在生產(chǎn)力方面產(chǎn)生重大影響。采用我們已經(jīng)了解了相當(dāng)一段時間的技術(shù)就可以做到。
　　
　　斯威特：這也跟你們談到的人口增長有關(guān)。人們從鄉(xiāng)村逐漸向城市遷移。舉例來說，如果你看一下中國，也存在一個人口分布從鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)向城市地區(qū)移出的過程，在這個過程中，中產(chǎn)階級在擴大。所以，這個國家在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的勞動力正在減少。
　　
　　如果我們想不出增加生產(chǎn)力的辦法，我們目前所能達到的產(chǎn)量今后將難以保持。
　　
　　在現(xiàn)在這樣一個智能手機無處不在的時代，獲得可以提供給農(nóng)場的信息較以往容易很多。你預(yù)計這一點將會給改善饑餓狀況帶來巨大變化嗎？

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:43
　　里奇：實際上它已經(jīng)帶來了變化，在多個方面。一是我們看到農(nóng)民們現(xiàn)在可以接觸到有關(guān)農(nóng)作物病蟲害和其他問題的信息。如果一個國家的某個區(qū)域有問題在蔓延，農(nóng)民們可以在不同群落中間相互交流相關(guān)信息。我們看到的另一個變化是人們可以接觸到有關(guān)價格的信息。比如，在烏干達的人可以通過手機進入芝加哥商品交易所，估計出玉米的價格，并且實際上有可能做到在玉米收成上比種其他作物時獲得更多利潤。
　　
　　威爾森：談到現(xiàn)在手機無處不在的現(xiàn)狀，還有另一個非常有趣的話題。我們可以利用它做反方向的“追溯”。比如必須宣布對某項產(chǎn)品實施召回時，我們可以通過語音信息每小時通知140萬人。
　　
　　與原來采用的為緊急召回信息而聯(lián)絡(luò)相關(guān)人員的方式相比，這是一個非常有效的方式。
　　
　　天氣預(yù)報是不是Costco非常關(guān)注的一件事？

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:43
　　威爾森：我們可以說是隨時關(guān)注天氣。如果你在Costco購物，圣誕節(jié)的時候可以買到櫻桃。所以我們必須掌握天氣規(guī)律。我們需要知道各種產(chǎn)品產(chǎn)自哪里，并根據(jù)天氣情況采購。我們現(xiàn)在就是這么做的。
　　
　　一直以來，有人呼吁堅持本地農(nóng)業(yè)，對新澤西從智利進口葡萄這類代價高昂的做法提出質(zhì)疑。你認為這種觀點會得到顧客的廣泛支持么？
　　
　　威爾森：如果能買到符合要求的本地農(nóng)產(chǎn)品，我們會這么做。但是它們必須達到我們對全球或國內(nèi)供應(yīng)商要求的同樣規(guī)格。對我們來說，歸根結(jié)底的問題是質(zhì)量和食品安全。如果它們能滿足同樣要求、達到Costco給出的與哈根博士所提目標(biāo)相一致的規(guī)格，那么不論是最小的生產(chǎn)商，還是最大的生產(chǎn)商，我們都樂意能從它們那里采購。

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:43
　　斯威特：這一點上可能在有機食品上更是如此。消費者都希望在食品制作過程、作物生長過程、如何滿足規(guī)格要求方面能有充分的信心和誠信。當(dāng)我們考慮讓我們的生產(chǎn)系統(tǒng)進一步全球化的時候，我們也發(fā)現(xiàn)，那些貼著“有機”標(biāo)簽的東西未必是有機的。我們還發(fā)現(xiàn)有的食品與標(biāo)簽上所標(biāo)的根本不是同一種產(chǎn)品。
　　
　　威爾森：哈根博士過去兩年來改變了食品安全檢查系統(tǒng)的運作方式。對于身處第一線的人來說，監(jiān)管方面的這個變化令人耳目一新。我可以讓重要供應(yīng)商增加一個品項，滿足一項質(zhì)量或者微生物方面的規(guī)格要求，但監(jiān)管機構(gòu)做不到這一點。但是他們可以過來說，“這是我們?yōu)榉乐惯@個而需要做到的”。然后我們可以支持它，推動它的進展。
　　
　　鑒于食品安全受到如此關(guān)注，在這方面行業(yè)與監(jiān)管機構(gòu)之間正在建立越來越多的聯(lián)系，不僅是與Costco，而是遍及全行業(yè)。沒有人一早起來去上班的時候想著：“嗨，你知道，我今天要把某某人搞生病，因為我就是這么打算的�！�

