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標題: 來吃對蝦吧！對蝦美食篇 [打印本頁]

作者: 一醉千年 時間: 2013-4-28 23:40
標題: 來吃對蝦吧！對蝦美食篇
本帖最后由一醉千年于 2013-4-29 17:06 編輯

材料：大蝦、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、大杏仁

1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和淀粉拌勻，腌制片刻入味

3.干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4.將生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

6.放入蝦仁炒散

7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒

8.加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球

9.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可

小貼士：總的說來這是一道快炒菜，事先把調味汁準備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調料，蝦仁會變老，口感就不好了，只要把調味弄好了，這道菜基本上就成功了，而且不得不說，蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，配飯下酒兩相宜。。。

宮保蝦球.png (519.63 KB, 下載次數: 234)

宮保蝦球

作者: 一醉千年 時間: 2013-4-28 23:47
本帖最后由一醉千年于 2013-4-29 17:06 編輯

油悶大蝦
材料：對蝦、姜、蒜、香蔥白糖、番茄醬、（或西紅柿）、生抽、料酒、鹽

1．新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3.清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

7.約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

油悶大蝦.png (792.42 KB, 下載次數: 201)

油悶大蝦

作者: gdoucxd 時間: 2013-4-28 23:57
{:soso_e124:} 色香味俱全，不錯，不錯，不過看到這么多配料頭都暈了，還是白灼來的簡單快捷原汁原味{:soso_e128:}

作者: 一醉千年 時間: 2013-4-29 17:06

gdoucxd 發表于 2013-4-28 23:57
色香味俱全，不錯，不錯，不過看到這么多配料頭都暈了，還是白灼來的簡單快捷原汁原味{:sos ...

這個就可以作為心情好、時間閑得時候，偶爾換換口味用嘛~

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