少女哔哩哔哩视频在线看_今天的高清视频在线观看高清_中文字幕在线免费看线人_天香天堂免费观看电视剧

水產前沿網 | 網聚全球水產華人

標題: 正是吃蟹好時節選蟹吃蟹須謹慎 [打印本頁]

作者: 蔓延 時間: 2010-8-31 09:27
標題: 正是吃蟹好時節選蟹吃蟹須謹慎
本帖最后由水調歌頭于 2010-8-31 10:47 編輯

水產前沿網

（死蟹組胺含量高，會導致過敏；食醉蝦蟹易感染寄生蟲，如果不能帶游標尺買蟹，那就帶上一雙利眼，分量沉、腳毛濃密的多是肥蟹。）　

   “秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”北京飯店行政總廚鄭秀生說，九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時節，然而真正吃螃蟹最好的時節是中秋后再半個月，此時的螃蟹飽滿、鮮美。

　　吃蟹：醉蟹易感染寄生蟲

　　令人們垂涎三尺的“大閘蟹”通常特指長江水系的中華絨螯蟹，大廚鄭秀生娓娓道來，陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊。“這些湖泊的水質環境安全，螃蟹本身肉質也比較飽滿。”

　　在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。中國疾控中心營養所教授付萍證實說，常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏癥狀。

　　此外，付萍教授提醒有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險的行為，因為“淡水魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產品加工成熟再吃。”

　　養蟹：清水，0-8度低溫

　　在五花八門的吃蟹法中，鄭秀生最推薦清蒸，他認為這能最大程度地保存大閘蟹原有營養和食物原味。將大閘蟹在清水里養上幾個小時吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機體等內臟摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀物體都不要吃。

　　因為螃蟹性寒，鄭秀生說吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導致蛋白質凝固，造成腸痙攣。

　　付萍提醒說，如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。“只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環境中可以活很長時間。”　

　　選蟹：三兩個一斤才達標

　　一看“分量”。鄭秀生的經驗是，如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。

　　二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老健；無毛的，大多體軟無膘。

　　三看精神度。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。

　　此外，在挑選螃蟹時要小心商家偷梁換柱，塞進死螃蟹等。
（來源：新京報）　

歡迎光臨水產前沿網 | 網聚全球水產華人 (http://www.fuqitext.com/)