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標題: 縮骨大頭：我很丑，可是我很…… [打印本頁]

作者: 珊瑚海 時間: 2010-8-16 11:04
標題: 縮骨大頭：我很丑，可是我很……
縮骨大頭魚苗高達2元/尾，但由于商品魚受消費者歡迎，塘頭價比普通大頭貴出一倍，還是非常搶手。縮骨大頭的養殖呈現星火燎原之勢，可能擴展到全國各地
□文/圖水產前沿
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▲縮骨大頭
嗨，沒錯，這就是我，縮骨大頭魚（大頭為廣東對鳙魚的俗稱）。和常見的大頭不一樣吧？是的，我知道自己有些丑——我更愿意說是與眾不同——，可是我很搶手，很受人們歡迎呀，不管是養我的還是吃我的。要知道，現在三斤規格的普通大頭塘頭價不過四五塊錢一斤，我卻可以賣到十塊，農戶能不喜歡我么？俗話說“好吃在廣州，好廚（師）在順德”，廣東尤其是順德的食客們，現在用大頭打邊爐（“火鍋”）時凡是對我有些了解的，都因為我肉質比普通大頭細嫩爽滑、結實，也越來越傾向于點我了。怎樣，魚也不可貌相吧？
有人問了，那你為什么這么丑呢，為什么又這么好吃呢？哎，這可是小孩沒娘，說來話長，容我慢慢道來。
我的前世今生
普通的大頭由爹媽孵化出來后，從小小的魚苗開始，在水里自生自滅，這其中就有極個別的自然變形了，但那不是我，那是我的近親——仙骨大頭。人們捕撈到野生的仙骨大頭后，發覺比一般的大頭要好吃，于是便紛紛追逐而來。但這種自然畸形的魚很少呀，你就是天天在河道里拋網布陣，守網待魚，一輩子也未必能逮到一條。于是就有聰明的人將普通的大頭魚苗，或者在魚苗池塘潑灑一段時間的藥物（一二十天不等），或者等魚苗長到一定規格后在魚身某個部位打針——據說也有用電刺激的，但我沒見過這樣的兄弟。喂藥的原理，據說是通過改變水體理化因子，改變或者說破壞魚苗神經系統（打針也是這個道理，方式不同），通過這樣的人為措施，我們不再長得像普通的大頭那樣長，更多地橫向發展，身子短胖，有些駝背了。于是，我變丑了。
據說，早在上世紀九十年代初廣東鶴山就有人通過打針來制造我們，現在主要是喂藥，因為這樣變形效果更好、成功率更高——很多打針效果不好或者用藥方法不對的兄弟們，最終整形失敗，又長回到原來的樣子了，行話叫“長直了”。這藥物是什么成分呢，是什么作用機制讓我們改變，似乎誰也說不清，或者說得清的人不想說。這個技術是生于民間長于民間，廣州有水產科研機構的育種專家們還買了我們回去搞基因分析，看是不是轉基因魚什么的，據說研究結果是魚還是那條魚，原理還是不清楚。
我很丑，可是我丑得有價值。據說就是因為這樣橫向發展，營養集中到頭部和上半身，我們便比普通大頭美味不少。也正因為我們的美味和數量不多價格貴，受到食客和農戶們的雙重追捧。
兄弟姐妹不算多，前途也不錯
雖然丑是丑了點，但我的生長速度和普通大頭差不多。養殖方法也一樣，有的和別的魚套養；有的精養，用專門的大頭魚料，26%蛋白含量的膨化料，也有用35%蛋白的大頭魚粉料，對我們照顧得還挺周到，吃得好，在目前的精養情況下，我們也很少得病。
要說到我們縮骨大頭魚的養殖狀況和市場前景，套用歌手高楓唱的《大中國》的歌詞，那就是“兄弟姐妹不算多，前途也不錯”。
兄弟姐妹不算多，是因為人為制造縮骨大頭魚，變形成功率和魚苗成活率不高，據說很難超過5%，有的說不到萬分之一，廣東掌握這項技術的人現在也不多。我們在珠三角人工養了十幾年，據說現在珠三角的兄弟們數量每年也不過五六百萬尾到一千萬尾左右，主要在順德，南海、中山、番禺也有一些。魚苗產量少、商品魚受歡迎，因此魚苗也賣得貴，早些年4-5公分的我們一條可以賣到到一二十元，這兩年魚苗多了，一條2元左右，比普通的大頭魚苗貴多了。雖然魚苗成本高，但因為養殖技術、飼料成本和普通大頭魚一樣，而商品魚價格要貴上一倍，以平均4斤的規格銷售，算算賬還是蠻劃算的。不過，您要是想買到真正的縮骨大頭魚苗，也得多長個心眼、多雙眼睛看清楚我們。因為現在做苗還是有技術難度的，有些苗場做得不好的，如我前面講的，有些兄弟姐妹有很大的機會打回原形——這樣的魚苗賣得也便宜，大概兩毛錢一條。其實，在我們還只有三四公分的時候，只要仔細看，還是能看出是不是畸形的。如果畸形比例高，恭喜您，中彩了。
養的量少，消費者熱捧，自然“前途也不錯”。雖然近幾年因為兄弟姐妹多了，金子變成銅，我們的身價從約20元一斤降到現在的8-10元（3斤以上規格），但不少苗場還是蠻看好我們的，理由是：一是隨著縮骨大頭苗產量增加，養殖模式有望從目前的主要是每畝套養個幾十、一百多條轉為精養，每畝500-600尾，有些地方如四川精養密度甚至高達600-800尾/畝。二是隨著珠三角以及其它省份對我們的了解，我們有希望在更多的地方落腳生根——當然，最后還是免不了成為人類的盤中餐。長江流域如湖北、四川現在養我們的近親普通大頭很多，消費量也挺大。現在有精明的苗場打算與外省水產部門合作，免費把我們送給當地養來推廣市場。當然，養得多了，價格可能還會掉——前提是有足夠多的縮骨大頭苗。業內預計兩三年后我的兄弟姐妹們會在國內更多地方開枝落葉，嗯，那時倒方便走親戚了。
另外，我們內部也是有等級制度的，一級縮骨大頭身子要越短越好，背部要高高隆起，背鰭起點要和腹鰭尾端對齊……不同等級之間價格一斤會相差一兩塊錢——其實你也知道，味道是一樣的，分級有時候不過是魚販壓價的理由罷了，尤其是養殖量大了以后。
我的親戚們
哦，你看我光顧著在這里自吹自擂，也給你們介紹我的幾位近親：仙骨大頭，金大頭，縮骨草魚。
仙骨大頭。前面介紹過，自然變形的，數量很少。這位兄弟頭大身瘦，身價比我低，養殖量也沒我們多。2-3斤規格塘頭8元/斤左右。
金色大頭魚。也是普通大頭自然變異產生的，體色為金色或淡黃色，個體較大，最大的每尾可達幾十斤重。塘頭價7-8元/斤。本來味道沒什么特別，別人看他長得比較喜慶，價格就比普通大頭貴，帥有帥的好……
縮骨草魚。算是我的遠親，也是用藥物或者打針得來的，這幾年才開始推廣。育苗技術不如縮骨大頭成熟，變形成功率和成活率更低。苗少，養的人不多，銷量也少，有時魚販一天抓不了幾百斤。縮骨草魚要縮得很漂亮才好賣，不然混在普通草魚里還影響普通草魚的銷售。5公分苗賣3元/尾，5斤規格縮骨草魚塘頭價10-11元/斤左右。也有人說這位兄弟會像我這樣火起來，現在也有人專門收，讓我們擦亮眼睛看看。
致謝：感謝一帆水產梁洪海，威春水產何少輝，中山楊注根、李錫祥，順德養殖戶羅老板、梁老板以及順德魚販余榮添等提供相關
信息。（本刊原創稿件，轉載須注明出處，違者必究！）

