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標題: 蘇蟹閣小編盤點：吃蟹必不可少之物 [打印本頁]
作者: 周玉-蘇蟹閣    時間: 2014-4-23 14:57
標題: 蘇蟹閣小編盤點：吃蟹必不可少之物
蘇蟹閣小編盤點：吃蟹必不可少之物

花雕酒

花雕是黃酒，以紹興為最。酒味甘鮮醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，上個具有和血行氣，壯神驅寒，吃時配上溫得熱熱的陳年花雕便最合適不過了。

蘸料

清蒸大閘蟹時少不了的蘸料，傳統吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮江產的陳醋為好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。可以在吃之前先將陳醋加以片糖，慢火熬煮15分鐘后再食用，此時的陳醋不僅有糖香，而且也不會太酸。

酒
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以用減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著吃螃蟹吃最好。
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中式--黃酒。

西式--白葡萄酒。

黃酒

在中國，自古以來便認為黃酒各螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣并不是沒有科學依據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食易傷及腸胃，而黃河有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

葡萄酒

眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

洗手水

講究的蟹后洗手是要用“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”來洗的，勞心勞力又勞財。然而現在很多餐廳里給一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。這里又有創新，擠一點牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，實行起來也簡捷有效。

姜茶
姜茶不是一種“茶”，也就是說不是真的有茶葉的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜湯。蟹性較寒，用姜茶袪寒再好不過。






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