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標(biāo)題: 廣西：人工養(yǎng)殖鮑魚走入尋常百姓家 [打印本頁]

作者: kook 時間: 2010-8-28 00:44
標(biāo)題: 廣西：人工養(yǎng)殖鮑魚走入尋常百姓家
近日，家住南寧市廂竹海鮮市場附近的周女士，無意間發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)的大小攤點上，都端出了大小不一的鮑魚，細(xì)問之下得知，這些鮑魚均價都在5元至15元之間，與大家印象中動輒幾百上千元的奢侈價格相去甚遠(yuǎn)。

平價鮑魚占領(lǐng)市場
　　8月25日，記者來到位于南寧市福建路的南寧海鮮批發(fā)市場，在海鮮檔口入口處就看到了一家銷售鮑魚的攤點。攤主告訴記者，他們一般以個頭論價，個頭較小的5元/個，個頭較大的在12元至15元之間。
　　記者在海鮮檔口轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)幾乎所有經(jīng)營貝類的攤點都有鮑魚銷售，價格也都不相上下。看上去，這些鮑魚都是鮮活飽滿的，不存在以“干鮑魚”發(fā)泡的現(xiàn)象。隨后，記者又來到位于南寧市廂竹大道的廂竹海鮮批發(fā)市場，這里的鮑魚價格與南寧市海鮮批發(fā)市場基本持平。
　　在珍貴的海味當(dāng)中，鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首，自古以來就是海味八珍之一。南寧市一家五星級酒店的高級廚師陸師傅告訴記者，在一些高檔酒樓，鮑魚的價格可以達(dá)到幾百甚至幾千元，這就跟鮑魚本身的種類和個頭關(guān)系密切了。高檔酒樓多采用“海王鮑魚”，這些鮑魚個頭可達(dá)一斤上下，是屬于非常珍貴的品種，而且它們都是屬于自然生長的個體，與人工養(yǎng)殖的不可同日而語。
　　這也無怪乎在普通百姓心目中，鮑魚一直歸于“奢侈”行列。

人工養(yǎng)殖技術(shù)已普及
　　南寧市海鮮批發(fā)市場的市場開發(fā)部經(jīng)理李兆藝告訴記者，在水產(chǎn)行業(yè)，鮑魚已經(jīng)不是什么新鮮品種。如今是鮑魚盛產(chǎn)的季節(jié)，價格也相對便宜。
　　在海鮮市場做了六七年批發(fā)生意的黃積海說，目前他們經(jīng)營的鮑魚，基本上都是從福建、大連等地運送過來的，基本上每天都有新鮮的鮑魚送到。附近檔口的海鮮攤點也直接從他這兒批發(fā)出去，最近這段時間，一天能批發(fā)出去五六百斤。黃積海說，挑選新鮮鮑魚也很簡單：觸碰時它在動則說明是新鮮的；鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質(zhì)比較厚實。

鮑魚可燉湯或清蒸
　　很多百姓買了鮑魚卻不知道如何下手，對此，南寧市一家五星級酒店的高級廚師陸師傅說，干鮑魚發(fā)泡的過程比較復(fù)雜，不易烹飪；鮮鮑魚由于個體鮮活，因此燉湯和清蒸都是不錯的選擇。
　　由于鮑魚本身的味道比較清淡，所以在燉湯的時候建議以雞肉、骨頭或者火腿作為搭配，用其他肉類將鮑魚的鮮甜加以延伸，另外火候方面也要稍加注意，建議還是用溫火慢熬，才能夠維持鮑魚本身的纖維，吃起來有彈性、嫩滑爽口。另外一種簡單的做法就是以蒜蓉和基本的配料清蒸，3分鐘左右即可。（廣西新聞網(wǎng)）

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