作者: hengtlz 時間: 2010-8-17 10:04
沒吃過，不知道味道怎么樣

作者: 海寶 時間: 2010-8-19 16:28
吃過，跟普通大頭沒有什么區別，魚尾部分比較難吃，魚頭的大小甚至不如一些養殖得好的普通大頭。特別如果是川湘做法“剁椒魚頭+水煮魚片”的話，這條魚前景堪憂，除非他能像翻車魚一樣。

作者: 斜風細雨 時間: 2010-8-19 17:20
用藥把魚弄畸形，那會不會對人體有影響呢？

作者: 馬華 時間: 2010-9-27 16:53
畸形，不敢吃。

作者: jagon 時間: 2010-11-28 23:02
真的不怎么漂亮啊。 .

作者: QQ_35FDC4 時間: 2012-11-17 18:33
好帖！！！！！！

作者: ZRB0325 時間: 2012-11-17 23:59
呵呵這可以作為推廣

作者: liaowang738 時間: 2012-11-18 20:38
我感覺也就廣東人更好這一口，估計這樣的魚放到北方只有觀賞和惡心的價值啦，不是有意貶低，而是飲食文化卻有差異！不過感謝樓主那么辛勤，讓我長見識了！

作者: 孔雀魚 時間: 2013-10-21 09:42
縮骨大頭很美味，而且據說今年的市場也不錯

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