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標(biāo)題: 使用特殊做法制作的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”是可以連殼一起吃的 [打印本頁(yè)]

作者: 好蟹匯大閘蟹 時(shí)間: 2013-10-16 10:29
標(biāo)題: 使用特殊做法制作的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”是可以連殼一起吃的
本帖最后由煙花雨于 2013-10-17 08:56 編輯

我們平時(shí)吃的螃蟹都是要去殼的，但是還有一種辦法制作的是可以連殼一起吃的，負(fù)責(zé)接待尼克松總統(tǒng)的上海錦江飯店立刻緊急磋商這個(gè)問(wèn)題，討論是否要撤掉這道菜。最后，還是決定保留這道獨(dú)具中國(guó)江南風(fēng)味的特色菜肴，而設(shè)法解決剝食問(wèn)題。如何解決這個(gè)難題?當(dāng)然不可能讓尼克松在宴會(huì)上邊吃邊學(xué)剝殼。但大閘蟹如果剝掉了殼再送上桌子就不成為大閘蟹了，也就失去了設(shè)這道菜肴的意義。
反復(fù)商議后，最后有人提出了一個(gè)設(shè)想：是否可以在剝?nèi)バ窔ず螅谛啡馔饷媪碜鲆粚尤嗽煨窔?這樣，既解決了規(guī)格統(tǒng)一問(wèn)題，也能夠保證送上宴席時(shí)仍是蒸熟的大閘蟹的外形模樣，而在食用時(shí)則不用剝殼，直接可以進(jìn)食。這個(gè)建議經(jīng)過(guò)討論，一致認(rèn)為穩(wěn)妥而又可行，經(jīng)報(bào)請(qǐng)上海市革命委員會(huì)接待尼克松領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，決定照此辦理。
一周后，尼克松總統(tǒng)一行抵達(dá)上海，由周恩來(lái)陪同著出席上海市革命委員會(huì)舉辦的歡迎宴會(huì)。錦江飯店的廚師事先將大閘蟹一只只剝開(kāi)，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的蟹殼，然后予以處理。宴會(huì)開(kāi)始后，端上席的清水大閘蟹，無(wú)論是外形、色澤，都和天生的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹一模一樣。尼克松一行見(jiàn)之大感興趣，學(xué)著東道主的樣子連殼而食，一個(gè)個(gè)吃得津津有味，贊不絕口。
后來(lái)，有個(gè)當(dāng)年隨尼克松訪華的記者，帶了幾個(gè)同行再度到上海，特地到錦江飯店點(diǎn)名要吃清蒸大閘蟹。大閘蟹上桌后，那位記者擺出一副食蟹老手的氣勢(shì)為同行示范，抓起一只大閘蟹連殼而食，頓時(shí)感到有點(diǎn)不對(duì)勁，遂連殼帶肉又吐出來(lái)。她疑惑不解的說(shuō)：才隔幾年，這大閘蟹的甲殼怎么變得這樣硬了？
金秋是收獲果實(shí)的季節(jié)，亦是大閘蟹上市的節(jié)令。面對(duì)著肉質(zhì)豐嫩，口味鮮美的大肥蟹，千萬(wàn)不可盲目放縱自己，大快朵頤，在進(jìn)食之前，有必要先聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的忠告：對(duì)于有過(guò)敏體質(zhì)的人，千萬(wàn)莫貪一時(shí)之咀。大閘蟹作為過(guò)敏源進(jìn)入這類(lèi)人體內(nèi)極易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，由此產(chǎn)生的大量組織胺、激肽及緩慢作用物質(zhì)會(huì)引起胃腸平滑肌痙攣、血管水腫，從而使臨床上出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，有的還會(huì)誘發(fā)蕁麻疹或哮喘。
連殼一起吃的螃蟹是非常有趣的，我們有機(jī)會(huì)也要嘗試一次的啊，據(jù)測(cè)定，每100克蟹黃中所含膽固醇高達(dá)460毫克，蟹肉中膽固醇的含量亦相當(dāng)高，因此患有高血壓、高血脂、冠心病及動(dòng)脈硬化者應(yīng)戒食蟹黃，蟹肉也不宜多吃。

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