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標題: 品蟹需要注意的事項種種 [打印本頁]
作者: 騎豬賽寶馬    時間: 2013-7-24 15:53
標題: 品蟹需要注意的事項種種
品蟹是一種細活，一種情趣，一種享受，也是一種文化。會吃蟹的人吃得既快又干凈，并可將蟹殼還原成一個蟹形;不會吃蟹的人，像“亂嚼西瓜子”一樣，連殼帶肉亂吃一氣，只是嘗到了一點鮮味而已，其他可能一無所獲，這種人被戲稱為“牛吃蟹”。
會吃蟹的人必須首先明白蟹中的精品和廢品。就是說精品需要一絲一絲地去吃干凈，而廢品是吃不得的，必須去除丟棄。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑線”是不能吃的，誤吃了容易發病。初次吃蟹的人，最好在吃蟹的“老手”邊講解、邊示范的指導下，由表及里，去廢存精，了解位置，知道危害，才能吃個明白，吃個痛快。否則誤食贓物、寒物，可能會適得其反——想嘗鮮卻吃出病。
吃蟹的步驟也沒有先后規定，有人先腳后“斗”——把精致放在最后品位;有人先“斗”后腳——趁熱先享用蟹黃或蟹膏，然后再各個擊破。吃蟹要有巧勁，如吃腳可先咬斷兩頭關節，通過用力一吸，細絲白肉立馬獲取;蟹砣也應順絲橫吃，這樣條肉就能上海陽澄湖大閘蟹順利地在腔體取出;可用吃完的蟹斗作為攪合器，用蟹腳的爪間作為挑撥器，慢條斯理的“解剖”，從容不迫的“攻克”，以免雙手沾上很多油膩，搞成一副看似“狼吞虎咽”的狼狽相。
大閘蟹雖然是上等滋養品，特別是含有豐富的蛋白質和氨基酸。但大閘蟹性寒，又腥氣十足，所以品蟹時還需配備老醋、生姜、紅糖等，按一定比例調制成酸中帶甜、咸中帶辣的調料。取肉再蘸汁，調味又驅寒，沁人心肺，美不勝收。喜酒的還可備黃酒一碗，品蟹間隙，喝上一口黃酒，熱流涌動，即增加情調，又有暖身的作用。
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作者: 煙花雨    時間: 2013-7-24 21:52
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