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標題: 廣西：人工養殖鮑魚走入尋常百姓家 [打印本頁]
作者: kook    時間: 2010-8-28 00:44
標題: 廣西：人工養殖鮑魚走入尋常百姓家
近日，家住南寧市廂竹海鮮市場附近的周女士，無意間發現市場內的大小攤點上，都端出了大小不一的鮑魚，細問之下得知，這些鮑魚均價都在5元至15元之間，與大家印象中動輒幾百上千元的奢侈價格相去甚遠。  

平價鮑魚占領市場  
　　8月25日，記者來到位于南寧市福建路的南寧海鮮批發市場，在海鮮檔口入口處就看到了一家銷售鮑魚的攤點。攤主告訴記者，他們一般以個頭論價，個頭較小的5元/個，個頭較大的在12元至15元之間。  
　　記者在海鮮檔口轉了一圈，發現幾乎所有經營貝類的攤點都有鮑魚銷售，價格也都不相上下。看上去，這些鮑魚都是鮮活飽滿的，不存在以“干鮑魚”發泡的現象。隨后，記者又來到位于南寧市廂竹大道的廂竹海鮮批發市場，這里的鮑魚價格與南寧市海鮮批發市場基本持平。  
　　在珍貴的海味當中，鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首，自古以來就是海味八珍之一。南寧市一家五星級酒店的高級廚師陸師傅告訴記者，在一些高檔酒樓，鮑魚的價格可以達到幾百甚至幾千元，這就跟鮑魚本身的種類和個頭關系密切了。高檔酒樓多采用“海王鮑魚”，這些鮑魚個頭可達一斤上下，是屬于非常珍貴的品種，而且它們都是屬于自然生長的個體，與人工養殖的不可同日而語。  
　　這也無怪乎在普通百姓心目中，鮑魚一直歸于“奢侈”行列。  

人工養殖技術已普及  
　　南寧市海鮮批發市場的市場開發部經理李兆藝告訴記者，在水產行業，鮑魚已經不是什么新鮮品種。如今是鮑魚盛產的季節，價格也相對便宜。  
　　在海鮮市場做了六七年批發生意的黃積海說，目前他們經營的鮑魚，基本上都是從福建、大連等地運送過來的，基本上每天都有新鮮的鮑魚送到。附近檔口的海鮮攤點也直接從他這兒批發出去，最近這段時間，一天能批發出去五六百斤。黃積海說，挑選新鮮鮑魚也很簡單：觸碰時它在動則說明是新鮮的；鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。  

鮑魚可燉湯或清蒸  
　　很多百姓買了鮑魚卻不知道如何下手，對此，南寧市一家五星級酒店的高級廚師陸師傅說，干鮑魚發泡的過程比較復雜，不易烹飪；鮮鮑魚由于個體鮮活，因此燉湯和清蒸都是不錯的選擇。
　　由于鮑魚本身的味道比較清淡，所以在燉湯的時候建議以雞肉、骨頭或者火腿作為搭配，用其他肉類將鮑魚的鮮甜加以延伸，另外火候方面也要稍加注意，建議還是用溫火慢熬，才能夠維持鮑魚本身的纖維，吃起來有彈性、嫩滑爽口。另外一種簡單的做法就是以蒜蓉和基本的配料清蒸，3分鐘左右即可。（廣西新聞網）



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