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:44
　　在透明度問題上、在就問題食品提醒公眾方面，你們都有些什么樣的決定？
　　
　　哈根：如果打算召回一項產(chǎn)品，或動用我們的職權(quán)沒收和查扣企業(yè)拒絕召回的產(chǎn)品，對此監(jiān)管機構(gòu)有我們必須遵守的法定標(biāo)準(zhǔn)。但是我認為對消費者來說，總體而言這并不是特別有效的東西，比如消費者看到政府通告說，“我們認為牛肉糜有問題”。消費者能怎么樣？你知道，全美每年要售出數(shù)十億份牛肉糜。而零售和批發(fā)行業(yè)的人有時候可以做到在我們發(fā)布官方消息之前就告訴人們發(fā)現(xiàn)問題了。
　　
　　威爾森：就在上個月，曾發(fā)生過嚴重的沙門氏菌爆發(fā)。發(fā)現(xiàn)帶菌的大馬哈魚出自兩個地方：荷蘭和希臘。我是周一晚上接到通知的。到當(dāng)天夜里，我們已經(jīng)聯(lián)系到每一個購買了大馬哈魚的顧客，告訴他們魚可能有問題。沒有因此發(fā)生病情——至少美國沒有。我們執(zhí)行了調(diào)查程序。兩周后，得到證實說，運到美國的這批大馬哈魚不在召回范圍內(nèi)。于是我們當(dāng)即致信給我們店的會員，告訴他們沒事，我們的大馬哈魚不在問題范圍內(nèi)。所以，針對這類問題其實很容易著手，因為大多數(shù)情況下，我們談?wù)摰氖菃我划a(chǎn)品。

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:44
　你如何評價美國在與其他國家合作提高生產(chǎn)力、改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面所做的努力？
　　
　　里奇：毫無疑問，本屆政府改變了全球在對抗饑餓方面所做的努力。從4年多以前的第一次就職演說，到此后的每一次八國峰會(G8)，總統(tǒng)每次都將對抗饑餓列入議題。這個事實大多數(shù)人并未注意到，但他們所做的是要將各個主辦國政府和民間力量結(jié)合起來。曾經(jīng)有一項稱為“陽光行動”的非常重要的項目，其主題是增加營養(yǎng)，關(guān)注目標(biāo)是嬰幼兒最初1000天的營養(yǎng)。
　　
　　我們現(xiàn)在知道，根據(jù)醫(yī)學(xué)知識，在嬰幼兒最初的兩年時間里，如果其營養(yǎng)供給不正常，將來他們在體格、心理和智力方面就不能正常發(fā)育，而這對一個國家的國民生產(chǎn)水平有著重大的影響。
　　
　　當(dāng)你談到科技的時候，我們已經(jīng)看到，最基礎(chǔ)的技術(shù)也能改變局面。過去的情況是，如果一名新生兒發(fā)生嚴重營養(yǎng)不良，你必須實施靜脈注射�，F(xiàn)在我們有一種裝在小容器里的糊狀物。你需要做的只是撕開一角，無需冷卻，將它擠到嬰兒嘴里就可以了。這樣嬰兒在一個相對較短的時間里，就能重新強壯起來，并能維持自己需要的營養(yǎng)。

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:45
　　國會在所有這些項目中是否是支持力量?
　　
　　里奇：絕對的，而且兩黨都支持。我覺得，這是我們這個國家非常自豪的事情。我或許不該這么說（笑），但用于全球反饑餓計劃的資金一直在增加，而且還在繼續(xù)。即使是在財政吃緊的情況下，這方面的資金也未曾被削減。
　　
　　如果展望未來20年對食品供應(yīng)的額外需要，隨著各國紛紛試圖找到獲得資源的途徑，食品是否更多會成為一個政治問題？
　　
　　里奇：你會看到很多圍繞貿(mào)易的政治問題。情況還會升級。隨著巴西、中國、印度和俄羅斯的人口持續(xù)增長，中產(chǎn)階級進一步擴大，他們對食品的需求將超過本國的生產(chǎn)力，他們都將成為重要的進口國。這將開始對美國的食品生產(chǎn)造成壓力。食品貿(mào)易會越來越政治化。
　　
　　在數(shù)億人遭受饑餓痛苦的同時，也有人過度肥胖，并因此危害到自身和社會。在這方面，政府和食品行業(yè)扮演的角色與我們目前已經(jīng)看到的有何不同？

