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標題: 花雕蒸蟹 [打印本頁]
作者: 大毛毛    時間: 2013-5-27 15:05
標題: 花雕蒸蟹
　　吃大閘蟹得講究--花雕蒸蟹的做法很簡單
　　主菜用料：

　　大閘蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片。

　　配飾用料：

　　干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

　　做法：

　　將陽澄湖大閘蟹蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：

　　這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然要是你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，要是用別的油代替的話，建議用花生油。

　　聞名天下的陽澄湖大閘蟹價格更是讓人垂涎三尺。但是吃大閘蟹的講究還真是不少，因為是水產(chǎn)所以其腥味是不可避免的。

　　吃大閘蟹我們一般是用手拿著吃，食后手上有很濃的腥味，這時可在手心中滴上少許燒酒，兩手互相磨擦，再用清水沖洗，腥味就會消失。

　　1、不小心使衣服沾上蟹黃的時候，可把螃蟹的鰓放在沾蟹黃的地方，輕輕揉擦。然后用清水沖洗，就可以洗掉。

　　2、如果家里種有菊花，可把幾下菊花葉子放在手中揉擦，然后沖洗，也可去掉腥味。

　　所謂“兵來將擋”，吃大閘蟹的一些疑難雜癥我們都可以一一迎刃而解，這樣的蟹吃著才開心，才能開懷暢食。






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