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:45
　　哈根：在這件事情上，實際上能做出改變的是全球大型零售商。擁有數(shù)百萬甚至數(shù)十億顧客的全球性連鎖企業(yè)如果能降低鈉含量、取代飽和脂肪酸或降低每份食品的大小，這都是不錯的做法。但政府也要給出相應(yīng)的政策。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)負責(zé)過一個過去被稱之為“食品券”的項目，即SNAP（補充營養(yǎng)輔助計劃）。我們的部長曾表示，“如果我們把這些資金用于管理全國學(xué)校午餐計劃，就能更好地改善美國學(xué)校兒童的營養(yǎng)狀況�！钡覀儾荒苤豢空咦龅竭@一點。這必須通過食品企業(yè)和教育機構(gòu)來實現(xiàn)。
　　
　　斯威特：我認為你有關(guān)教育的觀點非常到位。你知道，1970年代我成長的時候，我必須通過家政知識來了解我的食品選擇和營養(yǎng)情況。我們還必須上訓(xùn)練課和體育課。現(xiàn)在這些事情基本上已經(jīng)不太能見到了。
　　
　　10年以后魚類是否會成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠�？還是說，我們已經(jīng)做了太多會導(dǎo)致全世界魚類供應(yīng)斷絕的事情，從而使它成為一種真正的稀罕物？

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:46
　　威爾森：我們能否找到辦法，持續(xù)提供我們今天擁有的這些美妙的海鮮食品？我想我的回答是能。但這還需要很多工作。比如做一個出色的有機供應(yīng)商。我們可以養(yǎng)殖這些海鮮，它們會長得很好。但是要找到正確的模式然后維持這模式，并在世界不同地區(qū)推行，這還需要大量工作。
　　
　　里奇：工業(yè)化食品生產(chǎn)使用越來越多的化學(xué)品，且正變得越來越全球化，我們看到在海洋和人類居住區(qū)，有越來越多的“死亡區(qū)”，這些區(qū)域的存在影響到我們的生態(tài)系統(tǒng)和魚類生產(chǎn)，你能找到魚資源的地方現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了變化。在墨西哥灣地區(qū)，捕蝦船作業(yè)的區(qū)域離海岸越來越遠。這改變了他們整個行業(yè)。
　　
　　斯威特：長期來看，海洋食品將成為蛋白質(zhì)的主要來源。但是世界需要的蛋白質(zhì)總量必須要增加。因此必須增加植物類蛋白質(zhì)和動物類蛋白質(zhì)。
　　
　　里奇：世界正朝著正確的方向行進——我們將以更智慧、更有創(chuàng)造力、更創(chuàng)新的方式來解決饑餓問題。我認為最大的挑戰(zhàn)實際是在如何延續(xù)政治意愿、延續(xù)民間領(lǐng)域的投入來解決這些問題。
　　

作者: sea-maid 時間: 2013-2-28 23:46
　　哈根：食品方面潛在的風(fēng)險規(guī)模和范圍之大讓我們寢食不安。
　　
　　許多家庭因食物導(dǎo)致的疾病而受到影響，有的家庭因為盤中受到污染的食物而失去了孩子。你知道，這可是2012年，這是在美國。但我們每年仍有4800萬人口因為食物問題而致病，相當(dāng)于每六個美國人中就有一個。這些食物都是在我們的田地里生長出來的，或者來自動物。所以，我們?nèi)绾尾拍苁孪确婪哆@些風(fēng)險？
　　
　　我們需要有更好的科技和更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。我們必須依據(jù)我們目前已知的信息來看待食物的風(fēng)險問題，而不是僅僅依賴于我們多年前對此的認識。這是我們一直都在探討的話題，也就是要提醒每一個人——在這方面我們的員工已有10000人之多。他們大多數(shù)都會外出到一線，實地檢查食品。他們不是待在華盛頓制定政策。我們需要他們所有這些人每天醒來時意識到，我們的工作關(guān)系到無數(shù)家庭的生命，我們的工作是多么的重要。翻譯/許諾

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